PAQUETITOS DE HOJALDRE RELLENOS
INGREDIENTES, para 10 unidades:
1 lámina de hojaldre de 450 g, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, 20 g de beicon, 30 g de salchichón al ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 g de carne picada, 50 ml de vino tinto, sal, pimienta, una pizca de pimentón dulce, ½ cuchardita de3 tomillo recién picado, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche, rodajas de pepino, hojas de lechuga y alcaparrones.
MODO DE HACERLO:
Si la lámina de hojaldre es congelada, la descongelamos mientras preparamos el relleno.
Pelamos la cebolla y el ajo y lo picamos bien, Cortamos el beicon y el salchichón en daditos muy pequeños.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que la cebolla esté trasparente. Añadimos la carne picada, el beicon y el salchichón y freímos todo junto. Vertemos el vino, aderezamos con sal, pimienta, pimentón y el tomillo y rehogamos 20 minutos más. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, incorporamos los dados de pimiento y lo mezclamos todo. Dejamos enfriar el relleno.
Extendemos la masa de hojaldre en una capa fina y la cortamos en cuadrados de 12 x 12 cm. Ponemos una cucharada de relleno en cada cuadrado. Batimos la yema de huevo con la leche y untamos los bordes de la masa con ella. Doblamos el hojaldre formando triángulos y apretando bien los bordes. Disponemos los paquetitos en una bandeja de horno protegida con papel vegetal y horneamos unos 20 minutos a 200º C.
Colocamos una rodaja de pepino, encima un trozo de lechuga, el paquetito de hojaldre y para terminar, el alcaparrón todo ello ensartado en un pinchito o brocheta.
PIERNA DE CORDERO ASADA
INGREDIENTES:
1 pierna de cordero de 1 y ¼ k, 3 dientes de ajo,1 rama de perejil, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de jerez. 50 g de manteca de cerdo y sal.
MODO DE HACERLO:
Machacamos el ajo y el perejil, lo unimos a la manteca y salamos. Untamos el cordero con lo que hemos obtenido, lo metemos en el horno precalentado a 190º C y dejamos unos 15 minutos. Rociamos con el vino y el jerez. Dejamos unos ¾ de hora para que se ase, rociando de vez en cuando con el vino. Subimos el horno a 220º C durante 10 minutos para que se dore el cordero.
NOTA: Podemos hacerlo con paletilla y esta tardará en asarse algo de menos tiempo.
ALMENDRADOS
INGREDIENTES:
1/2 kilo de almendras limpias de piel, 1/2 kilo de azúcar y 6 huevos.
MODO DE HACERLO:
Picamos las almendras en trozos pequeños.
Asamos las almendras en el horno a 180ºC, hasta que estén bien tostadas, (aproximadamente pueden tardar unos 20 minutos).
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las montamos a punto de nieve firme y añadimos el azúcar hasta que quede bien mezclado, obteniendo un merengue homogéneo.
Añadimos al merengue, las almendras picadas y tostadas, mezclando bien.
Llenamos moldes de papel rizado (como el de magdalenas), dejando dos cm antes de llegar al borde.
Colocamos los moldes rellenos en una bandeja de horno y metemos en el horno precalentado a 180º C, durante unos 20 minutos.
17 diciembre 2018
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