Aparici en Órbita s08e05: ¿Dónde se inventó el vino?

Más de uno en Onda Cero. ¿Dónde Alcina? Hemos conseguido que Alberto Aparici abandone su biblioteca durante unas horas y se encuentre en Tomelloso. Buenos días, Alberto.

Muy buenos días, efectivamente. Primera vez que salgo de mi casa desde el 1 de septiembre.

No había conseguido tal cosa.

¿Qué tal? ¿Cómo te encuentras? Bien, ¿no? Pues bien, muy bien acogido aquí en Tomelloso, como todos los años cuando venimos y muy contento.

Pero bueno, no te creas que me escapo de la adicción porque me he traído un volumen de mi biblioteca relacionado con el tema del que os voy a hablar. Yo no sé si va a dar tiempo, pero si da tiempo, lo abrimos y vemos a ver si aquí habla.

¿Es sobre la historia de Tomelloso, el libro? No, no es eso exactamente. Pero de la región a lo mejor sí que habla.

Pero de eso ya llegaremos al final.

Porque la cuestión que os traigo hoy a colación es cuándo se inventó todo esto.

Todo esto que tenemos alrededor. ¿Cuándo se inventó el vino? ¿Y dónde se inventó el vino? Pues los romanos, seguro.

Pero los romanos se copiaban de los griegos, Carlos. O sea que lo mismo fueron los griegos.

Interesantes hipótesis.

Bueno, a ver, claramente el vino es muy antiguo. Todo el mundo sabe que ya existía en la antigüedad.

Seguramente ya existía como cosa informal antes de que existiera la industria porque cualquier animalito se come una fruta que está pasada y se pone así un poco piripi.

Pero mi pregunta es, ¿desde cuándo existe esto que tenemos alrededor? La industria del vino, el cultivo deliberado de la uva, la fermentación en recipientes diseñados al efecto, el vino como producto cultural, como producto económico también.

La pregunta es, ¿quién inventó eso? Porque tenemos una respuesta para ello.

Yo me voy a quedar con los griegos.

Pero podrías dar una pista para que fuera más fácil.

Vale, pues venga, os doy la pista de que la arqueología y la química datan las evidencias más antiguas del vino en el año, más o menos, 6000 a.C.

Los griegos no estaban ni encargados todavía.

No estaban encargados los griegos todavía.

Madre mía, pues sí que nos hemos ido lejos.

Otra pista, venga, os voy a dar otra pista.

Está musical. Así suena el país en que creemos que fue el inventor del vino.

Qué bonito, ¿eh? Armenia.

País inventado.

País inventado, pero bueno.

País que te has inventado.

Me suena a Armenia.

Me gusta la respuesta de Begoña.

No es Armenia, pero es el país de al lado.

Es Georgia.

¡Anda! Georgia, la Georgia del Cáucaso, norada de Estados Unidos.

Este país pequeñito situado en el sur del Cáucaso, entre el Mar Negro y el Mar Caspio, pues fue ahí, en las laderas del Cáucaso, donde se establecieron hace 8000 años unas pequeñas comunidades, seguramente no más de 10 familias, 20 familias como mucho, y estas comunidades fueron los primeros productores de vino de los que tenemos noticia, ¿no? Hace 8000 años, en estos fértiles valles de Georgia, que siguen siendo productores de vino.

Perdonadme una cosa.

¿Cómo sabemos que hacían vino? Bueno, pues gracias al análisis de la cerámica del yacimiento, ¿no? Desde luego no lo dejaron por escrito.

Faltaban 2500 años para que los sumerios empezaran a pintarrajear cosas en aquella época, pero lo que sí tenía esa gente era vasijas, recipientes para guardar cosas, que son como el oro de los arqueólogos, ¿no? Hay vasijas en todas partes.

Bueno, pues de esos recipientes nos han llegado solo fragmentos, en algún caso se han podido pegar para reconstruir la vasija, pero hemos podido demostrar que esas vasijas tan antiguas, de 8000 años, contuvieron vino en su momento.

¿Y cómo se demuestra que tenían vino esas vasijas? Bueno, pues tenemos la suerte de que la cerámica actúa como cápsula del tiempo, porque la cerámica es porosa, todo el mundo lo sabe, todo el mundo que ha tenido un botijo lo sabe, por lo tanto los compuestos químicos del vino, de la cerveza, o de lo que quiera que tú pongas en cerámica, se quedan atrapados en esos poros en el interior de las paredes, ¿no? Y un análisis químico, bueno, que tuvo que destruir un trocito de una de esas vasijas para llegar, encontró que dentro de esas paredes había unos ciertos compuestos que sospecho que la gente de esta bodega va a conocer, y os cito.

Ácido tartárico, ácido málico...

Dicen que sí.

Ácido succínico, ¿vale? Sí.

Bueno, para los que no sepan muchísimo de esto, el ácido tartárico es un ácido que está presente en muchas plantas, pero es especialmente abundante en la uva y en sus parientes más cercanos.

Y el ácido succínico es más interesante aún, porque el ácido succínico es uno de los productos de la fermentación, así que indica que en esas vasijas no solo hubo uva, sino que hubo uva fermentada.

Esto ya se me acerca a mí, ¿no? Claro, claro.

Efectivamente.

Estos son los restos de vino más antiguos.

En Georgia.

Los restos de vino.

Pero el vino más antiguo que se ha conservado.

O sea, si pudiéramos servirnos ahora una copa de ese vino, ¿cuál sería? Bueno, 15 años.