
Bocanada: cómo convertir 12 m² en una vinoteca gastro de referencia

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En este episodio exploraremos la trayectoria de Amanda Leite y el éxito de su innovador establecimiento, Bocanada.
Desde sus inicios en prácticas en el renombrado Kabuki hasta la creación de su propia microtaberna, el camino de Amanda ha sido un viaje de constante aprendizaje y evolución.
Tras sus prácticas, continuó su formación con un máster en gestión en el Basque Culinary Center. Este aprendizaje le permitió materializar su visión y fundar Bocanada, un bar de vino natural donde la innovación y la autenticidad son protagonistas.
En Bocanada, el vino ocupa un lugar central. Con una propuesta única, Amanda ofrece solo tres botellas de cada vino, permitiendo a los clientes explorar una diferentes variedades pero cuidadosamente seleccionadas. Esta selección se complementa con una propuesta gastronómica sencilla pero exquisita a través de un concepto innovador de residencias de chefs, invitando a cocineros españoles e internacionales a cocinar en Bocanada, lo que enriquece y diversifica la experiencia culinaria.
El ambiente en Bocanada es dinámico y en constante renovación, con una carta que cambia cada dos meses gracias a la rotación de chefs residentes. Este enfoque no solo ofrece una experiencia culinaria fresca.
El papel del vino en Bocanada es fundamental. Los clientes acuden con la mente abierta, listos para disfrutar de un viaje a través de distintos tipos de vino, cuidadosamente seleccionados según sus gustos. La experiencia de cenar en Bocanada es inseparable del vino, que acompaña cada plato y realza cada sabor.
Amanda trabaja con vinos de todo el mundo, poniendo un énfasis en los provenientes de centro Europa. La apuesta por el vino natural, libre de madera y químicos, asegura una experiencia más pura. Bocanada no es solo un bar de vinos; es un espacio de renovación constante, un lugar que crea y fortalece relaciones a través de una experiencia culinaria y enológica única.
Descubre esto y más en nuestro decimonoveno episodio de ‘Entre Fogones’, el pódcast de Makro.
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Entre fogones el podcast de makro para la hostelería bueno bienvenidos a un nuevo episodio de entre fogones el podcast de makro yo soy chema león director de marketing macro y hoy tenemos el placer de tener a una entrevista súper súper súper interesante amanda leite sumiller y fundado y fundadora de bocanada voy a contar un poquito de ti y luego pasamos a hacerte la ent revista si te parece bueno amanda empezó haciendo prácticas en en kabuki y de ahí pasó a media ración en urso al club hallar al caníbal de lavapiés y luego decidiste hacer un máster de gestión en el vas culinary center y de ahí creaste esta micro taberna me encanta lo de micro taberna por cierto en la que caben solamente quince personas doce metros cuadrados y un sumiller al frente en el que el vino el tema fundamental y te gusta además que la gente pruebe muchas cosas innovar y que y que la gente vaya probando muchas referencias por eso no tienes más de tres botellas de cada uno de los del opinó me parece súper interesante y luego la propuesta gastronómica sencilla pero tú te has inventado una cosa para yo creo que para atraer mucho hacia tu hacia tu local que es que haga residencia de chef españoles es decir que por un día estén cocinando en bocanada y además las llevaba internacionales me parece brillante brillante cuentan un poquito en que consiste el concepto de de bocanada sí bueno pues sí que es verdad que coincido contigo en que en un primer momento la propuesta gastronómica basada en un segundo plano pero claro ahora con esto de las residencias de viene gente que ha trabajado en sé ahora mismo ha trabajado toda su vida en francia viene de los últimos el último año de trabajar en puyol en méxico en receta es decir ya lo de la sencillez no existe ya es cocina muy sola y nada pues lo que en un principio el primer año y medio trabajamos hacíamos un pop-up al mes de diferentes restaurantes de madrid pues han pasado por ahí y gofio éter de los resultados así como también poodle de fuera de madrid como al molino conceptos chulos que al final era para darle a tus clientes algo diferente que probaran junto con tu concepto era algo de más que para los clientes sea una estrategia de marketing yo creo que que que muy clara muy directa muy sencilla para acceder a la cartera de clientes de esos restaurantes o sea no era sí obviamente mola no le está dando algo de frescura le estas dando algo diferente a tu cliente del día a día pero sobre todo era para que bocanada quisiera sin total es una buena manera de darte a conocer tal cual tal cual y luego ya si que bueno se hizo parte de del del adn del lugar y llegó un momento en el que puedes hacerlo todos los meses incluso dos veces al mes si es que se terminan acabando los restaurantes con las cuales yo quería que mi marca se se unieran es decir que no quería que se vinculará a cualquier sitio entonces un poco orgánicamente como se dice ahora pues viajo bastante a parís y ahí vi que es hacia lo de las residencias de cocineros en los bares de vino es algo como muy normal hay gente que se dedica a eso a estar cada dos meses en un lugar diferente y jo pues me lo decía todo el mundo en plan de dotes que hacerlo y y me animé la cocinera con la que llevaba desde el principio me dijo en algún momento me apetece trabajar por las mañanas o sea me lo dijo como muy con mucho tiempo ya empecé a entrevistar un montón de tal y pues lo de siempre la crisis que tenemos de mi talento sí o de es que no me gusta decir eso porque sé que hay gente muy buena pero no es lo que yo quería para boca nada porque al final yo trabajo ahí yo soy la asumir que está ahí todos los días y tiene el sitio es como has escrito es minúsculo los clientes hay un grupo que se autodenominan a sí mismos bocanadas que van todas las semanas es decir es una casita y no me sirve no me sirve cualquiera con mucho talento y falta de personalidad entonces al final buscamos más una personalidad que ayuntamiento y no lo encontré porque termina de contarnos qué es bocanada para quien no lo conozca que es bocanada dónde dónde surge bocanada y que se vive en bocanada