PESTO DE TOFU Y ALBAHACA
INGREDIENTES:
250 gramos de tofu, 50-60 gramos de agua, 1 diente de ajo pequeño, 10 hojas grandes de albahaca, 20 tallos aprox. de cebollino fresco, ½ cucharadita de las de café de pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Troceamos el tofu, lo ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el agua (aprovechamos el suero que tenga el envase del tofu). Pelamos el diente de ajo y si lo deseamos, retiramos el germen del interior. Lavamos y escurrimos las hojas de albahaca y los tallos de cebollino, los troceamos con las manos para añadirlos al vaso de la batidora para así evitar que se enreden en las cuchillas.
Añadimos también la pimienta negra recién molida y sal al gusto, trituramos hasta obtener una salsa cremosa y densa, podemos hacerla más o menos ligera, según como prefiramos podemos añadir más agua.
Probamos el pesto de tofu y albahaca y rectificamos de sal si fuera necesario, (podemos añadir un poco más de ajo o de pimienta negra según gusto). También podemos añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra cuando trituramos para que emulsione y el sabor del buen aceite de oliva se integre.
Servimos la salsa de tofu en un cuenco o en una salsera, o si lo preferimos directamente en los platos en los que vayamos a servir. En el primer caso, podemos decorar con unas hojitas de albahaca y con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
NOTA: Esta salsa nos puede servir para acompañar platos de verduras asadas, pasta, patatas asadas o un pescado a la plancha.
BOCADITOS DE BERENJENAS CON JAMÓN
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas, 150 g. de jamón ibérico, 2 cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, orégano, ajonjolí.
Salsa:
1 cebolleta, 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza suave, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad. Disponemos las 2 mitades con la piel hacia abajo en un plato, echamos un pellizco de sal, cubrimos bien con film trasparente y cocinamos 9 minutos en el microondas a máxima potencia.
Sacamos las berenjenas del microondas y dejamos que pierdan temperatura. Retiramos el film y quitamos la pulpa que la picamos con el cuchillo. La disponemos sobre un colador para que pierda el exceso de agua que pudiera tener.
Colocamos la pulpa escurrida de las berenjenas en un cuenco. Agregamos la harina, el queso rallado, el jamón picado, el huevo, una pizca de orégano, una cucharada colmada de ajonjolí, sal, pimienta y un chorreón de virgen extra. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Para la salsa comenzaremos a sofreír la cebolleta en un cazo con un poco de virgen extra. Añadimos el vino tinto y posteriormente el caldo de carne, 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de mostaza. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio-alto.
Mientras reduce la salsa, iremos friendo pequeñas porciones de masa en aceite caliente; apartándolas sobre papel de cocina para que escurran.
Solo nos restará triturar la salsa y servirla para acompañar nuestros bocaditos de berenjenas.
MANTECADAS DEL ESCORIAL
INGREDIENTES:
2 huevos, 1 copita de aguardiente, 250 g de harina, 200 g de manteca de cerdo, 150 g de azúcar, levadura en polvo, canela en polvo, 1 limón y azúcar glasé.
MODO DE HACERLO:
En una fuente batimos el azúcar, la manteca de cerdo y un poco de ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa. A continuació0n y sin dejar de batir, agregamos las yemas, el aguardiente, una cucharadita de canela y la harina mezclada con la levadura.
Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve removiendo hasta conseguir una pasta homogénea, con la que rellenamos (solo hasta la mitad) unos moldes cuadrados o rectangulares como los de los sobaos.
En este punto, introducimos las mantecadas en el horno, cociéndolas a horno moderado (175º C). Ya cocidas las retiramos del horno y las colocamos sobre una rejilla. Las espolvoreamos con azúcar glasé.
23 julio 2018
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