#139. Aditivos en la Comida ¿Peligrosos o Seguros?

Muy buenas mi nombre es carlos ocaña y te doy la bienvenida al pocas y sano un podcast donde aprenderá sobre el apasionante mundo de la nutrición la ciencia y la salud muy buenas que tal familia hoy volvemos con un tema bastante polémico y que levanta muchas opiniones contrarias vamos a hablar de los aditivos alimentarios y aparte de ser un tema polémico es un tema bastante importante porque al final los aditivos vos alimentarios forman parte de un gran número de productos que consumimos a diario por un lado sin los aditivos alimentarios no podríamos tener los alimentos que tenemos hoy día ya no tanto en seguridad alimentaria que también sino en la textura el sabor el color los aromas que tienen es increíble el efecto que tienen los aditivos en el resultado final para conseguir los alimentos que consumimos a día de hoy así que hoy hablaremos de este tema pero desde un punto de vista riguroso sin irnos al sensacionalismo del todo vale o el nada vale y tampoco a la poca rigurosidad que demuestran muchas apple vacaciones en los que catalogan ciertos aditivos como no seguro seguros en base a estudios que no tienen en cuenta las precauciones que se tienen en cuenta desde las agencias que se encargan de la regulación de todo esto de los aditivos así que empecemos por explicar qué son los aditivos y y qué función cumplen los alimentos según la organización mundial de la salud son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su y no cuidad su frescura su sabor su textura o su aspecto los aditivos tienen múltiples aplicaciones y más si vais a la que es la agencia española de seguridad alimentaria y nutrición podéis ver un trípticos donde se muestran las distintas funciones que desempeñan y puedes contar hasta veintiséis tipos cuando los ves en el etiquetado de un alimento podrás ver que tienen un código asignado que empieza por la letra he seguido de un número digamos que es como el dni y que identifica a cada aditivos sin embargo aparte de este número es también lo podrás encontrar con su nombre escrito y antes de poner el adictivo en el etiquetado verás la función que desempeña por ejemplo ahora averías colorante cien o colorante curcumina que su nombre por cierto si el aditivos curcumina es suplemento que es tan comúnmente consumido y como acabas de ver los aditivos pueden ser tanto naturales por ejemplo este caso de la curcumina que viene de una planta o sintético que puede estar creado en un laboratorio por ejemplo la sacarina algunas de las funciones de los aditivos son conservantes como los nitritos o nitratos en las carnes procesadas de los que luego hablaremos antioxidantes como el ácido actor bicho que evitan que se oxide el alimento que realmente ácidos corbacho no es más que vitamina se colorantes como la curcumina en urgentes de los que también hablaremos después que son aditivos que simplemente se encargan de mezclar sustancias que naturalmente no se mezclaría correctamente por ejemplo un aceite con un vinagre en una mayonesa no se mezclaría bien a menos que echaremos una aditivos llamado le chiquitina que precisamente la yema de huevo lo contiene y permite que se produzca esa mezcla y podamos crear la mayonesa otra función que pueden desempeñar los aditivos es como secuestran por ejemplo aditivos como el está que es el trescientos ochenta y cinco que encontramos en botes de legumbres cocidas actúan como secuestra antes uniéndose a los compuestos que rodean a eso garbanzos a esas alubias y evitando que su sabor textura se modifique y una vez hecha esta presentación sobre los aditivos donde probablemente ya te quede un poco más claro que son vamos a ver que organismo regulan los aditivos y como hacen esas regulación y veremos también posteriormente la controversia