Charlas de Bar con Ángel Salvador 100% Cheff & Barman - 🎙 Episodio 4 - El Backstage de las Mezclas

Bueno Ángel, aquí estamos en charlas de bar otra vez. Muchas ganas de hablar contigo después de tanto tiempo.
Y bueno, como siempre lo que vamos a empezar es haciendo un pequeñito cóctel.
El cóctel que vamos a hacer hoy también es una variante entre muchas cosas.
Y el juego que me gustaba era porque normalmente para coctelería se utiliza más vermouth tinto en vez de vermouth blanco.
Y entonces lo que vamos a hacer es utilizar vermouth blanco.
Y un poco el juego era, o la primera pregunta era, ¿cuántas veces te han dicho a ti también de no utilices esto porque tradicionalmente se hace así en tu carrera?
O ¿cuántas veces no te lo han dicho?
Muchas veces.
Que es como una dinámica. ¿Cómo es la reacción? ¿Cómo tú manejas que te digan?
Bueno, la verdad es que nunca me planteo que las cosas que están hechas por el tiempo estén del todo…
Ha de ser una biblia, o sea, las cosas han de cambiar y han de evolucionar.
De hecho, las formas, los equipos, las modas van cambiando y nadie las ve raras.
Y es un principio que has utilizado tú.
Sí, sí, el negocio es la primera premisa, preguntarse por qué esto es así y por qué no puede ser de otra manera.
Y de ahí viene un poco también esta receta aquí.
No voy a hacer una receta extremadamente complicada porque el formato no es,
pero también os invito a que sigan vuestras redes, ahí tenéis muchísimas, que sigan a Rael, que sigan a Damián y ahí van a tener mis recetas.
El primer juego que quería hacer hoy un poquito es esta receta, una mezcla.
Estamos 12 de la mañana, pues te voy a preparar un aperitivo.
Y lo que vamos a hacer es un juego entre tres recetas distintas.
Una con un poquito más juego español como es un marianito.
¿Conoces el marianito?
No, no lo conozco.
¿No es en el norte?
No.
Pues realmente la base suele ser ginebra.
Bueno, tiene un puntito de ginebra, vermouth.
A veces se le da un tipo de triple sec y tiene un poquito de zumo de naranja.
Por otro lado, estamos jugando también con otra receta clásica que seguramente ya conozcas, que es un americano.
¿El americano seguro conoces, no?
Vermouth Campari y soda.
Y jugamos con una tercera, que vendría a ser un paloma.
Que el paloma sería tequila, limón y soda de naranja.
Entonces, ¿qué hemos hecho aquí?
Vamos a jugar con este vermouth blanco.
Lo que vamos a hacer es, el vermouth blanco lo metemos una de vuestras máquinas, que es Enzimer,
y lo dejamos durante 12 horas, 24 horas a 70 grados.
Y lo que hacemos es un poquito jugar con el concepto clásico del sol y serena.
Lo que vamos a hacer es redondear todas las notas de dulces, redondear los amargores y toda esta línea.
Para hacer un guiño también al amigo de nuestra casa, al amigo de la vuestra, jugamos con un tequila.
El tequila siempre es bien.
Esto no es discutible.
Jugando también con este puntito que se le daba al marianito.
Y para acabar de redondear el cóctel y no añadirle amargos más marcados,
si no nos vamos a quedar en un amargo un poquito más ligero, utilizamos perdido de naranja.
Que aparte de darnos las notas amargas, nos va a dar un puntito de acidez,
que las recetas clásicas no las tendrían.
Bueno, este es uno de los juguetes que tienen por aquí cuando vienes a jugar.
Este es nuevo.
Está en evolución, todavía no ha salido al mercado y aúnes hemos de variar para darle más redondez a la base.
Bueno, pues estamos haciendo un pequeñito spoiler.
Si venís a Siempre Chef, que es un espacio que está abierto a que venga mucha gente,
podéis ver todas estas evoluciones.
Lo que sí que tenéis ya abierto es esta parte, ¿no?
Sí, es la familia Tesla.
Y ahora estamos sacando todo el tema de platos y cubiertos también.
Cañas para beber también, eléctricas.
¿Y de dónde vienen estas ideas?
Realmente nosotros nos conocemos desde hace muchísimo tiempo.
Yo cuando te conocí todavía ni siquiera estabas con Siempre Chef.
Tenías una editorial de libros, una librería, que yo personalmente no te conocía.
Te conocí un poquito después, pero ahí es donde, ¿no?
¿Tú tienes formación de cocina?
De cocina, sí.
¿Cómo fue este paso?
¿Fue un punto natural?
¿Te encontraste con una necesidad?
Sí, de hecho la librería funcionaba perfectamente.
Era una librería técnica basada en el libro de cocina para profesionales.