PURÉ CON MEJILLONES Y SALSA DE ANCHOAS
INGREDIENTES:
Puré de patatas (podemos hacerlo nosotros o del que ya viene preparado para solo terminarlo con el líquido correspondiente), 1 k de mejillones, 300 g de almejas, 23 g de mantequilla, 8 filetes de anchoas en aceite, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, vinagre, perejil, alcaparras, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Ponemos los mejillones y las almejas en un cazo (una vez limpios), con 200 ml de agua, tapamos y dejamos cocer al fuego vivo, hasta que se abran. Colamos el caldo, lo reservamos y retiramos las conchas a los mejillones y las almejas. Reservamos también.
Preparamos el puré con ¼ de litro de agua, el caldo de los mejillones y almejas, la mantequilla y un poco de sal. Lo ponemos en una fuente y lo adornamos con los mejillones, las almejas, la mitad de las anchoas y las alcaparras.
Machacamos el reto de las anchoas en un mortero, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla rallada y un poco de perejil picado, mezclamos bien y sazonamos con sal y pimienta.
Vertemos la salsa preparada sobre el puré y servimos frío.
CABALLAS EN BARBACOA CON SALSA TÁRTARA DE YOGUR
INGREDIENTES (Para cuatro personas):
8 caballas, zumo limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Salsa:
1 huevo, yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, y cucharadita de vinagre, 2 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, perejil, aceite de oliva virgen y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos las caballas y sazonamos con sal y pimienta por dentro y por fuera. Las untamos con aceite y las rociamos con zumo de limón. Le hacemos tres incisiones en la parte superior para que no se rompa la piel y las asamos durante 10 o 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas con aceite y zumo de limón para que no se resequen demasiado.
Preparamos una salsa mayonesa espesa con el huevo y el aceite necesario. La sazonamos con sal y añadimos vinagre al gusto, la mostaza, el yogur, los pepinillos cortados en trocitos, las alcaparras y una ramita de perejil picado. Mezclamos bien y colocamos en una salsera.
Servimos las caballas recién hechas y acompañamos con la salsa.
PASTEL DE GALLETAS Y NATA
INGREDIENTES:
200 g de galletas cuadradas, 250 g de nata montada y azucarada, 1 taza de café, 1 copa de coñac, 2 cucharadas de azúcar, 100 g de guindas.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos el café con el coñac y el azúcar. Forramos un molde rectangular untado con mantequilla y con papel vegetal también untado de mantequilla.
Colocamos en el fondo del molde una capa de galletas, ligeramente mojadas en la mezcla de café. coñac y azúcar. Añadimos por encima, una capa de 2 cm de nata montada, continuamos con capas alternas hasta terminar la nata y acabando con una capa de galletas.
Guardamos en el frigorífico hasta que esté cuajada. Desmoldamos, quitamos el papel y cubrimos con nata todo el pastel. Terminamos decorando con las guindas.
22 junio 2020
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