ALINA RUIZ: EL IMPENETRABLE CHAQUEÑO, DESDE UNA COCINA 30-07-2022
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Alina Ruiz Cocinera
Se presenta como cocinera enamorada de su tierra con todo lo que Eso implica.
Nacida y criada en una finca con cultivos y cría de animales, regentea un espacio gastronómico con concepto kilómetro cero que busca la excelencia y se nutre casi exclusivamente de ese campo familiar.
Alina Ruiz,la cocinera chaqueña de El Impenetrable que innovó con un restaurante de autor en la región más enigmática de la provincia.
Lunes y martes Alina trabaja en El Impenetrable profundo como parte de la asociación civil La Higuera, una institución con base en Rosario. “Estoy en Paraje Las Hacheras, a 90 km de Castelli, donde La Higuera se dedica a atender salud rural, nutrición infantil, mamás prematuras; lo que yo hago allí es un trabajo integral; el año pasado me incorporé haciendo sólo capacitaciones en gastronomía a las mujeres del paraje con la finalidad de mejorar la calidad nutricional de esas mamás que amamantan.Miércoles, jueves y a vecesviernes lo hace en Paraje La Armonía, distante 116 km de su casa. Una localidad bien cercana al PN El Impenetrable donde la Fundación Rewilding Argentina está trabajando hace años en conservar la zona respecto a su fauna en peligro de extinción, como el yaguareté, ciervos de los pantanos y otras especies. Allí trabaja en la Escuela Taller Turismo de Naturaleza con las mujeres lugareñas para rescatar recetas de antaño con productos de recolección como el chañar. También las capacita o les da herramientas para que puedan recibir correctamente a los turistas que llegan en busca de este tipo de turismo de naturaleza.Piloto de tormentas durante la pandemia, debió cerrar Anna durante más de 150 días pero no se amilanó. “Le encontramos la vuelta, como todo el mundo”, rememora, “Y terminamos en la feria franca vendiendo empanadas, pastas y quesos envasados al vacío; nos ayudaron un montón, nos compraron mucho. Pero bueno, nosotros con mi marido, Pablo, no vivimos del restaurante (él es economista), no pagamos alquiler y yo tengo mi trabajo en El Impenetrable.
Alina Ruiz: trabajar, invertir y reinventarse en tiempos de cuarentena | Norte Chaco
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No sensacional o la gallina yo soy voz alta ellos nosotros todos vamos en el mismo barco con la meta agua sobre la hay que hubo radio galilea un agua aquí cae canal el aula con la neta agua eres un mundo para todos y nos rapidito rapidito a otro cosmos sala cocina pero como alina tiene que atender justamente la cocina no podemos esperar más la verdad es que no se ha llamado muchísimo la tensión la información que has llegado de ine ruiz que es una cocinera chaqueño que en el impenetrable innovó con un restaurante de autor en una de las regiones más fascinantes y al mismo tiempo más enigmáticas de la provincia allí al ine ruiz ha puesto un restaurante de autor que tiene digamos como característica además de lo que se llama concepto kilómetros siro es decir digamos que se nutre diga cocina con los elementos de su entorno por eso kilómetro cero decir no se dirige a otro lugar o algo así vamos a ver si lo que estoy diciendo es correcto exclusivamente se nutre de lo que está en el campo familiar esta cocinera chaqueño que está con nosotros en contacto desde el impenetrable como ésta salina bienvenida me escucha bien y ahora pues se dice la presentación de alguna manera cuantía las personas sobre restaurante de autor allí en el impenetrable contarnos salina de que es un restaurante de autor por empezar el restaurante que nosotros tenemos acá en finca don miguel las puertas del impenetrable chaqueño tiene el concepto de gastronomía del kilómetro cero eso significa que el menú que ofrecemos lo hacemos con base la materia prima que nosotros generamos como por ejemplo todo lo que sale de la huerta o verduras de hoja de los montes de oca la miel los animales los juegos imparte de gracioso que en base a eso vamos diseñando y elaborando los a diario no hay una carta donde uno puede elegir y por ejemplo hoy que se come línea al mediodía y o y después como plato de entrada una picadito de invierno que eso tiene chorizos y lo que se suelen ser en invierno en la faena como carme más cerrada carnes cura ahumada y después pasta rellena de saba lo que es un estado de río y al finalizar un helado de cedro que es una aromática que da muy bien en parte de chaco el lado de ese así escuche vida y sin sí sí sí por ahí en otras provincias nos llaman lemon grass nosotros nos llaman dron es una varita finita super aromática muy fresca y bueno con eso nosotros por lo general tomamos tener y el mate frío de verano y en el invierno bueno al match caliente por dios que ganas de ir a visitarte y probar todas esas cosas bueno tan alejada de lo que uno habitualmente incluso aun cuando vas a distintos restaurantes y cosas novedosas digamos puedes llegar a aprobar la mañana por ejemplo que piensas hacer mañana domingo no no abrimos porque abrimos hoy al mediodía y a la noche la recepción es la misma por ejemplo pero son siete pasos comenzamos igual que ahora con una sopa de campo pero después van unas verduras décadas con un crack chocante de mando boca porque somos producto después viene un cerdo o curado en sal aromáticas que similar a un jamón crudo pero bueno lo hacemos