1x19: La historia de la cocina de autor de Carme Ruscalleda

Esto es segovia sabe gastronomía cultura y turismo de segovia encuentra en nuestra revista en toda la provincia de segovia y también digitalmente en nuestras redes sociales y página web tres uves dobles segovia sabe punto es buenas tardes bienvenidos a otro programa de segovia sabe un estado león dedicado a la gastronomía dura el turismo de segovia y castilla león soy elvira torres y esto es segovia sabe y hoy nos vamos más allá de castilla león más allá de segovia y como la gastronomía no entiende de ningún tipo de barreras geográficas nos encontramos en barcelona en el restaurante momo barcelona como carme ruscalleda bienvenida gabe hola qué tal bienvenidos sean ustedes muchas gracias por atendernos lo primero y estar aquí en este espectacular restaurante de barcelona para todos aquellos que todavía no conozcan a carme ruscalleda tenemos que presentarla y qué mejor que prenderla diciendo que ha conseguido siete estrellas michelin que tiene tres restaurantes que ahora mismo tienen tres estrellas michelin el restaurante de sant pau de sant pol de mar dos en el que nos encontramos que se le gómez de barcelona y uno de ellos una estrella el sábado en tokio en japón y con esto y la máxima calificación de del de repsol sino equívoco sesenta years no seguro que me dejo algún tipo de premio más no tienen realmente yo creo que nuestra historia se puede explicar son pasos muy pequeños muy sólidos hemos sido como hormiguitas que han trabajado siempre con esa complicidad y ulises respeto con el público y con un producto y al final siempre esto siempre tiene premio sin duda alguna cómo comenzaste entre los fogones bueno lo mío de convertirme en una cocinera profesional realmente fue un accidente por crecimiento personal y profesional yo soy hija de una de un agricultor y comerciante soy de una generación que solo se les preguntaba a los niños qué quieres ser de mayor a los niños no se nos preguntaba se nos educaba para atender al marido la casa dos hijos yo sí que lo propuse un día en la casa comer la comida familiar me gusta quería hacer una una carrera artística aquello fue como una bomba que caían en centro de la mesa y el consejo de la escuela que la escuela era una escuela religiosa y era muy buen estudiante y las monjas les aconsejaron de que para nada una una carrera artística que eran todo los bohemios perderemos esta niña a esta niña y que debe quedarse trabajando en la casa trabajando en un espacio más moderno en aquel momento nosotros vivíamos de la leche de las vacas el virus de la viña el producto de la huerta modernizar la tienda estamos hablando de los años sesenta era convertirla en un en un supermercado un supermercado era bueno fue una revolución fue que anularlo que era un mostrador y todo a granel y vender cosas empaquetadas fue realmente un acto vosotros porque sois muy jóvenes y os ha parecido os parece que siempre ha habido supermercados no hubo un momento que las cosas se venía se vendían a granel y este shows souto comercial era muy moderno por tanto en ese en esa idea de poner una un supermercado mi padre tuvo la idea de que siempre en casa también se habían criado cerdos de ofrecer carne fresca de cerdos de cerdos criados en la casa y por lo tanto uniformemente indias de jardinería entré a trabajar con una familia amigos de nuestra familia y aprendí a deshacer canales de canales de cerdo y decidir cuál es la carne fresca para el consumo un familiar y cuál era la carne para elaborar cecinas crudas cocinas juradas cochinos cochinos cocidas y cuando estoy formada pues me estreno yo entonces debería tener diecisiete años dieciséis diecisiete y nos estrenamos sacrificando cerdos de de la casa y ofreciendo esas chacinas yo decirte que que verme al frente de un equipo humano que me ayudaba a realizar todo esto a venderlo el cerdo me me arropó sentí como un abrazo porque yo podía ofrecer la tradición en catalunya hay una larga tradición de de de cocinas pero yo podía hacer cosas a mi manera yo empecé en poco tiempo ofrecer butifarras de dos colores mientras humano mitad negra empecé a ofrecer butifarras que eran concierto y con queso yo empecé a hacer butifarras con pato y con queso y aquí sentir el riesgo que corres cuando pones precio una cosa nueva viene alguien te lo compra y estás esperando a que regrese para que te haga la crítica no a lo mejor porque te riño quién soy qué me va a reñir