BIENVENIDOS AL NORTE ASTURIAS (88.70) - ENTREVISTA JAVIER DEL VALLE (QUESERO) 14-03-25

Bueno, pues casi casi las 11 y 5. Seguimos en Radio Líder, Asturias, en el norte, al norte, radiolider.com, donde nos puedes escuchar en Spotify, en Amazon Music, en Evox y también nos puedes mandar mensajes al whatsapp 665195713 No voy a prender el número en la vida, Javier Gávez, no me mereces ir porque tengo ahí la chuleta y no memorizo el número. Antes dijiste que podían mandar mensajes al whatsapp y tal, incluso insultos, pero insultos esperemos que no, ¿no? Bueno, también se puede. No, no, puedes mandar lo que quieras, luego también responderemos.

De momento no, la gente nos quiere mucho. Bueno, Gonzalo y Javier Gámez, os invito a que sigáis aquí en la radio, no hay ningún problema, encantados de la vida. Luego tendremos comunicación con Instituto de Cangas de Narcea, que vamos a conocer un taller que tienen allí, de radio y, bueno, hablaremos con los chavales, o sea que aquí podéis quedar sin ningún problema. Pero, por cierto, hablabais antes de los quesos, de la mancha de los quesos y Javier estuvo con el círculo de viaje en la Sierra de la Estrela.

Así es. Cuéntanos ese viaje, a ver, podemos intervenir, que esto esté vivo, ¿eh? Nos tenemos que remontar unos cuantos años atrás, tantos como dos décadas largas. Allá por el año 2003, el que vos habla, que estaba en la cofradía de los quesos junto con otro compañero, que yo creo conocido por lo menos por Tilaude, muy querido, entrañable y añorado, Armando Álvarez Palacio, nos fuimos a Verona a un congreso de cofradías internacional. Allí nos encontramos entre nuestros asistentes con las cofrades de la cofradía que hijo Sierra de Estrela, de la comarca de la Sierra Estrela, de la región centro, está, para que se hagan una idea, entre Salamanca, la frontera de Ciudad Rodrigo, hacia Coimbra.

Está esa zona centro, en la zona de la serra. Allí tienen algo muy diferencial, que es una una oveja autóctona. Tienen un territorio donde se da mucho el cardo, y luego tienen también con el entorno de ellos los borregos y el cao, todo ello con el perro, todo ello con la nación de origen. Entonces ahí empezamos a hablar de quesos, obviamente. Y de ese primer contacto surge una amistad, porque ya es amistad, que se ha consolidado a lo largo de todos estos años.

Primero tuvo un hermanamiento de ambas cofradías. Nosotros, como el Círculo, en el 2013 nos constituimos como Círculo. Somos una extinción de la cofradía y no sólo esas relaciones se mantuvieron, sino que se ampliaron. Nosotros nos presentamos y somos una cofradía un poco atípica, porque estamos apadrinaos por tres cofradías. Normalmente, en el mundo cofrádico, cuando se crea una cofradía, hay otras que son las que apadrinan, que hacen un poco el respaldo, la bienvenida al sector. En ese sentido, nosotros estuvimos apadrinados por la cofradía de amigos del Queso Gamoneu, de Cangres de Onís, a nivel regional.

A nivel nacional, por la cofradía del Queso de Ilazaba, el de Horticia, Guipúzcoa, el Goyerri. Y a nivel internacional, por la cofradía que hijo Serra de Estrella. De tal manera que esa fusión está dando unos resultados que me atrevo a calificar de espléndidos. Por ejemplo, nosotros ya hemos llevado en dos ocasiones quesadillas asturianas a la feria del Queso en la Serra de Estrella, que es donde hemos estado este fin de semana, que es la que pasa por ser la mejor feria de quesos de Portugal.

Lo que llaman ellos la Festa do Queijo. Es un auténtico espectáculo. El ayuntamiento y la comarca se vuelcan allí en la Serra de Estrella. Es el queso más emblemático que tiene Portugal. Portugal tiene 11 denominaciones de origen, pero el Queso de la Serra es el más valorado. Y tiene una cosa que a mí me encantaría que en Asturias, que hablábamos antes de qué se puede hacer, qué no se puede hacer, se lo hiciera en este caso. A ver, dale. Que es la televisión.