6. Boronía

La cocina de algodón áreas patrimonio gastronómico heredad bienvenidos un día más a esta serie de época solo hemos dedicado a la cocina tradicional que se hace aquí en algodón cuales son recetas que forman parte del patrimonio porque no sólo existe el patrimonio monumental también está el patrimonio gastronómico que se ha ido pasando de generación en generación de madres a hijas nietas de forma oral parte de la historia pues de toda esta zona de la sierra que hablaba de la manera de hacer de cómo se comía de cómo se compartían las recetas como se compartía esa manera de guisar y hoy precisamente para hablar de un plato muy muy de aquí tenemos ama haría amado y ana siles carvajal ellas comparten afición por la cocina una más comer otra más cocinar y van a ser las que nos van a hablar de esta receta y de cómo está formando parte de la memoria colectiva de algodón al espero como siempre antes vamos a hacer una pequeña introducción para hablar de alguna de las curiosidades de este plato que es sobre todo muy sano y de productos de kilómetro cero elaboró ni se combina verduras y legumbres no luego no lo va a contar maría hortalizas de las huertas de algodón al es donde no puede faltar como base con muchos platos la cebolla el ajo y las especias este bebé plato de huerta es sano nutritivo y con ingredientes de kilómetro cero como curiosidad hay quien la berenjena la sustituye por otra verdura que crece de forma salvaje las huertas que es la verdad estos tallos le da un sabor muy característico al listo para darle otro toque más para añadirle sustancia hay también quien hecha en el guiso con los famosos embutidos caseros tenidos de la matanza en esta ocasión se le puede echar un trocito de morcilla o de chorizo ya no aplicará a maría que le echaban en su casa y además antes de ponernos común a cocinar manos en la masa una cuestión importante para hacer laboro mía no hay que tener prisa porque para que se consigan la textura adecuada hay que dejar el guiso que cuesta a fuego lento sin prisa que se tome su tiempo porque las prisas no son buenas y en la cocina menos bueno gracias a las dos amarilla amado diana chile por compartir con nosotros otro día más otro de los platos típicos fundamentales para hablar de la personalidad gastronómica que si no es así que echaba presentación el micrófono maría que ingredientes necesitamos compras pedidos de las calabaza a ver también la patita y pagarles sustancia no te olvides aportando fe cabeza también hay quien añade también por supuesto agua fundamental eso te lo da por supuesto pero el agua fundamental para la receta tiene que ser agua de aquí de que a hay también que le hecha por ejemplo pimienta pimienta yo siempre bueno si pasamos a la acción como por platos comida al otro día en la camiseta otra cosa hacer ese pendiente pimiento ajo y hecha a veces también leche tomate cuando está bueno estafa y lo saca echar ingredientes sacándolo echar cuando está frente y lo hago lo saca echar pimiento y le saca después en esa creciendo a poquito