

Description of Coctelería con Giacomo Giannotti
El mundo de la coctelería está en auge en la oferta gastronómica. Ya no se trata de un producto que veamos en las coctelerías, sino que ha llegado para quedarse a bares y restaurantes.
La coctelería aparece en todas las listas de las principales tendencias gastronómicas desde hace unos años. Light, sin alcohol, con hierbas traídas de diferentes partes del mundo, con nuevos destilados, más sostenibles, etc. El consumidor cada vez es más curioso y toda la industria está innovando para buscar nuevas opciones. Además, el consumo cada día más diurno, ha ayudado a aumentar esa curiosidad por parte del cliente.
La mejor coctelería del mundo está en Barcelona y se llama Paradiso. Al frente se encuentra Giacomo Giannotti, un verdadero mago de la mixología. Hoy, hablamos con él para que nos cuente todas las claves sobre la coctelería.
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La mejor coctelería del mundo está en barcelona y se llama paradiso al frente se encuentra giacomo gianotti un verdadero mago de la mixología hoy dedicamos el podcast de makro entre fogones hablar de coctelería entre fogones el podcast de makro para la hostelería la coctelería juega un papel fundamental en la propuesta gastronómica que se elabora en bares restaurantes y por supuesto en los locales donde se le rinde culto en las coctelerías de hecho durante los últimos años son numerosos profesionales los que han destacado a nivel internacional adriana chía alfredo pernía raquel expolio o ainsi la coctelería aparece en todas las listas de las principales tendencias gastronómicas de hace muchísimos años light sin alcohol con hierba extraída de diferentes partes del mundo nuevos destilados más sostenibles el consumidor cada vez es más curioso y la industria no para de innovar para buscar nuevas opciones además el consumo se ha movido ahora es muy lo más diurno y esto ha ayudado a aumentar la curiosidad por parte del cliente ya como ya no tiene nació en mil novecientos ochenta y ocho encarnará un pequeño pueblo de la toscana italiana su familia regentaba allí la volatería paradiso una heladería en la que el propio ya como fue fraguándose interés por la hostelería luego vivió en londres y ya por fin se asentó en barcelona donde abrió en dos mil quince su propia coctelería de nombre paradiso actualmente el mejor bar del mundo según de wolf fifty best bars en dos mil veinte abre su segundo cóctel bar en barcelona galileo y también ha creado un proyecto paraíso la un laboratorio de investigación enfocado a la experimentación y el estudio nuevas técnicas antes de charlar con giacomo llano tim vamos a ver qué nos cuentan los expertos del mundo de la coctelería que nos trae rodrigo domínguez director de barra de ideas el auge mediático y reputacional de la cocina moderna quizá no haya llegado a las salas pero donde sí ha tenido una repercusión importante es en el universo del cóctel españa se ha convertido en uno de los referentes internacionales de esta especialidad de la industria hostelera así bares y coctelerías españolas están posicionadas entre las mejores del mundo y los profesionales del sector ya sean de origen español o venidos de diferentes partes del mundo desarrollan en el país sus ideas y creaciones la lista de wolf fifty balls cuenta con tres locales de barcelona y uno de madrid entre los quince primeros puestos porque españa se ha con invertido en un referente en el mundo de la coctelería se lo preguntamos a césar ramírez creador de the drinks show el encuentro internacional para profesionales de la hostelería especializado en bebidas hace ocho diez años comienza una premiación la creación de una hostelería que quiere ofrecer hacer un contenido de experiencias muy amplio para un consumidor que busca productos recetas y propuestas únicas y la coctelería lo ofrece también la la preparación de una generación de bartenders que ha estado trabajando fuera que se ha preparado para ello y les permite ejecutar todo esto con un nivel altísimo y po por supuesto la presencia de profesionales que han venido de mercados donde la coctelería lleva muchísimos más años de moda como puede ser ya como ya no te hablamos de diego cabrera y recientemente pues la apertura de una coctelería por parte de tato giovanni argentino en barcelona que también viene a generar una motivación y una efervescencia del sector que es histórica cómo elaboramos una carta de cócteles básicamente de la misma manera que creamos nuestra oferta gastronómica uno piensa en el público al que te diriges y ten en cuenta tu historia dos elige cuáles son los cócteles que quieres preparar los clásicos funciona muy bien para empezar tres hace el escandallo de cada cóctel teniendo en cuenta los costes de producto y el tiempo de preparación cuatro asegurate de que todo el equipo se ajusta a las cantidades y tiempos establecidos en el es escandallo cinco cuando ya esté en marcha fíjate en la ingeniería de menú y establece que cócteles son los más demandados y cuáles puedes eliminar de la carta seis innova crea nuevos cócteles que los clientes solo puedan encontrar en tu local y no olvides de contar en tu barra con el equipamiento adecuado para la elaboracin ción y experimentación con tus cócteles cocteleras coladores cucharas batidoras llegues macerador es tapete escucharas héctor de la rosa es director adjunto de operaciones en hoteles único y máximo responsable de alimentación y bebidas de la cadena hotelera de lujo además de un gran apasionado