10. Tortas de almendra

La cocina de algodón áreas patrimonio gastronómico heredad hola que tal bienvenidos y bienvenidas a esta última entrevista de la serie de posts que hemos dedicado a la cocina tradicional de algodón anales patrimonio gastronómico heredado durante varios días hemos aprendido no sólo avisar a conocer y valorar los ingredientes del entorno también hemos conseguido imaginar cómo se vivía en tiempos pasados un retrato que nos han regalado las mujeres de amplia experiencia guardianas de esa memoria colectiva de la zona encargadas de la transmisión oral de conocimientos muy antiguos hoy para cerrar este ciclo nos acompañan madre e hija ambas cocineras apasionados expertas en los sabores de algodón anales saludamos a leonor torrejón romero y a oliva morir torrejón la receta elegida como broche de oro es la torta de manteca y almendra metemos sin miedo las manos en la masa para conseguir el premio a nuestro esfuerzo un dulce de sabores muy nuestros sin artificio como siempre una pequeña introducción para ponernos en situación nuestro carácter nos lleva a celebrar con amigos y familia cualquier acontecimiento alegría que normalmente se en torno a una buena mesa rebosante de viviendas típicas en cada estación del año como ocurría en bodas bautizos ocasiones especiales para poner sobre el mantel dulces hechos a mano cualquier la navidad en estos momentos las familias revolcaban en los preparativos y se ponían a preparar y a degustar las tortas de manteca y almendra una delicia de fácil conservación que tiene entre sus ingredientes principales la manteca obtenida de la matanza del cerdo y las almendras quedaban la tierra esta torta se pueden combinar o cambiar por otro postre saludable y de la tierra como puede ser por ejemplo el requesón y otros dulces típicos de la navidad o de las fiestas las recetas en definitiva nos hablan de la importancia del entorno y como el paisaje determina el estilo de vida los pastor que recorren la sierra los ganaderos los agricultores esas cocineras expertas todos ellos forman parte de este legado patrimonial relacionado con la gastronomía así que reciban desde ya el reconocimiento me a siglos de buen trabajo y de transmisión oral de generación en generación oliva leonor bienvenidas dejo los micrófonos y ya tengo boli papel y estoy preparada para el inicio cuando queráis bueno pues mamarios se quería preguntar la torta chicharrón como la gente pues la torta con masa de pan tenían se le echaba chicharrones echar un poco al azúcar y luego después se extendía la torta con el quedamos preguntarte los ingredientes mama que llevan lazo bodega torta lo que se lleva en la masa verdad chicharrones la soja y un poquito de canela y la maja del pan la maza ver con masa madre ella cofundador hacen y ya fermentada y se hacía la torta como la cocina se ponía un papel traza que toque que celebrarlo banda antiguo y se disponía la torta técnica se metía junto con el pago y el horno de leña niños bueno yo que soy novata vosotras que soy expertas cocineras tener la cosa más claras pero yo como novata leonor te voy a preguntar por cantidades porque tengo que ir pensando las cosas vosotras cocina y a ojo los que la cocina antigua pero yo no soy capaz de es así que los ingredientes ingredientes echaba como un cuarto de rone medio kilo de de masa y un cuarto de azúcar y corán cucharadita de canela y eso se todo salvaba que llamaba y hacia la torta pero tenemos que tener más