50. Recetas de postres ricos sin azucar

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Hoy es miércoles 3 de agosto del 2016 y este es nuestro podcast número cincuenta. Hoy hablaremos sobre Recetas de postres ricos en azúcar.

Los postres sin hacer son unos postres mucho más sanos y que además son aptos para los que los puedan tomar las personas que tengan diabetes.

• Bocaditos de cheesecake sin azúcar, o lo que es lo mismo, unas bolitas de queso crema con mermelada rebozadas en galleta. Son light y bajos en hidratos de carbono (cada bolita tiene 41,85 kcal y 2,17 HC).
Ingredientes:
200gr de queso crema light (tipo Philadelphia va bien)
Mermelada de fresa sin azúcar
Una cucharadita de café de esencia de vainilla
Una cucharadita de café de stevia / Una cucharadita colmada de sucralosa
Una pizca de canela en polvo

Pasos a seguir:
1. En un bol, mezclamos con una lengua de gato y movimientos envolventes (desde los bordes hacia adentro) el queso crema frío con la vainilla, la stevia y la canela.
2. Cuando esté bien mezclado (lo sabrás porque estará cremoso y con un color uniforme), añadimos alguna cucharada de mermelada de fresa o frambuesas (al gusto), y mezclamos sin dejar que se integre, es decir, con un palillo, un tenedor, o algo que haga que se mezcle pero sin deshacerse y juntarse con el queso.
3. Molemos las galletas como mejor nos vaya. Puedes usar un mortero, la picadora de hielo… yo últimamente uso este truco: meto las galletas en una bolsa de congelación o de plástico normal, la cierro y paso el rodillo de amasar por encima hasta que queda un polvo finito.
4. Colocamos las galletas molidas en un bol, que usaremos para rebozar nuestros bocaditos de cheesecake. Con la ayuda de dos cucharillas, vamos haciendo bolitas. Las tiramos sobre las galletas molidas, y las rebozamos. Para que queden redonditas, yo os aconsejo usar 3 cucharillas: dos para coger la masa de queso y preparar la bola, y otra para darle forma en el bol de las galletas. De esta manera, no se nos ensucia el queso del bol con galletas molidas.
5. Vamos colocando las bolitas en un plato, lo guardamos en la nevera, dejamos reposar un rato (media horita mínimo), ¡y listo!

• Muffins sin azúcar de plátano y nutella, una rica receta de aprovechamiento con esos típicos plátanos maduros que se nos quedan en el frutero.
Ingredientes:
150gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 plátanos
1 huevo
15-20gr de stevia en polvo / 2 cucharadas soperas de sucralosa (Huxol)
30ml de aceite de oliva
Nutella sin azúcar

Pasos a seguir:
1. Antes de empezar con los ingredientes, precalentamos el horno a 180º.
2. Mezclamos los plátanos maduros con el huevo y la stevia en un recipiente amplio (yo utilicé un bol de cristal). Podemos mezclar todo con unas varillas o directamente utilizar la batidora para triturarlo bien, que es lo que utilicé yo.
3. Cuando estén los ingredientes bien mezclados, añadimos el aceite, la harina de repostería, la levadura y el bicarbonato y volvemos a darle con la batidora para integrar los nuevos ingredientes con la mezcla. Nos tiene que quedar una masa fina, sin grumos, similar a la de un bizcocho.
4. Vertemos la masa en los moldes, cubiertos con papel para muffins. Debéis poner por cada molde unas dos cucharadas soperas de mezcla.
5. Ponemos una cucharadita de nutella sin azúcar por encima de la masa.
6. Ayudándonos de un palillo, vamos haciendo espirales para mezclar la nutella con la masa.
7. Horneamos a 180º durante unos 15 – 20 minutos. Antes de sacarlos comprobad con un palillo si estan cocidos por dentro. Cuando los saquemos del horno, los dejaremos enfriar en una rejilla, resistid la tentación de probarlos!

• Trufas de café sin azúcar.
Ingredientes
300gr de chocolate sin azúcar (endulzado)
200ml de nata para montar
50ml de café (1/4 de vaso)
Cacao y café en polvo

Pasos a seguir:
1. Preparamos un cuarto de vaso de café, soluble, de máquina… el que más os guste.
2. En un cazo a fuego medio, ponemos la nata y derretimos el chocolate, removiendo constantemente para que no se pegue o queme.
3. Cuando tengamos una crema homogénea, apagamos el fuego, echamos el café y seguimos removiendo hasta que quede todo bien mezclado.
4. Ponemos la mezcla en un recipiente que podamos tapar herméticamente (yo he usado un tupper de plástico), lo tapamos y lo guardamos en el congelador 3 horas.
5. Pasado este tiempo, preparamos la cobertura de las trufas. En un recipiente pequeño, ponemos una cucharada de chocolate puro en polvo sin azúcar con una cucharadita de café en polvo, y mezclamos bien con la propia cuchara. Si no os gusta tan amargo podéis usar chocolate endulzado o echar un poco de stevia a la mezcla.
6. Sacamos la masa del congelador, que estará dura pero manejable, y hacemos bolitas con ella, pasándolas por la mezcla en polvo que acabamos de preparar. ¡Y listas!

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