Cómo hacer un buen arroz

Nosotros tenemos a uno de los reyes del arroz en donosti que es andar echevarría que está precisamente al frente de uno de los establecimientos conocidos que servía afuera andar que tal como estas buenos dias sabías conocías el dato de que hoy era el día mundial de la de la paella me lo habían comentado lo habían comentado pero bueno la verdad sorprendido la verdad gastronómico te quedas sorprendido la la cantidad de días que hay internacionales o mundiales de platos que en este caso la vayamos tiene su sentido o podría tener sentido que también de peinados de ver todos gorras también hay que decirlo pero bueno la paella no es una tontería ni mucho menos es un plato además que yo creo que gusta a todo el mundo pero es un plato que tampoco es que sea osea no debe ser complicada la elaboración pero que te quede bien ya es otra cosa y luego vender una cosa que me gustaría es que vosotros ya fuera sois unos especialistas en los arroces acceso los arroces maravillosos que nos cuenta que compartas ese secreto si no completamente casi casi para que luego intentemos hacerlo más o menos en casa que yo solo decir que lo mejor es ir allí probarlo pero ander es lo mismo un plato de arroz que una paella o no tiene nada que ver a ver teoría una seria concretamente la paella está en país en la sartén donde se entiende lo que es la paella entonces la vez en principio todo lo que se hace en paella vale porque la paella está mal dicho todo el mundo decimos paellera y no estamos equivocados se dice paella que se les hace la paella es y todo lo que hay es un arroz no se aunque bueno a ver también hay gente que hace arroces sean paella llama arroces a banda por ejemplo el arroz a banda se le llama arroz a banda pero arroz a banda se podría considerar también una paella pero bueno es un tema que da para luego tienen muchas muchos puntos de vista distinto depende con quien habla mucho fundamentalista de este mundo las polémicas hubo con el inglés bueno todo este tema está bueno lo que sí está claro es que en donosti hay pocos sitios y eso es verdad donde se come una buena una buena buena arroz una buena paella hay pocos sitios y uno de ellos donde se come bien es el vih fuera cuál es nuestro secreto vender el secreto bueno para empezar y así nada en barcelona nacida y vida hasta los veinticinco años y luego estuve aprendiendo haciendo arroces en san carlos de la raza ataques el último pueblo de cataluña frontera yacom con castellón con la provincia de castellón y bueno pues al final pues tienes que ir a la cuna de los sitios para para empaparse poco de todo lo que es hacer las cosas como cómo hacer eso está claro pero para hacer una buena roza una buena paella que es lo que tenemos que tener bueno empezar un primeras de primero un buen arroz lo más importante sin dudas yo creo que son dos cosas un buen arroz o un arroz que que sea adecuado para el tipo de fallas que quieras hacer también es importante porque cada arroz necesita un punto de cocción distinto carlos necesita absorbe más o menos sea tienes un poco dependiendo de en este aspecto es muy importante el la cantidad caldo que le vas a echar para el tipo de arroz que vas a utilizar y luego es super importante vital el caldo sea para hacer un arroz marisco de pescado pues hay que hacer un caldo concentrado pues con lo máximo que puedas con con las cabezas de las alas con las con las pieles de las cáscaras de los langostinos con eso con verduras con pesca o concentrar lo en eso es super importantes y luego es muy importante pues eso controlar perfectamente en contra de cocción que cuando ex alcalde la la paella muy muy caliente que el caldo esté a punto de hervir que no que no tarde mucho desde que el caldo hasta que empieza a arrancar el fervor y luego lo otro es a base de práctica como tú la vida al final la experiencia nombre seis años haciendo todos los días prácticamente lo mismo pues como para que te salga mal por lo menos y los