#77 Técnicas de cocinado aplicadas al pescado

Su muy buenas contrastes bienvenidos a tomar y ya sabéis vuestro ostras gastronómico favoritos de referencia es que nos falta en nuestras listas de reproducción es sí que yo soy raúl bordillo punto gordillo por lástima no tengo a mi lado perder el otro día se me quitan las ganas de tener la mi lado porque cuesta mucho y porque solo le puedo ver a las siete de la mañana nos parece así que está el che carlos ruiz muy buenas carlos que tal bienvenidos a capítulo más de mapa como raúl seis me gusto el mundo madrid muchísimo gusta esto la semana productiva aprendido mucho las que con suerte del pero las que nos traen esta semana de ponernos el delantal ni cocinar en esta ocasión vamos a dar una receta san pedro sabéis es el pescado tratarlo nos hemos ido bueno moviendo la evolución de esta semana campero san pedro como pescado sólo se abajo madrid producto y asociación aprovechamos para hacer de vocación de lo que hace que esta muy bien siempre primer museo sobre difícil que en madrid que no tenemos más allá estado así que estaba vamos a de recetas samper cómo poder cocinar os los pescados si lo más curioso es que antiguamente se desperdician un montón de piezas del pescado cabeza las aletas todo todo se tiraba y nos quedábamos únicamente con el lomo y como mucho con la tres así no tenía mucho a nissan pero hoy en día la verdad es que como que la técnica del cerdo contagiando a todos los animales que se usa el san pedro va a ser un poco lo mismo vamos a usar hasta su aleteo se puede decir entonces pues si vamos a dar una serie de de técnicas de cocinado las cuales san san pedro le vienen bastante bastante bien porque algunas usaremos técnicas y otras no hará falta hacerles nada y directamente en crudo lo podremos lo podremos consumir lo dicho alguna en crudo no o donde te ibas a lanzar a que martín bueno la verdad que por ejemplo el despido hacer un bombón hasta las escamas en este momento san pedro no tienes camas samper pero bueno primer capítulo de esta semana de san pedro no tienes campo en esta ocasión vamos a todos ya sean por ejemplo la mandíbula el ojo ahora que está muy de moda las costillas esas costillas no es más que por ejemplo esto sí que lo guardó cada vez que días pescado que tiene justo detrás de las orejas una atleta ahora mismo el nombre comercial se le llama costillas santiago donde ese trabajo por ejemplo un trocito de aleta justo lo que tiene alrededor el símil por ejemplo alitas de pollo