ALCACHOFAS RELLENAS
INGREDIENTES:
8 alcachofas, 200 g de carne de ternera o de pollo cocida, 200 g de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 limón, jugo de carne, perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos las alcachofas de las hojas más duras, así como los tallos y las partes puntiagudas. Hervimos enteras y después doblamos hacia dentro las hojas externas. Eliminamos la parte central y cortamos la base, de manera que la alcachofas queden adheridas a la fuente donde se coloquen.
En una cazuela, vertemos unas cucharadas de jugo de carne y acto seguido, colocamos las alcachofas.
Trituramos la carne, el jamón hecho taquitos y el perejil. Rellenamos las alcachofas con la mezcla obtenida. Las bañamos con el vaso de vino y las dejamos cocer a fuego moderado, durante 3 minutos.
Colocamos las alcachofas sobre una bandeja de servir y las rociamos con zumo de limón. Servimos inmediatamente.
PAELLA CAMPERA
INGREDIENTES:
½ k de arroz, ½ pollo, ½ conejo, ½ k de alcachofas, ¼ k de guisantes pelados, ¼ k de judías verdes, pimientos morrones, aceite de oliva virgen extra, azafrán en hebra, agua y sal.
MODO DE HACERLO:
Colocamos en una paella, un poco de aceite y rehogamos el pollo y el conejo cortados en trozos. Retiramos y reservamos.
Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas duras y las partimos en dos. Freímos las verduras en el aceite que ha quedado en la paella, volvemos a colocar el pollo y el conejo. Añadimos el agua (el doble de volumen de arroz), la sal y el azafrán machacado.
Cuando empiece a hervir el agua, agregamos el arroz y dejamos cocer sin moverlo, durante 10 minutos a fuego vivo y otros 10 minutos a fuego suave.
Dejamos reposar 5 minutos. Adornamos con el pimiento morrón y servimos caliente.
BATIDO DE REQUESÓN
INGREDIENTES:
1 k de requesón, 4 vasos de leche descremada, 8 cucharadas de miel, 2 claras de huevo y canela en polvo.
MODO DE HACERLO:
En el bol de la batidora colocamos el requesón, la leche y la miel. Batimos todo junto hasta obtener una crema fina y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporaos a la mezcla anterior, con cuidado y con ayuda de una espátula, para que las claras no se bajen.
Servimos en vasos o copas individuales, espolvoreados con un poco de canela molida. Enfriamos bien antes de servir.
8 junio 2020
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