
El café, con María Dolores del Castillo y Amaia Iriondo

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¿Has probado una galleta hecha con posos de café? ¿Te imaginas que parte del mobiliario de tu casa se hubiese fabricado con los desechos generados al fabricar esta bebida? Durante el proceso productivo del café se generan más de 780.000 toneladas de residuos al año. Las investigadoras María Dolores del Castillo y Amaia Iriondo, autoras del libro El café, nos invitan a viajar desde las plantaciones de cafetales hasta las tazas humeantes de nuestros desayunos y nos descubren cómo se puede utilizar toda esa materia orgánica obtenida a partir de la fabricación del café para hacerlo más sostenible. Coge papel y lápiz, porque las científicas van a contar recetas ricas y saludables. Este capítulo se ha producido en colaboración con RTVE y su programa ‘A golpe de bit’.
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A golpe de vi un programa realizado en colaboración con el consejo superior de investigaciones científicas y su colección que sabemos de qué tal te damos la bienvenida a ciencia para leer un espacio para gente curiosa donde hablamos sobre la ciencia la tecnología que nos rodea natural o torre facto arábiga o robusta solo con leche o con hielo el café es una bebida omnipresente en nuestra cultura conocemos sus variedades y nos encanta disfrutar de su aroma y sabor pero lo que quizá no sepamos es que el noventa por ciento del fruto del café se desecha antes de llegar a la taza que tomamos cada mañana durante el proceso productivo de la medida se genera más de setecientos ochenta mil toneladas de residuos al año y no es difícil imaginar que esta ingente cantidad de biomasa supone un problema medioambiental si se vierte a los estudios o se deja descomponer sobre el suelo de manera descontrolada maría dolores del castillo y amaya iría hondo trabajan en el instituto de investigación en ciencias de la alimentación del cesid y son las autoras del libro el café un texto con el que nos invitan a viajar desea plantaciones de cafetales hasta las tazas humeante es que acompañan nuestros desayunos y sobre mí esas y donde describen como se puede utilizar toda esa materia orgánica obtenida a partir de la fabricación del café para hacerlo más sostenible desde la alimentación hasta materiales de construcción o incluso cosmética el café tiene múltiples usos y ellas nosotros van a descubrir a continuación loli amaya muchas gracias por unirnos a este espacio y por estar con nosotras gracias a vosotros buenas y para abrir boca como es ese recorrido de la cereza de café desde que se recoge hasta que la consumimos como bebida bueno pues tiene su miga y este camino para este corto pero no no lo es o sea lo que con lo que preparamos la infusión de la bebida de cafés son granos tostados sea que hablamos de la semilla del fruto que primero hay que tener el grano el grano verde y luego todo estarlo y luego hacer el proceso de extracción de manera kennedy chica que no vamos a centrar en esos detalles que lo contamos en el libro sea que invitamos a la lectura se puede hablar de diez pasos en general que empiezan en la planta como bien decimos su en el campo que tiene que tener unas características particulares y termina en la comercialización del producto y durante ese paso empezamos con una cereza con una cereza que tiene las mismos beneficios para la salud que puede tener las derechas que vemos en el valle del jerte evo las uvas y poco a poco nos vamos quedando con la semilla o sea que en este camino empezamos por qué van quedando en el camino pues flora es hojas y dependiera de cómo se obtenga el grano verdes y se hace por un método otro que se obtiene por dos métodos generalmente por el método húmedo beneficiado húmero o beneficiado seco pues se pueden obtener una serie de su productos diferentes con propiedades químicas distintas que le denominan de diferente manera bueno hablábamos antes de las hojas de la flor eres de la cáscara por ejemplo también se habla del mucílago del pergamino durante tu estado tiene cascarilla y por supuesto de los pozos y de todo esto hablamos en el libro y dónde están los cafetales porque para responder a esta pregunta pensamos en colombia en brasil lo en etiopía pero hay una excepción fuera de lo que se llama el cinturón del café y está muy próximo mano amaya o lo que me lo cuenta pues normalmente el cinturón del café que era lo que decíamos está entre los trópicos de capricornio y cancelar o sea que hay muy centraliza adicto todo donde hay como unas condiciones climáticas muy favorables para qué porque eso y porque son necesarias pero si tenemos en el valle de haga etc que serán estas condiciones en alta temperatura altura y humedad todas las combinaciones adecuadas para que se dé un café que es de muy alta calidad y es muy poquito la producción que tenemos por qué las plantaciones son son pequeñas pero si que es un café de mucha de mucha calidad saga tomar café rico a las canarias pues sí si ya aprender mucho de lo que es el cultivo del café porque hacen muchas actividades de divulgación y de enseñanza de lo que es el la cultura del café y las y los beneficios del café y cómo se realiza la elaboración o la obtención del producto de las veinticuatro especies silvestres conocidas de café toques la blanda del café se consumen sólo dos arábiga y robusta porque somos estas dos y qué cualidades tiene cada una las dos especies arábiga y robusta son las mayorías