Cómo se fabrica la cerveza. Una revisión científica | Lúpulo Cas9 (Material Extra - solo audio)

Eh eh la cerveza es una bebida milenaria pero es mucho más que agua malta el óvulo detrás de cada sorbo se esconde una ciencia rigurosa precisa y fascinante hoy exploraremos el proceso de fabricación de la cerveza con la ayuda de tres aspectos que conocen a fondo cada paso de esta alquimia moderna josé lópez nicolás catedrático de bioquímica y nos hablará de los ingredientes y las primeras etapas de la fabricación de la cerveza manuel rubio es catedrático de ingeniería química y nos habla de la maceración filtrado y cocción eduardo kano es maestro cervecero y nos hablará de la fermentación y de las etapas finales del proceso de fabricación de la cerveza bueno pues los ingredientes básicos de la cerveza son en primer lugar el cereal cereal suele ser cebada el que se suele utilizar pero también hay otro cereales de los que se puede partir podemos tener el trigo el centeno según el tipo de cerveza y según lo que vaya buscando con cada uno luego otro de los ingredientes básicos evidentemente es el lupus el lupus es pues son las flores de una planta de una planta que se llama humus lupus es el responsable de darle sabor amargo a la cerveza pero pero la gente normalmente se queda ahí el bulo también ofrece otros sabores ofrece un aroma no solamente el responsable del amargor por otro la levadura la levadura es clave clave para el proceso sobre todo de fermentación que es el que va a producir en cómo se explica posteriormente el alcohol de acuerdo el alcohol y otros ingredientes y evidentemente hay algo que poca gente le da importancia que es el agua y el agua es clave por pero no solamente porque uno podría decir bueno en la base de líquido sobre el que luego van a actuar todo el proceso pero es que el agua es la responsable de activar determinadas encima y esa encima van a ser fundamental en el proceso de obtención de de la cerveza que siempre digo que las enzimas son como unas marquesas y las enzimas si no se encuentran en su hábitat perfecto no van a actuar por mucha capacidad que tengan y una de las partes de ese ha habido perfecto se da el agua la fase de preparación de la cerveza empieza con el malteado el malteado realmente estamos hablando de la preparación de la malta el primer lugar habrá que seleccionar el grano el grano como he dicho procede normalmente de la cerveza pero trigo avena centeno me valen como todo otro ingrediente otros cereales se bus acá lograron unos son todo iguales hay que buscar mucho la calidad y la calidad depende entre otras cosas de la cantidad de almidón que lleve ese grano porque de la cantidad de almidón luego llegarán los azúcares en los cuales se produzca la fermentación el segundo paso es el remojo el remojo cuando se pone en agua porque porque con eso comienza el proceso de germ mi nación que ahora veremos la importancia al proceso de germinación tú tienes que dejar el grano en las condiciones controladas de temperatura en una contradicción control de humedad y entonces en ese momento empiezan a activarse como he dicho anteriormente determinada enzima en el proceso de germinación que van a ser fundamentales para el proceso de fermentación de la cerveza luego tenemos un paso también que es crucial que es el secado no podéis si agua que hemos puesto en remojo no puede estar ahí porque llega un momento que el agua puede también desarrollar o iniciar otro proceso que no no conviene entonces se seca se seca y entonces se hacen normalmente con aire caliente se pone en un horno o por otro distinto proceso y eso tiene con ellos sostiene con ello va a condicionar ese secado las características finales de la malta que incide mucho en el color el sabor y en otras características organolépticas según el tipo de cerveza en esta fase también se incluye el tostado pero bueno eso ya depende del tipo de cerveza y no vamos a entrar en ello por ahora bueno la segunda fase de sería la molienda que aporta una serie de sustancias que son fundamental en el proceso de elaboracion la molienda normalmente de qué se trata pues como su nombre dice es moler el grano vale lo grave de la malta que ya se encuentran germinado se trituran y se titulan para formar un polvo un polvo que se conoce como el nombre de christ esa es la la el objetivo de la molienda bien que hay que hacer bueno hay que prepararlo grano ese es el primer la primera fase de la molienda para eso lo único que que hacer es ponerlo grano en humo en un pues en una especie de molino de malta y entonces lo que