PASTA CON CREMA DE LIMÓN Y CAMARONES
INGREDIENTES:
350 g de lazos al limón, 300 g de acelgas, ½ manojo de cebolletas tiernas, aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, ralladura de un limón, el zumo de 1 limón, 250 ml de nata líquida, sal pimienta, 1 manojo de perifollo, 300 g de camarones cocidos y pelados.
MODO DE HACERLO:
Cocemos la pasta en agua hervida con sal procurando que quede al dente y como indica el fabricante.
Lavamos y limpiamos las acelgas, las secamos y las cortamos en tiras. Limpiamos, lavamos y cortamos las cebollas tiernas en aros.
Calentamos el aceite de oliva. Pelamos y picamos los ajos y los rehogamos en el aceite. Agregamos las acelgas, las cebollas tiernas y la ralladura de limón. Rehogamos todo entre 3 y 5 minutos sin parar de remover. Añadimos la nata líquida y espesamos la salsa. Condimentamos de sal al gusto, pimienta y el zumo de limón.
Lavamos el perifollo, sacudimos el agua y lo picamos. Incorporamos los camarones y el perifollo a la salsa y calentamos a fuego lento.
BERENGENAS RELLENAS AL AROMA DE CANELA
INGREDIENTES:
4 berenjenas pequeñas, 200 g de carne picada de cordero, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 huevo, 2 cucharadas de perejil picado, ½ cucharadita de canela molida, sal, pimienta, 150 g de queso manchego recién rallado y 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 200º C. Lavamos las berenjenas, cortamos el extremo superior, las partimos a lo largo por la mitad y las vaciamos. Picamos fino la pulpa y la mezclamos con la carne.
Pelamos la cebolla y los ajos, picamos fino y lo unimos al picado anterior. Añadimos también, el huevo, la canela y el perejil. Mezclamos bien el relleno y salpimentamos generosamente.
Repartimos el relleno entre las mitades de berenjena vacías y las espolvoreamos con el queso rallado.
Calentamos el aceite en una fuerte apta para el horno, colocamos las mitades de berenjena rellena y tapamos la fuente con papel de aluminio.
Hacemos las berenjenas en el horno previamente calentado, durante unos 40 minutos. Al cabo de 30 minutos retiramos el papel de aluminio para que se termine de dorar el queso.
TARTA DE MACEDONIA Y CREMA DE QUESO
Ingredientes (para 10 a 12 raciones)
Para el bizcocho genovés:
6 huevos ecológicos o camperos, 180 gr de azúcar, 180 gr de harina, un sobrecito de azúcar avainillado, 1 cucharadita de levadura royal, 1 pizca de sal.
Para el relleno y adorno de fruta:
Kiwi, plátano, mandarina, fresas, arándanos, grosellas..., 1 latita de piña en almíbar, 1 latita de melocotón en almíbar, Flores comestibles y hojas de menta.
Para la crema de queso:
400 gr de nata (crema de leche) para montar, 400 gr de queso tipo philadelphia, 4 cucharadas de azúcar glasé.
MODO DE HACERLO:
El bizcocho tenemos que hacerlo con antelación para que dé tiempo a que se enfríe. Encendemos el horno a 180º C.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, porque es lo que vamos a utilizar como molde.
Separamos las claras de las yemas.
Añadimos la pizca de sal a las claras y las montamos a punto de nieve fuerte. Reservamos.
En otro bol añadimos el sobre de azúcar avainillado y el azúcar a las yemas y las batimos enérgicamente hasta que doblen su volumen.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien.
Vamos agregando poco a poco las claras a la mezcla y envolvemos con una espátula para que no se bajen.
Extendemos la mezcla sobre la bandeja del horno de manera homogénea.
Damos unos golpes a la bandeja sobre el suelo para que se distribuya la masa uniformemente. Horneamos unos 10 a 15 minutos hasta que esté hecho. Dejamos enfriar y cortamos dos mitades iguales.
Pelamos las frutas, cortamos la parte central de las mismas para los adornos, el resto lo troceamos en cuadraditos para hacer la macedonia.
Reservamos el almíbar de la piña y del melocotón para humedecer el bizcocho.
Para hacer las flores de plátano cortamos rodajas y después utilizamos un cortador de flores de fondant en forma de margarita.
No vamos a añadir azúcar a la fruta, para que el relleno sea más natural.
Reservamos en el frigorífico.
Crema de queso:
Ponemos en un bol la nata (crema de leche) y el queso, y batimos hasta que esté montado. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta incorporarla.
Colocamos una de las planchas de bizcocho en la bandeja y humedecemos con la mitad del almíbar reservado.
Extendemos una capa generosa de crema de queso sobre el bizcocho, para ello podemos utilizar la manga pastelera o con una cuchara.
Añadimos una capa de macedonia cubriendo bien todo el bizcocho.
Colocamos la segunda capa de bizcocho y presionamos ligeramente para que la fruta se hunda en la crema, pero evitando que se salga por los lados.
Repasamos los laterales con una espátula o un cuchillo, añadiendo más nata (crema de leche) si fuera necesario para que queden lisos.
Mojamos el bizcocho en el resto del almíbar y extender una capa de crema hasta cubrirlo totalmente.
Para colocar la fruta empezamos por las rodajas grandes y vamos cubriendo los huecos a nuestro gusto.
Finalizamos añadiendo las flores y las hojas de menta.
29 julio 2019
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