7. Salmorejo

La cocina de algodón áreas patrimonio gastronómico heredad bienvenidos y bienvenidas a un nuevo pocas centrado en la cocina de algodón al espero también en el modo de vida de la sierra gaditana porque lo que sale de los fogones es muchísimo más que las delicias gastronómicas de siempre cerca de la lumbre del hogar en la cocina se for los recuerdos que nos acompañan durante el resto de la vida esos jugadores a esos olores que nunca más se vuelven a conseguir tal cual lo hemos guardado en nuestra memoria para compartir esa sabiduría popular hoy nos acompaña carmen márquez santo y y a su lado se encuentra su nieta alba arena fernández intro hicimos el plato y empezamos cada verano hay un plato estrella que se coloca en el centro de la mesa el salmo morejo que es una vida aquí decir que es de patata pero hay también que lo conoce este plato como papas aliñar una receta que combina ingredientes del mar y del campo para obtener una ensalada diferente a la que estamos acostumbrados a ver preguntas los agricultores su origen de este plato del almorejo de aquí tiene mucho que ver con la recogida de las patatas en temporada los campesinos apartaba las más pequeñas y las aprovechaba para costear las con piel porque eran tan chicas y según sus propias palabras que si las pelaban antes de conocerlas se quedaban sin paz como ya tenemos la base de nuestro plato hablemos ahora de las variantes hay quien les almorejo con caballa en conserva hay quien le añade a tu si esta conservado en aceite de oliva pues mejor que mejor y también hay lugares donde lo que se le echa eres perejil de cualquier modo cuando alguien llega algodón al es conviene aclararle que estés almorejo nada tiene que ver con la sopa fría a base de tomate que se hace en otros lugares de andalucía como es un plato muy ligero nuestros almorejo pues esta receta la podemos acompañar con uno de los dulces típicos de la zona los borrachos repostería casera que se preparaba para celebrar las fiestas para compartir de herencia clásica desde hace miles de años si viene mezclando el vino con distintas especias para matizar masas que terminan convirtiéndose en verdaderas exquisitez un dulce de sartén los borrachos que tiene que algo otro truco para conseguir el sabor ideal entre esos secretos está el utilizar la cáscara de limón para quitarle el exceso de amargor al aceite de oliva virgen extra uno de los ingredientes básicos para que este dulce salga como tiene que salir hoy ya lo saben de primero tenemos almorejo y para contrarrestar y darle más energía al cuerpo unos borrachos que bien nos ponemos de postre o bien los dejamos para la merienda bueno pues carmelina alba vamos a empezar a hacer un s almorejo y de postre vamos a hacer unos borrachos así que empecemos jueves almorejo como siempre alba empezamos por almorejo entonces abuela que ingredientes llevarse almorejo de patatas almorejo de patatas lleva fue un kilo de patata si hago poquito una cebolla fresca cuatro huevo aceite de oliva vinagre sal dos latitas tu poquitos de perejil y medio vasito de agua estos son los ingredientes para el salmón abuela no se ve que se le echaba los cuatro juegos para que son para los es que a tiempo de cocinar la patata también el huevo porque y luego se le pica a la patata cocida porque la elaboración de la patata y los huevos cuando se trata río apartado se parten ha dado le agrega los huevos también picado y la cebolla cortada en juliana si la épica unas ramitas de pereira y se le pone la citada tu desde pequeñita no hecho un poquito de vinagre un poquito de aceite de oliva un poquito de perejil lo dicho ya y medio vasito de agua porque si no la calle escrito de de agua se quiera demasiado físico y huevos no bonito ni para la presentación y para nada a que quiera medio litro de agua