Bernardo Beltrán: 60 años dedicados a la hostelería en la Parte Vieja

Cepa de bernardo y ya nada más entrar no al restaurante tiene dos entradas tiene restaurante y tiene la entrada del bar mientras por la entrada del bar y lo primero ese aroma jamón de los de antaño como era ante los bares barra de madera suelo cerámico jamones colgando no y esa barra ya aunque no tenga pinchos ya que tiene y muchos pero ya aunque no tuviera picos ya te dice esto es lo que era el gobierno es esto lo que ya lo viejo no se botellón aparece también que ha pasado la parte vieja también que estos grupos hace años cuando cogieron pues siento catorce bares cada uno se que trabajaban mucho con el extranjero y en el momento que entraban metían al plato y a la gente a que eso no gusta platito lo llevó fatal exactamente y entonces qué pasó que la gente del barrio se han ido muchos arroz alternar tienen gross bueno pues no sé si más barato más caro eso ya no voy a entrar del precioso moderación menos pero no te meten en el plato y partes que el plato que le echaba un poquito para atrás bueno tu lleva sesenta años sesenta años se lo viejo lo viejo ser osea sesenta años en no viejos toda una vida es una carrera como como ves la evolución que ha tenido no hablemos divino males sino simplemente la evolución de una parte vieja que en a veinte años también está dando pie pero estamos nosotros habían sus problemas políticos estaba eta era era era otra historia en la parte vieja hemos pasado de todo yo me acuerdo en la misma calle que se marchaban los coches noche por ejemplo verdadero ejemplo misterios hace cuarenta o cincuenta años lo hemos visto y luego pues bueno problemas de todo eso pero visto bernardo como nosotros hemos evolucionado como consumidores es decir se citaba todas las y antes ante un poquito más amigos antes entraban vendíamos por cuadrillas veinte chiquitos la mañana y otros veinte a la noche por cada cuadrilla por cada cual cada persona se tomaban cuarenta vinos encima pinos malos en aquellos años nos aquellos vinos de ahora que ahora bien hoy queremos esto o lo otro una barca esto el otro no entonces era acoger la botella del litro y venga pongo con catorce somos una madre venga ya sabía catorce de vinos un tubito mancha o y que ahora ya nos vende mancha opera en aquellos años y yo creo que hemos mejorado poquito la calidad de vida a buscamos mucho buen vino un pincho y sobre todo producto de aquí es producto del que tú nos abandonado esa línea que no podías haber entrado en la línea escapar antes que hay ahora ya vitrinas llena de pinchos y y sin embargo tu fiel a tu línea porque yo en mi línea y le compró un jamón llevo con esta persona cincuenta y tantos años comprándolo al mismo con todos y bueno pues con todos que te voy a decir yo todos son un poquito gitanos vamos a ti unos de otros pero llegó nuestra persona me llevo fenomenal me sirve bien ayer me sirvió ochenta jamones se va fenomenal y un género y siempre la gente dice que generó el género quiero mejor que echas de menos que echó de menos una parte vieja después de la pandemia sido migrantes entrábamos en los bares y hoy es no nos sentábamos para ramada estábamos en tres o cuatro filas tomando son vino un vínculo que sería y ahora este después de la pandemia pues la gente parece que se sienta todo el mundo se tiene que sentado y tomar algo y pican algo a veces la barrera capacidad y no hay nada el sitio todas las mesas todo ocupado eso ha cambiado radicalmente nos ha cambiado la vida mucho y que es lo que ahora dice es que bien que ha venido o ese cambio positivo cambiar positivo que ha habido positivo el hombre por menos empleados no porque hay que tener también en la barra aunque no vendas tanto navarra y vendas tanto las mesas que ha cambiado mucho pues que no se encuentran personas adecuadas para trabajar yo necesito por ejemplo pues un cocinero