15. Sara Núñez-Romero: investigación y desarrollo de marisco vegano

Mires a donde mires encontrarás química hasta en la comida que tomamos todos los días desde los mismos nutrientes hasta las reacciones que ocurren cuando cocinamos la química es clave para entender lo que comemos así que olvídate de esos miedos a la clínica y comprendamos que es gracias a la ciencia y la innovación que tenemos cualquier alimento que podamos desear justo como lo queríamos submarina valverde y esto es ellas tienen química el posca se cimeras base españa hoy hablamos de la industria alimentaria y de cómo la ciencia permite traer al mercado do propuestas tan innovadoras como el marisco vegano no que lo explica sara núñez romero responsable de más de de isaac y foods una startup que desarrolla alternativas veganas a los productos del mar bienvenida a ellas tienen química sara hola marina gracias por invitarme a esta charla grandes que me hace mucha ilusión estar aquí gracias a ti antes de empezar cuéntanos tu misma en qué consiste en i saw keep foods y qué tiene de especial sí desde sawicki desarrollamos alternativas al pescado y al marisco incluyendo micro o macro alga en los productos para seguir vinculados al mar hemos lanzado a final de año tres productos las no gambas las y anillas de calamar y no sólo son aptos para veganos y personas con alergias o intolerancias sino que es una manera fácil de incluir proteína vegetal a tu dieta creando un impacto y sin perder la experiencia gastronómica que tanto nos gusta y por qué algas por qué decidisteis basado sobre todo en las algas sí al final es un distintivo y las algas son ricas en proteínas vitaminas y minerales los que la convierte en una opción nutritiva y valiosa incluían incluyendo microalgas los productos podemos aportar de manera natural nutrientes esenciales como vitaminas veedor de omega tres y otros minerales además las algas son consideradas un recurso sostenible por su crecimiento rápido en comparación con otras fuentes de alimentos lo que las convierte en renovables y a diferencia de otros cultivos no compiten por uso de tierra y tiene una huella ambiental inferior interesante de todo son ventajas para la salud ventajas para el medio ambiente y entiendo que para el sabor vos igual también jesús notaba exacto al final la aportación de la sal y el sabor marino ayuda a crear bueno ahí también vemos que que a día de hoy sí que ya contamos con muchas alternativas vegetales para los productos cárnicos pero es verdad que las alternativas al pescado y al marisco joan vinos las veo bastante menos porque crees que nos cuesta tener más este tipo de productos no sé si si tiene que ver más con una cuestión técnica de que cuál es más difícil o es una cuestión de mentalidad de que la carne ya nos hemos acostumbrado a sustituirla pero el pescado no tanto si puedes a nivel de mentalidad creo que ha habido una evolución brutal la mitad de la población actualmente se considera flexitariana no dietas vegetales pero que combinan control tina aníbal en puntualidad y estas personas estamos abiertas a aprobar incluir otras alternativas vegetales a su dieta ya sea por curiosidad por salud por contribuir a reducir el impacto pero hay menos alternativas al pescado por el reto yo creo a nivel de creación las proteínas vegetales tienen un color y un sabor más fuerte y la proteína del pescado son productos muy blanquitos no que al final hay es un poco reto y también han a nivel nutricional el perfil nutricional del pescado es muy although y creo que cuesta un poco equilibrar las dos partes a nivel de fabricación también existe maquinaria cárnica de producción de hamburguesa albóndigas salchichas que puede ser equivalente para los análogos cárnicos que quizás también aquí hay un reto ya que no hay existente en paz para crear filetes de pescado por ejemplo en sí que están apareciendo nuevas tecnologías pero los productos de pescado las máquinas son más palitos de pescado nuggets este tipo si ya tenéis hay importantes retos también en la industria para para cambiar esa es la producción no intruso y que hay para a la hora de conseguir el mismo sabor la misma textura consideras que también hay hay algún reto eso lo tenéis más fácil y creo que el reto está en tener un equilibrio en cuanto a sabor experiencias