Carnicería Espolosín, 98 años en San Martín

Con este programa estamos viviendo la festividad de san martín en el barrio san martín aquí en donosti a través de la asociación barrio san martín pues hace muchos años esta festividad tenía mucha importancia había bailes había de todo y desde hace unos años quieren revitalizar esta esta festividad vuelve a haber baile también va a haber baile barrio baile ha dicho carmen que a partir de la una y media aquí todos ya con baile en el convent garden que es donde van a hacer ahora dentro de las doce y media ese homenaje homenaje que en su día en el dos mil veintidós si mal no recuerdo alex lo hicieron a la carnicerías por lo guardas si buenos días buenos días vamos en aquel entonces a que fue por teléfono por teléfono porque yo digo bueno a ver carnicería san martín morcilla estás con nosotros que hay que hacer que el día el once de noviembre sea oficialmente día mundial de la morcilla así debería de ser si porque morcilla sería de cualquiera o de la morena que te apetezca que te apetezca no a mí me gustan todas no tengo ningún si vosotros lleváis ya noventa y ocho años en este barrio así se dice pronto pronto pronto están hablando con establecimientos que llevan muchos muchos años atendiendo a la ciudadanía así es lo pasa es que desgraciadamente cada vez vamos quedando menos bueno las carnicerías además también no efectivamente no vive su mejor momento no no no no llevábamos desde hace muchos años ya carnicería que encierra carnicería que desaparece porque no hay generaciones que sigan o continúen con el negocio porque además la forma de consumir también ha cambiado mucho también hay nuevos escenarios familias monoparentales solteros de eso numerosas familias de tres familias de cuatro mismos y sociedad en la que vivimos demasiado rápido y luego que coma la carne de pollo quisiera comentar chico déjame vivir déjame vivir yo quiero comer hoy la morcilla tranquilamente y tan gustosamente bueno colocar no seguir comiendo sí sí no no habrá generaciones demasiado un negocio pero claro déjame en paz me dé la gana si luego tenemos una farmacia con azpilicueta que tengo obviamente esta edad esto que lo otro si está bien si es que esto es una excusa una donde sea bueno cuéntanos por cierto fuisteis clientes del rey alfonso trece segovia fuisteis carnicería real sí hace noventa y ocho años mi abuela vino de un pueblo de esquí o porque su hermano ya tenía puesto en el mercado de san martín que era cayetano aviraneta y cayetano aviraneta servía la casa real entonces se abrió este otro local para también poder surtir al rey esta otra carnicería y al felipe y la visión surtido algo ha venido por aquí con leticia comprar o no no no mira por morcilla yo encantado le sí está claro oye la morcilla bueno en general es la matanza del cerdo lo que marca san martín efectiva la carnicería y no vivís también de forma importante no efectivamente porque es cuando viene vamos a decir la época de frío lo hemos notado de ayer a hoy la temperatura pero llevamos ya cara al invierno efectivamente y es lo que marca esta esta época es más además en esta fecha no sí exactamente morcilla chorizo la morcilla por qué toma tanto protagonismo en estas fechas bueno sinceramente yo creo que de las cosas o del producto que sacas del cerdo la morcilla es para mí particularmente el mejor ingrediente o acompañante de unas buenas lentejas o unas buenas alubias o sola con pan o sola con pan efectivamente y entonces ya desde hace muchos años pues aquí en el barrio se empezó a dar en los bares morcilla como llamada para que la gente viniera barrio y que de ahí luego surgiera más clientela lo estoy pasando mal estaba pensando esas babas runas con la morcilla tocino bueno en fin como hay que hacer una buena morcilla elabora morcilla propia no nosotros nos traen la morcilla la morcilla hay quiere decir que ya viene ya el ingrediente hecho es decir por ejemplo en la morcilla de cebolla lo que tenemos que hacer siempre es poner en agua fría eso ese es el truco siempre primero en agua fría y la vamos a pinchar un poco porque en el momento en que se empieza a calentar vamos a tener o vamos a procurar que no reviente y no ponerla a fuego muy fuerte porque si la pones a hervir a fuego muy fuerte lo único que conseguirás es que la morcilla reviente y se te quede todo en el agua o sea realmente lo que tienes que hacer es calentar calentar efectivamente calentando poquito a poco eso es y luego comerla como quiera eso es y luego está la morcilla de arroz que haciéndola filetes a la plancha vuelta y vuelta bien doradita con arroz crujiente acompañada con unos buenos pimientos verdes pues ya tiene segundo plato bueno pues carnicerías pero si si estáis aquí al lado no tiene ningún problema luego vamos a por la morcilla se nota cuando llega la temporada de san martín la gente busca