Cangrejos Albinos: Cocina del territorio, con Quique Dacosta

Bienvenidos y gracias por acompañarnos hoy en esta edición especial de Cangrejos Albinos. Antes de nada, permítanme presentarme. Yo soy Romén García Arteaga, del equipo de informativos de Mediaset. Aquí en Canarias hoy me ha tocado de forma excepcional sustituir a mi compañera, la gran Ángeles Blanco, que no ha podido estar aquí hoy con nosotros porque la actualidad informativa manda, y en especial y sobre todo la tragedia terrible que atraviesa Venezuela en estos momentos después de los terremotos que han asolado. al país y que la han retenido en Madrid a última hora. Esta es una edición especial, como les decía, también por el día que hemos elegido, un lunes, no es habitual, pero hemos querido, ya que sabemos que buena parte de los asistentes se dedican al sector de la hostelería, hemos querido ponérselo fácil a muchos de ustedes.

También es especial por el horario, ya que es la primera vez que lo hacemos en horario de mañana, y por el sitio, como bien adelantábamos, hemos intercambiado los jameos del agua, esos... maravillosos jameos del agua por esta también espectacular casa-museo del campesino, idea igual del genio César Manrique, una obra con la que quiso homenajear a los agricultores de la isla y con la que buscaba representar su esfuerzo, su coraje y su creatividad, sobre todo para transformar un territorio volcánico y adverso como este en un paisaje fértil y agrícola. Y por último... Es también una edición especial por el formato, porque hemos querido introducir algunos cambios sutiles, como verán a continuación, en los que intentaremos fomentar al máximo su participación activa con preguntas también. Hemos adaptado todo esto porque creíamos que el invitado de hoy lo merecía. uno de los cocineros españoles más influyentes y reconocidos también en el ámbito internacional. Él es valenciano de adopción. Se inició a trabajar en esto de las cocinas con apenas, fíjense, 14 años de edad. En 1988 él se incorporó al equipo del restaurante El Poblet de Denia, que posteriormente se convertiría en el célebre Quique da Costa Restaurante. Desde allí...

Desarrolló una propuesta gastronómica totalmente innovadora, inspirada sobre todo en el Mediterráneo, en la naturaleza y en el arte. Y esta gran trayectoria, esta amplísima trayectoria le ha valido además para hacerse, como no podía ser de otra manera, con numerosos premios. Ha obtenido tres estrellas Michelin para su restaurante de Edenia en 2012 y además ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, así como con la medalla de oro. al mérito de las bellas artes. Ha obtenido también el reconocimiento como mejor empresario de la restauración española otorgada por la Real Academia de Gastronomía. Y este año, 2026, no para de obtener reconocimientos y no nos extraña. Ha obtenido también el premio Michelin al mejor chef mentor que le reconoce por su papel en la formación, la inspiración y la motivación de las nuevas generaciones de cocineros y sobre todo por su gran contribución también. al desarrollo de la gastronomía española.

Su grupo gastronómico se ha expandido, como saben, a través de diversos restaurantes, también fuera de España y él es considerado un creador que ha llevado la cocina al terreno de la expresión artística. Él defiende una gastronomía que es una disciplina cultural capaz de transmitir ideas y capaz también de transmitir emociones, como saben. Se ha convertido en uno de los grandes embajadores, sin lugar a dudas, de la cocina española en el mundo. Así que, como les decía... Perdonen la interrupción, pero tenemos algo muy importante que comunicar. Somos la Cielo. Somos músicos, cineastas, escultores, pintores, arquitectos, bailarines, escritores. Y consideramos que la gastronomía se ha convertido en una expresión creativa más del ser humano. A través de ella, los chefs son capaces de transmitir emociones, contar historias y críticas sociales, igual que los artistas hacemos con nuestras obras. La cocina es una disciplina artística multisensorial que convierte la experiencia de sentarse a la mesa en una participación activa en la obra. Muchos compartimos esta visión. Por eso, las siete artes nos hemos unido para llevar a cabo una acción. Con el fin de que la cocina tenga el reconocimiento que merece.