2. Cebolleta y roscos

La cocina de algodón áreas patrimonio gastronómico heredad hola qué tal un día más venimos dispuestas a guisar y a escuchar atentamente todas las historias que nos tienen que contar las personas que más saben las que han vivido en primera persona lo que ha ocurrido en algo banales lazo guardianas de esa memoria colectiva de la zona como sucede en cualquier cocina además de estar concentradas en lo que ocurre en los fogones son momentos para compartir recuerdos y experiencias los olores los ingredientes las texturas los sabores las maneras de hacer todo esto nos va a trasladar a tiempos pasados así que os invitamos a que nos acompañe en este emocionante viaje hoy aquí en nuestro estudio está maría atienda la voz de la experiencia y ana belén galvao una chica joven llena de energía y con un gran conocimiento de los sabores de la sierra pero antes de dejarles los micrófonos a ellas hablemos de la receta de hoy cebolla de primero y de acompañamiento un dulce muy sabroso cuando el aire frío baja de la sierra no hay hogar que se resista una sopa calentita para recomponer el cuerpo por eso este plato triunfo cada invierno para elaborar la cebolla eta buscamos en la despensa ingredientes de la tierra que trae adicionalmente se conservan en las cámaras de las casas como nos señala el propio nombre del plato el ingrediente principal son las cebollas un tesoro imprescindible en nuestra gastronomía y con muy buenas propiedades para el sistema respiratorio entre sus capas guarda compuestos ricos en azufre siendo junto con el ajo uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio como resfriados y gripes o faringitis además la cebolla es buena para la circulación es diurética y depurativa al menudeo y sumamos un cierre muy dulce los roscos de manteca un dulce que ya en su propia de elaboración no es está contando la historia de cómo se hacían las cosas en décadas pasadas más allá de los ingredientes y de la elaboración hay un detalle digno resaltar no todas las casas había moldes para darle forma a estos rosquillas entonces entraba en juego el ingenio de cada familia trucos que se terminaban compartiendo entre los vecinos a falta de utensilios de cocina especializados y concretos para cada postre se echaba mano pues del costurero en este caso de aquí se cogía el dedal y con un movimiento suaves sido formando el agujero del centro una técnica que conseguía que cada rosco fuera único nada de producción en masa aquí todo artesanal la elaboración de estos roscos como el resto de la repostería algodón a leña es un proceso único artesanal y sobre todo delicias pues ahora sí maría piensa y ana belén galvao os dejo los micrófonos y vamos a empezar por el primer plato como cualquier buen menú por el entrante maría que vamos a cocinar hoy y que ingredientes lleva mi caso yerbabuena favorita y tú un poquito de agua el agua lo primero ponía poniendo la razón iphone rehogando contagio y cuando hirviendo para agarrar un huevo y la liga comer y llegando tras día hombre tengo maría te pregunto cuanto tiempo requiere estar porque el truco entiendo que está en el tratamiento de la cebolla cuando sabemos que estará lista para cuando está amor adicta por también queman y ni fresca todavía tina temor gaita yo le digo porque lo siento ya puede hacer la amigas entiendo que proceda ser humano