31/3/2025 INSPIRA TERRITORIO ENCALAGUELA con Cris Borrero

Llega con esta sintonía habitual nuestro espacio que emitimos el último lunes de cada mes desde Inspira Territorio.

Hoy vamos a conocer, en este momento, a una de las entidades ganadoras de lo que fue el concurso Sembrando Territorio.

Concretamente, nos quedaba de conocer que es Encalagüela, que fue ganadora del premio Semilla.

Para ello, tenemos con nosotros a Cris Emborrero, que es una de las personas de esta entidad que va a estar hoy con nosotros para darnos a conocer qué hacen, cómo son y cómo nace este proyecto.

Cris, muy buenas tardes.

Muy buenas, ¿qué tal, Mónica? Encantada de saludarte, porque hemos ido conociendo a los otros ganadores, pero todavía teníamos reservado un espacio para Encalagüela.

Podemos empezar por ahí. Cris, ¿qué es Encalagüela y cómo surge? Encalagüela es mucho y es poco, de momento, porque queremos precisamente volcar la esencia de antes en un proyecto que arranca desde las bases.

En principio somos dos personitas soñadoras, acompañadas de mi madre, que queremos cambiar un poco el sistema productivo en la Sierra de Huelva, la manera en la que consumimos y la manera en la que nos relacionamos con nuestra alimentación hoy en día.

Sobre todo en zonas rurales, como la que habitamos, estamos viendo cómo se está un poco desvirtuando esa forma de consumir, esa forma de producir, esa forma de comer. Esto, obviamente, afecta a nuestros territorios, afecta a nuestra salud y afecta a nuestra sociedad.

Entonces, Encalagüela es un foodtruck, resumiendo, y si me voy tú me respetes, Rafael.

Es un foodtruck, somos una pequeña cooperativa que arrancamos con un foodtruck, que es una caravana, y vamos por ahí vendiendo comida y fomentando una alimentación diferente por la Sierra de Huelva.

Y lo que queremos es también potenciar esa parte de divulgación, de entender que la alimentación no es mucho más que simplemente escoger algunos alimentos y llevárnoslos a la boca. Defendemos, obviamente, por los principios de soberanía alimentaria, agroecología, como inspira territorial, a las que estamos enormes y eternamente agradecidas por el premio.

Y, bueno, deseando ser un eje vertebrado y un puntito de cambio aquí en la Sierra, en nuestra idiosincrasia, porque tenemos una riqueza productiva y alimentaria brutal. Y eso, obviamente, nos llena de orgullo, ¿no? Claro. ¿Utilizáis, por lo tanto, ingredientes locales, de kilómetro cero, ecológicos, no? Por supuestísimo, sí. Teniendo lo que tenemos aquí en la Sierra, también es parte de nuestra visión y de nuestros valores utilizar lo que tenemos aquí.

No es solo porque creemos, obviamente, en la calidad de lo que hay aquí, sino también porque nos interesa la riqueza humana, ¿no? ¿Quién lo produce? ¿Cómo lo produce? Para nosotras es parte, también, de esa educación alimentaria que, de alguna manera, también impulsamos con nuestro proyecto el que se conozca a la gente que está trabajando en nuestra tierra, que están cuidando a nuestros animales y también apoyarnos entre nosotras, ¿no? Y eso es clave en un sistema que cada vez está más capitalizado y más centralizado.

Entonces, el poder apoyarnos y crear las redes, para nosotras, es fundamental.

Antes has mencionado, somos dos y mi madre. ¿Quiénes sois, en realidad? Sí, pues, en Calabuela somos Cris, que soy yo, Vicky, y mi madre, Charo. En principio, Vicky y yo estamos dando caña un poco a todos, pero, como te comentaba, somos una cooperativa, nos apasiona el modelo cooperativista porque se nos quedan cortos otros modelos, ¿no? Creemos en estas estructuras donde no solo importe el proyecto, sino también importen las personas, el entorno, el medioambiente y una manera de consumir más justa. Entonces, mi madre ha sido siempre un referente para mí a la hora de cocinar y de impulsar esa tradición que te comentaba y ella siempre está ahí, de fondo, ayudándonos a modificar recetas, que es algo que me encanta, porque está esa parte también de sostenibilidad y de salud.

Entonces, recuperamos recetas tradicionales y ella, mi abuelo, era cocinero. O sea, imagínate lo que tenemos en casa, ¿no? Entonces, nos juntamos, mi madre y yo, y le damos vueltecitas a las recetas y luego está Vicky, que es la cara un poquito más pública, que no ha podido estar hoy y a ella le hubiera encantado estar aquí, ¿no? Y entre las tres estamos creando una cosa muy bonita y por eso estamos las Tres Patitas de Ancalabuela.

De hecho, Ancalabuela viene de...