25/3/2024 INSPIRA TERRITORIO con Elisa Oteros

Llegamos al último lunes del mes y ya saben que desde hace varios meses tenemos una apuesta para informar a todos nuestros oyentes del proyecto inspira territorio que se está desarrollando aquí en nuestra comarca bueno pues hoy nos visita eriza oteros que pertenece al grupo motor de inspira territorio y también es investigadora en la universidad de sevilla eriza muy buenas tardes hola buenas tardes elisa hoy vamos a hablar de la transformación agroalimentaria porque surge la necesidad de ponerle atención a esta transformación a pequeña escala que en la sierra pues la necesidad surge de un primer diagnóstico que realizamos sobre la situación del sistema agroalimentario en la sierra en la primera fase inspira territorio hasta un par de años y ahí tuvimos una mirada un poco más grande y esa escala de toda la sierra y de todos los sectores y una una de las principales conclusiones fue que la sierra tiene enorme potencial productivo esto lo sabe seguro todo el mundo pues por la fruta por la ganadería la agricultura pero evidentemente en un sistema alimentario que hoy en día pues está globalizado ya la verdad lo productos de todo el mundo además está industrializada la producción evidentemente por cantidad o por pr creció la producción de la sierra no puede competir verdad en ese mercado pero en cambio sí puede sí puede combatir por otros valores puesto seguro valores de calidad los productos que se generan son de enorme valor nutricional y organoléptico y esto lo saben muy bien pues por ejemplo todo el sector de la restauración de la sierra y los turistas que vienen a comer aquí rico sí pero también por valores ambientales y culturales entonces las estrategias para sacarle valor y poder vivir dignamente del campo en la sierra tienen que ser otros no pueden serlo intentar competir en ese mercado en el globalizado sino en uno en el que se puedan retener localmente en los valores añadidos y esto cómo se hace pues para eso necesitamos poder transformar localmente el producto sobre todo pues no no tanto los productos que se consume fresco como igual hortalizas o verduras también se pueden transformar pero si pues otros como por ejemplo bueno pues las carnes que lo sabemos con con los productos del porcino pero también otro ganado como los quesos así o el aceite y el problema que tiene la transformación cual es una como esta donde lo que tiene que hacer todo el mundo son pequeños terrenos verdad son fincas y que pisas o pues esa pequeña producción pequeña escala oro alemán eso es la escala es la infraestructura y las normativas es muy difícil poder hacer una inversión son para poder montar una quesería o una almazara o incluso para tener poder llevar los animales sobretodo el caprino y el hielo vino verdad los los cabritos á los corderos a matar tan lejos como hasta los mataderos hoy en día de aquí no entonces lo que necesitamos en infraestructuras y las inversiones necesarias fácil infraestructuras pues son muy potentes para eso tiene que respaldar la administración pública claro y de ahí surge entonces la necesidad de ir vale venga fenomenal pues hace falta inversión la oficina comarcal agraria de cortegana está empezando a mover la idea de rehabilitar el espacio de la biblioteca y en cortegana que es un centro de mil quinientos metros cuadra dados que dispone de cámaras y que estaría disponible en principio para poder montar algún tipo de esta infraestructura y de ahí surge esta alianza la oca se incorpora a base incorpora a inspirar territorio y surge esta colaboración también como con la con la universidad de decir venga pues qué haría falta en concreto cuáles serían las necesidades concretas de los distintos sectores hemos abordado ocho sectores para la transformación agroalimentaria en la sierra qué es lo que habéis hecho exactamente desde inspira territorio entonces pues lo que hemos hecho ha sido escuchar a la a la gente escuchar a quienes producen lo que hemos hecho ha sido identificar a personas clave en cada uno de estos ocho sectores que han sido pues los mataderos a la pieza como la carne la leche la leche y los derivados lácteos aceite setas castaña y transformación hortofrutícola y miel y hemos identificado personas clave que entrevistar en cada uno de estos sectores y hemos los hemos escuchado y luego estamos haciendo una serie de detalles decís una jornada en cortegana específica temática de eso no de infraestructuras de transformación agroalimentaria en a finales del año pasado y también estuvimos escuchando expertos personas expertas en cada uno de estos de este tipo de infraestructuras almazaras queserías mataderos salas de despiece para ver cuáles pueden ser las barreras y cuál es los necesidades concretas las prioridades a la hora de eventualmente desarrollar este tipo de infraestructura y lo que hemos hecho ha sido