LA COCINA ES VIDA: Ana y Marco siguen dándonos a conocer las modas gastronómicas que se impondrán en los próximos meses

Voces de Ferrol, con Isidoro Valerio, Radio Voz.
Aquí estamos en la sección La Cocina es Vida, que realizamos cada jueves con nuestros dos colaboradores,
Ana Prieto y Marco Soriano de Tejada. Estoy que pronuncio mal últimamente.
Marco Soriano de Tejada, tiene que sonar con todas las letras. ¿Cómo estáis? ¡Buenos días!
Hola, buenos días.
Que a Marco le tengo el micrófono cerrado.
¡Ay, pobre! Siempre le pasa lo mismo.
Bueno, ¿cómo estáis? ¿Cómo estáis? Que seguimos con tendencias, de esas que van a marcar este 2025,
según nuestros reporteros más dicharacheros en el mundo gastronómico.
A ver, hoy nos vamos a colar en restaurantes de alta cocina que, de un tiempo a esta parte,
es tendencia que se instalen en hoteles de lujo, ¿no? Y ya habéis estado en unos cuantos.
Bueno, hemos estado en algunos cuantos, pero nos gustaría disfrutar de muchísimos más,
como, por ejemplo, La Sarte, de Martín Berazategui, que no solo es La Sarte, es un hotel,
es un restaurante de tres estrellas, que está alojado en un hotel que, si no me equivoco,
es el Monument Cinco Gran Lujo, Cinco Estrellas Gran Lujo, en Barcelona,
que además de tener ese restaurante La Sarte, de Berazategui, que tiene tres estrellas,
tiene otro con una estrella que se llama Oria, y es considerado el...
Sí, vamos, yo creo que ha ocurrido una cosa. Hace años había restaurantes en los hoteles,
¿no?, los hoteles de lujo...
Pero se decía siempre que se comía fatal.
Decían que se comía fatal, pero se aprovechaba mucho para hacer el tema de banquetes,
el BBB, ¿no?, banquetes, bodas y bautizos.
Bodas, bautizos y comuniones. El BBC.
Entonces, cuando se quería reunir un grupo de gente, pues no había tantos sitios
como ahora especializados para hacer banquetes, ¿no?, se tenían que ir a un hotel
y entonces los hoteles de lujo tenían una cocina medianamente aceptable,
porque tenían muy buen servicio y servían a la vez todo y tal,
y luego no había salones de celebración como hay ahora.
¿Qué ocurre? Que los hoteles han dejado de hacer esos eventos tan multitudinarios
y han convertido esos fantásticos salones que tenían para dar todos los banquetes
en restaurantes de lujo.
Y además se han rodeado de reconocidos chefs, que son los que, digamos,
están devolviendo el prestigio a la restauración.
Exactamente, porque es que lo que se han dado cuenta, las cadenas hoteleras de gran lujo
se dieron cuenta de que, sí, en lo que es el alojamiento, la estancia,
pues lo tenían todo como súper top, pero les faltaba también el disfrute gastronómico,
que el cliente también busca ese disfrute gastronómico.
Y entre tú y yo también se dan cuenta de que donde facturan realmente el extra
es precisamente ahí, en la gastronomía.
También, también, también, porque además, como decía Marco antes,
antes era una cocina como muy...
De cuartel.
Bueno, no de cuartel, pero era como...
Daba lo mismo, que comieras en Madrid, que comieras en París, que comieras en...
Era plano, sí.
Sí, claro, entonces era una comida como muy igual, para todos los hoteles.
Entonces ahora cada uno se va diferenciando más.
Por ejemplo, el que estaba mencionando antes, donde está el restaurante Las Artes
de Martín Berazategui, es el único hotel que tiene cuatro estrellas Michelin,
tres en Las Artes y una en Oria.
O por ejemplo, como donde en el hotel, en el...
Sí, es que yo pronuncio fatal el inglés.
Que es donde está...
Ahí ha tomado parte, en lo que es la gastronomía, el chef Dani García.
Dani García tiene dos espacios ahí.
Uno que es el Smoke Room, que tiene dos estrellas Michelin,
que en ese sí que hemos estado y lo hemos disfrutado.
Y después tiene el otro espacio que se llama Leña,
que también le va dando su carácter, es un poquito...
Sí, generalmente, o sea, si hacemos un repaso por los hoteles ahora
en los que la cocina está a cargo de alguna estrella Michelin,
suelen tener, digamos, el restaurante gastronómico
y luego, por decirlo de alguna manera, un low cost que puede ser...