La Cocina de Sardi (12/03/25)

Cada 15 días viajamos hasta Villa García de Arousa. Estamos a la hora ya con Begoña, nuestra youtuber colaboradora, que nos trae esas recetas en el buen llantar y también los trucos de limpieza. Begoña, buenos días.

Hola, buenos días.

Pregunta obligada y sobre todo con lo que está lloviendo, cómo se está portando ahí la cosa en Galicia, aunque estéis acostumbrados, pero ha sido más virulento, habéis tenido más... porque por aquí, si has visto las noticias, hemos salido incluso a nivel nacional.

Sí, la verdad que bueno, aquí llovió, llovió mucho, pero bueno, gracias a Dios, sin grandes, como se dice, mareas, sin problemas de los ríos, no desbordó ningún río, tuvimos agua, pero bueno, que para nosotros es normal, no tuvimos ningún percance.

Como por aquí, precaución sobre todo, que es muy importante. Begoña, pues venga, vamos a disfrutar de una buena comida o un buen postre, porque no sé con qué nos vas a sorprender. Luego hay que recordar que en tu canal de YouTube salta la receta y se te podrá ver en directo ahí maniobrando con las manos en la masa, como el mítico programa de la tele. ¿Qué nos vas a traer? Pues mira, hoy vamos a hacer lubina a la crema de ajo.

Lubina, qué bien.

Sí, es un plato, la lubina en porcilla es sabrosa, es rica, y este es un plato muy rico y muy facilito de hacer. ¿A la crema de qué? De ajo.

Ah, de ajo.

Lubina a la crema de ajo.

No lubina al ajillo, que digo al ajo.

No, no, no.

No, no, no, es lubina a la crema de ajo. O sea, que hay que hacer la crema con el ajo.

Y a quien no le guste el ajo, que...

Bueno, a quien no le guste el ajo la puede hacer sin ponerle el ajo. Hace todos los pasos de la receta y no se le pone ajo. El mérito de esta receta es que lleve su guajito, pero bueno.

Claro, oye, pero si a alguien no le gusta, pues la puede quitar el ajo.

¿Se puede sustituir el ajo por otra cosa? No.

No, aquí no.

En esta receta no, porque es la emulsión que hace después la crema de ajo, con la nata y el ajo.

Si no, pues sería lubina a la crema.

Que sí, que ajo.

A quien no le guste el ajo, que se come un bacalao.

Ajo.

Oye, el bacalao al ajillo también está muy bueno, ¿eh? También, también.

Bueno, bueno, bueno.

Pues si no, la lubina a la plancha de la espalda, que también la tienen en el canal de cocina.

Bueno, pues digamos así lo vamos a hacer, vamos, más simple, va a ser un aperitivo.

Bueno, pues venga, procede, proceda usted.

Pues mira, es muy facilito y lleva muy poquitos ingredientes.

Tenemos una lubina, aproximadamente de 800 gramos, un kilo, un limón medianito, una cabeza de ajos, también medianita, no muy grande, 100 mililitros de nata de cocinar, sal, pimienta blanca molida y aceite de oliva virgen.

Entonces, lo primero que hacemos, donde compramos la lubina, normalmente, pues, si le pedimos, nos la abren ya como un libro a la espalda.

Y si no encaja, pues con cuidadito, la abrimos nosotros como si fuera un libro.

La limpiamos bien, la desescamamos y salpimentamos la lubina por ambos lados.

Una vez que la tenemos bien limpia y salada, la ponemos en una fuente refractaria, que puede ir al horno, echamos como 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos la lubina encima y le echamos por el borde como 4 ó 5 dientes de ajos enteros.

Y lo llevamos al horno a 180 ó 200 grados, pues de 10 a 15 minutos, dependiendo de lo grande que sea la lubina.

La lubina se hace prontito.

Entonces, mientras se nos hace la lubina, laminamos, limpiamos y laminamos el resto de los ajos.

En una sartén ponemos como 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos los ajos a fuego medio para que no se nos quemen.

Cuando los ajos están doraditos, le echamos el zumo de limón, exprimimos el limón y le echamos el zumo.

Aquí ahora le subimos un poquito el fuego para que el calor evapore el ácido de limón un poquito.

Una vez que se evaporó el ácido de limón, bajamos un poquito el fuego, lo dejamos como un par de minutitos y reservamos.

Sacamos la lubina que ya pasaron los 15 minutos.