Description of 9. Gachas
Bienvenidos y bienvenidas a esta serie de podcast dedicados a la cocina tradicional de Algodonales. Una serie de 10 entrevistas que nos llevarán de vuelta a los fogones de leña, a las comidas en el campo, a las despensas llenas de olores y los hornos de toda la vida.
Un ilusionante proyecto donde mujeres de distintas generaciones compartirán conocimientos y recuerdos sobre cómo es la cocina de Algodonales y el modo de vida que tanto ha marcado la personalidad de los pueblos blancos de la Sierra de Cádiz.
Nos ponemos manos a la obra para ir a buscar esos ingredientes autóctonos, para guisar a fuego lento e ir aprendido a hacer esas recetas adaptadas a lo que daba el campo en cada temporada.
En esta serie vamos a hacer una radiografía de lo cotidiano y lo extraordinario de tiempos pasados, a recuperar la memoria colectiva y compartida, a darle visibilidad al papel de la mujer en salvaguardar este patrimonio gastronómico heredado.
Coged papel y bolígrafo que empezamos…
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La cocina de algodón áreas patrimonio gastronómico heredad bienvenidos y bienvenidas porque con ilusión y ganas afrontamos entre todos una jornada más en torno a la cocina volvemos a encender el fuego y volvemos a coger nuestro libro de recetas para explicar con detalle otro de esos platos tan típicos de algodón al es que han con su podido sobrevivir modas y al paso de los años en esta ocasión maría tienta cocinera con más de sesenta años de experiencia y creo que no es jairo y ana belén galvao experta en los productos de la comarca serán las encargadas de contarnos cómo y con qué se preparan las gachas un plato tan versátil que puede tener una versión dulce otra salada y otras donde estos matices entre entremezcla una pequeña introducción y empezamos cuando empezaba a hacer frío en algo normales y la lluvia de otoño regaba los campos las casas se hacían gachas una costumbre que hay quien la mantiene esperando con ilusión la entrada del otoño y cacique del invierno una receta que tiene de base la harina y a la que se le pueden añadir distintos ingredientes para darle un toque dulce salado esta especie de papilla admite tantas variantes que en cada zona y casi en cada casa se le da un toque especial haciendo de las cacas plata distinto según donde se promueven una receta contundente para entrar en calor y aportar la energía necesaria para continuar con el bajos del día quien apunta que es un plato de pastores de campo muy ligado a los productos de la matanza del cerdo con toques picantes a quien le guste con toques salados con contraste de dulce pero sobre todo un plato para compartir para comer en familia casi hay quien contaba que las gachas para comérsela con cucharada y paso atrás para los magos los osos agacha se le puede añadir un chorrito de miel leche azúcar incluso café esto es los datos introductoria que nos van a meter de lleno manos en la masa y vamos a hablar ahora colaboradoras protagonistas maría ana muchas gracias por acompañarnos y lo dicho sin preámbulos me temo las manos en la masa así que cuando quieras gracias maría que vamos a hacer una cancha ingredientes llevan conlleva pimiento rojo una poeta montar la vino agua y puñetazo y como lo hacemos con mirar la ponemos latente hacerlo unos chicharrones de pan pongo hay gente que lo ponen de prende chicharrones cómo se hacen las noticias de pan con la corteza del pan y se fríe este y luego poner los cajeros la cola lago por la poquito y tenía con un caseros de caña hacían terra gracias no hemos quedado un peaje caño hecho manchego y la portadora como verla mi y gaceta y todo ello se por hacer lo que hacer y con el rascacielos de área la harina ataques de una crema y luego se le echaba frito que tenía preparado con pimientos rojos la poquito la mata la boca esta norma bogotá en el apetito pero la hucha charla la última también te quema charla cuando sea carlos chicharra hecho calado la poquito nota la oveja parto y luego ya consultarla la crema de la casa chávez irrestricto de riga una perrita y de con la para que cuarta bob sitio de los ingredientes que maría cuando sentimiento colorado crecimiento de un pimiento sexo pero ahora oh los pimientos carnicero me acuerdo con el más grande más grandes favor y también hay que tener cuidado para que no se quemen diseño
