PATÉ DE CHAMPIÑONES AL OPORTO
INGREDIENTES:
350 gramos de champiñones, 1 cebolla (80 gramos aproximadamente), 3 dientes de ajo, 60 mililitros de Oporto, 25 gramos de almendra molida, tomillo, cilantro, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, picamos también el cilantro (podemos utilizar perejil si nos gusta más).
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla un par de minutos e incorporamos los champiñones, salpimentamos al gusto, agregamos también el tomillo y dejamos cocer hasta que se evapore toda el agua que han soltado los champiñones.
Incorporamos entonces los ajos picados y el cilantro, doramos unos minutos y regamos con el Oporto. Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Mientras tanto, tostamos la almendra molida en el horno o en otra sartén.
Cuando los champiñones hayan absorbido el vino, incorporamos la almendra tostada, mezclamos bien y retiramos del fuego. Pasamos los champiñones a un cuenco y trituramos con la batidora, también podemos hacerlo con el robot de cocina.
Con estas cantidades debe quedar textura de paté, si no nos ha quedado esta consistencia añadimos un poco más de almendra molida tostada o pan rallado. Pasamos el paté de champiñones al Oporto a una tarrina (que disponga de tapa) y dejamos enfriar. Después reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.
MATAHAMBRE O QUITAHAMBRE
INGREDIENTES:
1 trozo de falda de ternera de un kilo, 150 g de jamón, 1 copa de ron o brandy, 3 huevos duros, 2 tomates maduros, 2 zanahorias, aceitunas, ½ cebolla, laurel, perejil, pimienta y sal
MODO DE HACERLO:
Cocemos una de las zanahorias y la picamos menudita, al igual que los huevos, el jamón y unas aceitunas, sazonándolo con sal y pimienta y mezclándolo con el ron o el brandy.
Esta mezcla la ponemos sobre la carne bien aplanada, la enrollamos y la atamos con hilo de cocina, apretando bien. A continuación, la envolvemos en un paño blanco, que también se ata y se cuece en agua caliente con un poco de sal, unas ramitas de perejil, una hoja de laurel, la cebolla y la zanahoria restante. La cocción la mantenemos durante unas dos horas.
Cuando la carne esté cocida, la secamos, la escurrimos y la prensamos, colocándole una tabla con un peso encima. Después de prensarla y ya bien fría, le quitamos el paño y los hilos y la cortamos en lonchas regulares. Adornamos con las rodajas de tomate y unas aceitunas. Si lo deseamos, podemos acompañarla con espárragos o con una gelatina picada en trocitos o ensalada.
PASTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES:
125 g de harina, 125 g de azúcar, 3 huevos, 100 g de mantequilla derretida, 1 pizca de sal, medio sobre de levadura, 1 limón, 1 manzana pequeña, 1 pera y 1 melocotón.
MODO DE HACERLO:
Pelamos y cortamos las frutas, regándolas con el zumo de limón.
Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y los huevos. Añadimos poco a poco la mantequilla derretida. Incorporamos la levadura y las frutas y mezclamos bien.
La preparación la vertemos en un molde untado con mantequilla. Metemos en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos aproximadamente.
Servimos tibio.
25 noviembre 2019
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