¿Cómo hacer una tortilla de patata que sea campeona de Euskadi?

Sí que tenemos al vigente campeón que es el Cappadocia, el campeón de Euskadi de tortilla de patata y Anne Puies, pues forma parte de ese equipo. Anne, ¿qué tal? ¿Cómo estás? Hola, ¿qué tal? Muy bien.

Oye, gracias por acercarte.

A vosotros.

Que, por cierto, también estáis en la final. Aquí hay que contar, hay dos partes, una es la tortilla tradicional y otra es la tortilla con. Que la tortilla con es otro debate para hablar porque la tortilla de patata con está cogiendo cada vez más protagonismo. La gente no solo quiere tortilla de patata, la quiere con algo más. Bueno, pues vosotros el pasado lunes en C-Bank se llevó a cabo la semifinal de Gipuzkoa y de ahí salieron los ocho que van a estar allí.

En principio iban a ser nueve porque hubo un empate en las tortillas con el cuarto puesto, pero al parecer nos ha dicho Aitor, como hemos escuchado, que no va a venir uno de ellos, vendrá Mamistegui, pero no el de Zumaya porque son fiestas en Zumaya y no pueden acercarse. Pero bueno, el caso es que aún así va a haber ocho representantes de Gipuzkoa y a ver si tenemos suerte. ¿Cómo fue ganar el concurso de Euskadi el año pasado? Pues para nosotros una bomba. Además, bueno, somos relativamente nuevos en el sector. Llevamos cinco añitos y bueno, ha sido un subidón, una estrategia de comunicación, sí, eso es.

Pero estáis dando guerra, porque se oye mucho.

Sí, trabajando mucho y muy contentos, la verdad.

Llevan poquito tiempo en el sector, pero no llevan poco tiempo en Gipuzkoa.

Digo el bastre.

Ya veis, eranos y conocidos aquí.

¿Y supuso para vosotros un gran cambio el ganar el concurso? Porque de una tortilla me decías, ¿a pasar a hacer 19 al día? El máximo tenemos 17 tortillas, un domingo al mediodía, sí, de hacer una a ser un bombazo, con cola en la puerta.

Porque aquí el boca a boca... Oye, ¿qué tiene que tener una tortilla campeona? Bueno, pues sobre todo mucho cariño.

Ya me vas a decir mucho cariño. Si es que yo no sé para qué hago esas preguntas.

Aquí el secreto no se cuenta, ya sabéis.

Pero bueno, ¿qué secreto tiene que tener una tortilla patata? La mano. Es la mano.

Patata, aceite, sal y huevos.

La mano con que se cocina con mucho amor.

Eso es. Las proporciones, ¿no? Cada vez se comentan más que si más yemas, que si menos.

¿Cómo batir el huevo? Bueno, tiene su aquel, sus truquillas.

Luego fuisteis a Alicante, ¿no? Eso es.

Y Alicante no pudo ser.

Efectivamente, no. No tocamos podio, pero bueno, fue una experiencia.

¿Qué tal la experiencia allí? ¿Bien? Muy bien, muy bien, muy bien. Sí, sí.

Además allí en la feria gastronómica y tal que se organiza, pues bueno, los cocineros tuvieron la oportunidad también de asistir a un montón de charlas y eventos.

Así que como experiencia, la verdad que muy bien.

Oye, si es cierto que vosotros, lo que he dicho, estáis en la categoría, bueno, habéis vuelto a ser finalistas en Euskadi, pero en la categoría de tortilla con.

Vuestra tortilla con, ¿qué tortilla es? Cuéntanos, porque nos acabas de hacer un agujero en el estómago.

Sí, sí, cuéntala bien, cuéntala bien, porque te grita María Ilera la tortilla con.

Pues usamos dos productos que en el Cappadocia regentan la carta, que es el rabo de vaca y piquillos.

O sea que yo no tuve la oportunidad de probarla en el día del concurso, pero he visto fotos y tiene una pinta estupenda.

Y cuando dices tortilla con, ¿la gente pide tortilla con? Sí, sí, sí, y tanto, y tanto. Cada vez más, ¿no? Sí, sí, sí. La gente se anima a probar cosas diferentes.

Ya de por sí yo, que la tortilla me gusta en bocata, ya el bocata luego con la misma tortilla, ya es increíble.

Entiendo que mucha gente le pide la mayonesa, la de chaca.

Esas son las clásicas, sí, la de bacalao.

Estábamos a micrófono cerrado y decíamos, ¿con qué maridas una tortilla de patata? Y yo decía, me parece un sacrilegio maridarla con café.

No, no, no.

Ya que ya lo sé, que ya lo sé y me van a matar ahí en el oído.

No hay sacrilegio ninguno ahí.

Fíjate que le pega la sidra, le pega el mosto, yo me metía esta con mosto.

Coca-Cola, que además ese eructito que te viene la Coca-Cola te vuelve a traer el sabor de la tortilla.

Eso no lo tenéis en cuenta.

El gusto, el vino, la cerveza, pero un café.

La sidra, la sidra.

La tortilla.

Sí.

Es un desayuno maravilloso.

Bueno, es que en Ogiberry es el desayuno tradicional.

Tortilla y café.

Pregúntales, pregúntales.

Además tú por la mañana te tomas un cafecito y un pinchito de tortilla, es que te entra bien.

Bueno, bueno.

Te entra bien.

Bueno, está claro.

No hay ningún problema.

Tortilla de patata al Cappadocia, ¿cuándo hay que ir a probarla? ¿Cuándo hay que ir a probarla? ¿Cuándo se quiere? Pues a ver, sacamos cuando empezamos los servicios.

O a la una del mediodía o a las siete y media de la tarde.

O sea, que lo mejor es ir al mediodía o a la tarde.

O sea, que el gusto de la carta se queda de lago.

O sea, que eso tampoco puede ser.

Eso está claro.

Y además de la tortilla, ¿qué hacéis? Cuéntanos.

Bueno, pues nuestro pincho más vendido sin ninguna duda es un ravioli relleno de gambón con una cremita de porro hinojo que, vamos, es espectacular.

Y bueno, como os decía antes, que uno de nuestros ingredientes tops del bar es el rabo de vaca, entonces hacemos unos tacos al estilo mexicano con rabo de vaca que está espectacular.

Así que bueno, hay cositas para probar.

Carta reducida, pero muy bien hecha.

Bueno, pues hemos pasado un poquito de tiempo, no nos pasa nada.

Nos vamos a ir ahora al Cappadocia a tomar el aperitivo.