ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y PIMIENTO ROJO
INGREDIENTES:
Para 4 personas
400 g de garbanzos cocidos, 200 g de bacalao desalado, 2 pimientos rojos, 2 huevos, 1 manojo de perejil, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
MODO DE HACERLO:
Precalentamos el grill del horno a 240º C.
Ponemos los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asamos unos 20 minutos y, cuando tengamos la piel quemada, damos la vuelta y dejamos otros 20 minutos, (pueden necesitar más o menos tiempo dependiendo del horno).
Sacamos los pimientos y los ponemos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, los pelamos y los hacemos tiras. Dejamos que se enfríen.
Si los garbanzos son de bote, Les damos un hervor en agua limpia para suavizar el sabor, pero yo prefiero cocerlos en casa de la manera normal. Dejamos enfriar.
Cocemos los huevos 8 minutos en agua hirviendo (es interesante que la yema quede un poco tierna). Pasamos por agua fría y pelamos.
Mezclamos los garbanzos con el pimiento, el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos da más sabor (o picado, si se prefiere) al gusto.
Preparamos una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batimos bien hasta que la sal se disuelva, vertemos sobre la ensalada y servimos.
BROCHETAS CON SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
12 colas de gambas grandes, 12 champiñones, 200 g de salsa de tomate frito casero, 100 ml de vinagre de calidad, 4 lonchas de beicon, 1 cucharadas de azúcar, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 vaso pequeño de caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Para hacer la salsa debemos hacer primero una reducción de vinagre. Colocamos el azúcar en una sartén y lo dejamos hasta que caramelice, añadimos el vinagre y dejamos al fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Agregamos el tomate frito y el caldo de pescado y dejamos reducir de nuevo a la mitad.
Limpiamos los champiñones, cortamos los pimientos en trozos regulares y las lonchas de beicon en 3 trozos cada una. Ensartamos en cuatro brochetas, las gambas, los champiñones, los pimientos y el beicon de forma alternada y las asamos a la plancha muy caliente, con un poco de aceite de oliva.
Servimos las brochetas recién hechas, con la salsa caliente y colocada en salsera y acompañadas de arroz y verduras cocidas al vapor.
BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES (sin mantequilla, sin huevos)
(Bajo en grasa)
INGREDIENTES: (Molde de 20 x 20 cm.)
30 gramos de aceite de coco, 120 gramos de chips o gotas de chocolate, 60 gramos de cacao puro en polvo, 75 gramos de azúcar moreno, 65-75 gramos de azúcar blanco, extracto de vainilla al gusto, 350 gramos de queso batido bajo en grasa (0% M.G.), 80 gramos de harina, 50 gramos de nueces.
MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Ponemos en un cuenco el aceite de coco en estado sólido y la mitad de las gotas de chocolate, lo fundimos todo al baño maría o en el microondas, y antes de que el chocolate se haya fundido del todo, lo retiramos, mezclamos con una espátula y con su propio calor debe quedar líquido.
Añadimos al cuenco el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanquilla, la vainilla, mezclamos para que se integre y a continuación añadimos el queso batido, volvemos a mezclar y finalmente incorporamos la harina tamizada.
Mezclamos de nuevo para que la harina se integre en la masa, esta será bastante densa, y para terminar añadimos las nueces troceadas, el resto del chocolate y volvemos a mezclar.
Forramos el molde con papel vegetal, se mantendrá fijo si le ponemos un poco de mantequilla al molde. Vertemos la masa extendiéndola con una espátula para que quede lisa, y cuando el horno haya alcanzado la temperatura, lo introducimos para su cocción.
Horneamos el brownie durante 20 minutos, colocando el molde en una bandeja a altura media. Finalizado el tiempo de cocción, retiramos el molde del horno y dejamos enfriar.
Corta el brownie en cuadrados pequeños para servirlo en los platos de postre. Podemos espolvorearlo con un poco de cacao en polvo, con azúcar glas o aderezarlo con salsa de chocolate, unas fresas frescas, una bola de helado de vainilla, etc.
18 marzo 2019
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