La Cocina de Sardi (23/04/25)

Las recetas de los que más saben.

Lo dicho, nos vamos a Galicia, nos vamos a Villa García de Arousa, es miércoles y tenemos una cita con nuestra youtuber culinaria, estamos con Begoña y la cocina de Sardi, Begoña, buenos días.

Hola, buenos días.

Muy buenos días.

¿Cómo va el tiempo por ahí, cómo estáis? Bueno, pues ahora está calmo, ahora está tranquilo, pero tuvimos una semana santa muy mala.

Ya, bueno, aquí también, un poco pichí pichá, como se suele decir.

Bueno, aquí temporal, malísima, malísima, malísima.

Nos vamos acercando ya casi al veranito, fíjate, a lo tonto, a lo tonto, estamos ya 23 de abril, día del libro, por cierto, que todo hay que decir, abril, mayo, junio, julio, ala.

Sí, sí, día de San Jordi.

Sí, el día de San Jordi, sobre todo en Cataluña, lo de la rosa y el libro.

Tú eres, ahí tenéis alguna tradición especial con motivo del día del libro en Galicia? No, hacen una feria en Pontevedra, en la Alameda, de un mercadillo de libros de segunda mano, pero no es nada importante aquí, por eso no es.

Bueno, pero seguro que si se hace feria habrá pulpo, habrá algo parecido, estoy convencido, No, no, no, en esta feria no, porque es solo del libro.

Bueno, pues el libro es para hacer pulpo, oye, anda que no hay recetas, hay gente que ha escrito, fíjate, mira Arguiñano, ese tiene que tener la cuenta, pero bien, vamos, no te digo nada más.

Pues sí, pues sí, largaría yo por tener la cuenta de Arguiñano.

Bueno, Begoña, en este caso, ¿qué vas a hacer? Cuéntanos, que luego, por cierto, veremos esa receta, te veremos a través de tu canal de YouTube, nosotros pondremos el enlace también, aunque está en la versión radio.

A ver, ¿qué no vas a hacer? Pues mira, hoy os traigo como siempre una receta muy facilita.

Sí, mira cómo se ríe, esa risa ha sido de brujilla, no es por nada, ya verás, prepárate.

No, no, necesito.

A ver, un bocadillo de chupe con jamón, con queso.

No, calamares rellenos con jamón y huevo duro.

Vale, calamares rellenos con jamón y huevo duro.

Los calamares, a ver cómo se hace esto de los calamares, que habitualmente los comemos en aritos, a ver cómo rellenamos los calamares.

Ahora, después, el calamar lo compramos o bien fresco o bien congelado.

Y yo cuando estuve ahí, estuve en una pescadería que tenéis en la puebla que tiene un pescado buenísimo de aquí de la zona nuestra.

Hombre, claro, a ver, ¿qué te has creído tú? De hecho, hace poco venía una gente, lo que pasa es que últimamente no lo hace, venía por los pueblos, que es de un restaurante en Galicia que le traen todos los días, desde Galicia le traen todo el producto.

Y luego empezaron a ir por los pueblos y la verdad es que en su momento tuvo bastante éxito, pero ya últimamente no les veo mucho yo por aquí.

Yo, hay una pescadería ahí en la puebla que estuve con mi amiga Sole, ahora cuando estuve el mes pasado.

Sí.

Y me quedé asombrada, porque es un pescado fresco, bueno, y de aquí de la zona nuestra.

Sí, sí, se le ocurra, es una pescadería familiar que tiene también en otros lugares y otros sitios y está muy pendiente.

Además, con el pescado hay que estar muy muy pendiente, porque a la mínima que te despiste, cuidadito.

Pues me asombró, me asombró.

Vamos, que con esto te quiero decir que para hacer las recetitas que yo doy, ahí hay cualquier tipo de pescado que yo haga la receta, seguro.

Pues vale, venga.

Cuéntanos un poquito cómo hacer esos calamares con el huevo duro y, como has dicho tú, rellenos.

Los calamares tienen que estar enteros.

Claro, claro.

No tienen que estar cortados.

Sí, claro, pero que te digo que habitualmente cuando los comemos que ya vienen, claro, como ya vienen hechos, pues...

Claro, claro, pero no hay que comprar el calamar entero.

Los hay congelados, limpios, que traen la cabecita ya aparte.

Entonces, bueno, pues se pueden comprar o ya limpios o limpiarlos nosotros, que es muy fácil.

Lo que sí tienen que estar es el cuerpito entero y las cabezas y las alitas las vamos a utilizar para rellenar con el huevo duro y el jamón.

Vale.

Entonces limpiamos los calamares, se le quita la calabaza, perdón, la cabeza y las aletas, se le quita la pielilla y se le mete el dedito y se limpia bien por dentro el calamar y se ponen a escurrir.

Entonces, mientras escurren los calamares, ponemos a cocer, bueno, no os dije los ingredientes, perdón.

Claro, tú ves que yo te escucho al jamón y digo mira, ya está metiendo el jamón por ahí.

Sí, sí, ya te veo.