9. Arepas en laja

Saberes y sabores de la uvita boyacá un momento para aprender escuchando las voces de todo un pueblo la arepa de maíz en laja choclo con milo el lote sea maíz o maíz como lo conocemos gracias a la adaptación fonética dada en la llegada de los españoles al continente americano su existencia se remonta miles de años cuando los indígenas mesoamericanos domesticaron una yerba silvestre cuyos granos se sembraron hasta que muchas generaciones después nace el maíz en la mayoría de los países latinoamericanos su historia se remonta a mitos y leyendas de los territorios y comunidades como el caso de colombia donde señalan que granos de oro enterrados por un comerciante se con vertieron en plantas de maíz hay maíces duros arenosos y fe chulos gracias a ellos se logran exquisitas preparaciones mazamorras envueltos sopas y la arepa de maíz hecha en lajas que prepara doña rosalba medina en la uvita boyacá están haciendo además doña rufina gracias un cordial saludo para todos los britanos mi nombre es rosalba medina jaime soy de acá de la uvita me dedico a elaborar arepas de maíz las que llamamos cariz secas consigo compró el maíz lo llevan de don paco burgos allí al molino lo lo muele lo traigo cierna la harina cernir es pasarla por un cedazo para sacarle el un lo más grueso y dejar finita la la harina lo preparo con panela le echó agua de panela con manzanilla un poquito de sal se moja un tenor que se pueda hacer boronas luego los voy armando en una tabla que es donde se hacen luego los pasos halaba piedra de de dónde las tengo calentando la caliento y y luego la flashazo anticipadamente se consigue una alhaja que no sea tan gruesa o sea que tenga por ahí de tres a cuatro centímetros de grosor por ahí de que tenga treinta por treinta y se va avanzando al calor lentamente luego se pasa al al fuego y toca tener cuidado porque es a veces se revienta cuando lleva mucho fuego ahí pues es un proceso que que se tiene en cuenta para que no pase de de que se revienta o se estalla se le echa fuego lento empezando y luego bien caliente se se le echan las arepas ya elaboró gradas se sacan a una tapa o a una a otra tabla delgada para poderlas azar esa solamente que se hacen por por un lado en el tiesto y luego se paran o se ponen de frente a la llama para que cojan color y queden bien en cocidas esas se acompaña más que todo con leche leche de vaca que se hierve la leche y luego se llevó es borona o con agua de panela o chocolate muy deliciosa así es en la cocina llamaron las arepa levántate de la cama es muy delicioso ese producto gracias a mis padres que me enseñaron esa elaboración hace más de veinte años que me dedico a ese a esa bonita labor las mismas personas las encargan esas van para diferentes partes de colombia ya sea para bogotá chía aquí en el pueblo y siempre hay bastante clientela cordialmente invitados a todos los uvita nos boyacenses colombianos y extranjeros para que alleguen al municipio de la uvita para degustar la deliciosa arepa de borona elaborada de la harina de maíz y asada en la laja de piedra cordialmente invitados todos para que nos haga la visita doscientos veinte especies de maíz existen en américa latina en colombia encontramos cincuenta y uno variedades el consumo