8. Potage de tagarninas

La cocina de algodón áreas patrimonio gastronómico heredad hola aquí os dejamos un nuevo podcast para seguir ahondando en la manera de guisar y de comer que desde hace siglos perdura en algodones una cocina se rana hecha con tiempo con ingredientes naturales y siguiendo al pie de la letra los consejos de las abuelas un intercambio vio de conocimientos que traspasa edades una charla inter generacional con la que vamos a hacer una radiografía aproximada del modo de vida tradicional de la zona en esta ocasión en nuestro estudio nos acompaña virginia fernández que es la que nos va a decirlo ingredientes aproximadamente y cristina carrillo la encargada de hacer las preguntas y con el papel y el boli a mano ir anotando paso a paso cómo se hacen estos guisos de toda la vida hay quien dice que las tabernas están buenas en revuelto tortilla en guiso o como se te ocurra preparar las pero la pregunta del millón es que son las gallinas pues esta planta vacía es también conocida como cardo común cardillo o cardo de olla la saga ruinas crecen cerca de los arroyos y las cometas así también tras puedes encontrar en las zonas de pastoreo porque el ganado no se las come al estar protegidas por numerosas espinas su recolección es relativamente fácil y su sabor muy apreciado sobre todo ahora para cocinar las hay que tener en cuenta varias cosas lo prime rosa limpiarlas para ayudamos separar las hojas de la parte espinoza y quedarnos con el tallo después se lavan los tallos con abundante agua para eliminar los restos de la tierra es recomendable quitarle la parte más fibrosis como corre con otras verduras a continuación se corta los tallos en trozos más pequeños y se cuecen y en agua hirviendo durante quince o veinte minutos que esto no lo a explicar de generalmente virginia y una vez que se cuecen las tabernas se pueden utilizar de mil formas ya tenemos la base de nuestro plato hoy hacemos éste hizo tradicional de algodón anales y le sumamos otro plato más un show plato pues contundente hoy echamos mano de las especias y también de uno de los recursos que nos regala el monte vamos a cocinar carne de archivo y aquí va a ser virginia la que nos va a decir los trucos para eliminar los sabores más fuertes e intentar compensar los sabores dentro de un plato muy completo un plato pues que no a todo el mundo le gusta porque hay que saber adaptar el paladar pero es un plato pues de toda la vida es un plato sano es un plato que suele tener poca grasa porque la carne monte la carne de caza suele tener poca grasa hacer una carne que está sin adulterar sin hormonas en fin tiene mucha propiedad la carne que vamos a utilizar en este tipo de platos pero hay que saber guisar la y sobre todo pues lo que suele pasar con otros muchos platos que hay que hacerlo sin prisa porque la carne tiene que estar tierra dicho esto ya nos queda es manos a la obra y a ponernos a cocinar pues ya que conocemos que sola esta carne y cuál va a ser el menú cual le dejo los micrófonos a ella que son los protagonistas virginia fernández no va a contar ingredientes elaboración y recuerdos y cristina carrillo será la encargada de ir tirando de ese hilo para que terminamos con las recetas lo más completa posible si que sigue adelante chicas bueno virginia cuáles son los ingredientes de potaje de minas norma en lata canina garbanzo el aceite ahora ya lo a la especie que un comino quinientos el pimentón y alta añora y el ajo y la sustancia piña charles sustancia hombre que un poquito de carne para si no abiertos chorizo y morcillas final prepara eso tenemos primero y después por la chorizo la morcilla ante eso después morcilla ya está ahora el chorizo que estábamos en verdad pero no antes no había chorizo caótica controla venga quedamos con el luego recordamos el servicio brindado a ver qué pasa con el chorizo bueno ya tenemos