Description of Con Cúrcuma 268
La semana que termina ha estado jalonada, gastronómicamente hablando, por el acontecimiento del V Congreso Encuentro de los Mares, que ha reunido en la isla de Tenerife a prestigiosos chefs, científicos marinos, pescadores y periodistas especializados en torno a ponencias, muchas de ellas vinculadas a clamar por la conservación-regeneración de los océanos y la sostenibilidad de la cocina a partir del aprovechamiento de los recursos marinos.
Abre el programa (número 268) Agustín Espinosa, biólogo marino y experto del área de pesquerías del Cabildo de Tenerife, institución que junto al Grupo Vocento (División Gastronómica) hizo posible un despliegue seguido también por streaming en todo el planeta. Espinosa dio pinceladas de la realidad de la pesca en Tenerife y Canarias y animó a mirar muy bien las etiquetas, por ejemplo las de un atún que puede venir del Pacífico y que es más caro que un rabil que se captura en aguas del Archipiélago.
Víctor Betancor, jefe de Sala y propietario del restaurante Tacande (Haría, Lanzarote), traslada sus sensaciones después de la “Experiencia Tacande” que ha tenido como objetivo visualizar las bonanzas paisajísticas y culinarias del municipio norteño de la Isla de los Volcanes. Habrá más ediciones. José Luis Conde, presidente del jurado de los Premios Nacionales Diario de Avisos (decanos en toda España y a punto de cumplir los 40 años), repasa el listado de galardonados que recogerán su estatuilla en la Gala, en septiembre, que tendrá lugar en el Auditorio de El Sauzal.
Lorna Muñoz, chef del restaurante Travesía del archipiélago Chiloé (sur de Chile) y gestionado por mujeres, fue una de las ponentes del Encuentro de los Mares que sorprendió, y mucho, con las peculiares características del mar interior de las islas de Chiloé, zona cercana a la Patagonia que propician productos como la jaiba mora o la limón, la cholga, el chorito chileno, los picorocos o los piures. La cocinera preparó un patache (concepto de sabroso y apetecible) con varios de estos géneros singulares.
Alejandro Bello (El Lajar de Bello, Arona) se adentra, en esta ocasión, en su cometido junto a los mixólogos Óscar Lafuente y Gorka Pérez, y el cocinero Diego Schattenhofer, en los contenidos del libro editado por Hecansa-Hoteles Escuelas de Canarias “Revoluzion Gastroliquid” y presentado recientemente. Las fotografías de la obra, extraordinarias, corren a cargo de Sergio Blázquez. Babacar Fall, chef y maestro asador de Char (Caleta de Adeje), aporta las claves de por qué el establecimiento se sitúa entre las mejores parrillas del ámbito internacional.
Alfredo Marrero (Relieve, Los Realejos-Puerto de la Cruz), premio Diario de Avisos 2023, nos obsequia con sabores y normas de oro con las que elabora magníficos helados. Marrero confiesa, además, algunos de los ‘experimentos’ que no llegaron a buen puerto pero que, al menos, se intentaron. Fran Alonso profundiza en un proyecto solidario basado en la restauración en el que debe estar implicada toda la sociedad canaria para impulsar algo más que un gesto a favor de personas que lo necesitan.
En la mañana de los sábados en Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
Realización Francisco Bastarrica.
This content is generated from the locution of the audio so it may contain errors.
Con cúrcuma fran belin con cúrcuma radio una semana más con ustedes y siempre es grato por supuesto porque casi nos comportamos vamos a decirlo de un símil que nos gusta bastante al equipo puede que seamos como una especie de restaurante el sonido un restaurante de contenido interés santé y a pesar de que nos encaminamos derechitos agosto cuando se supone que baja un poco la intensidad de los de los temas de la temática gastronómica pues no señor hemos estado sumergidos y nunca mejor dicho en esa magnífica digamos cita o encuentro de los mares que en su quinta edición se ha celebrado en tenerife en distinto marco y ahí en ese yo creo que uno de los congresos más interesante en el calendario anual pues se dan cita científico chef y todo lo que tiene que ver también con con perú zona que procuran la sostenibilidad y jamás que sostenibilidad la regeneración de nuestros océanos de de ese medio marino que para tenerife para canarias es tan importante y yo que estuve como periodista entre otros colegas sin embargo c quiero que esa visión esa que nos traduzca digamos al lenguaje divulgativo me interesa mucho agustín espinosa biólogo marino y uno de lo de los baluartes de los responsable de todo lo que son las pesquería y la pesca en el cabildo de tenerife y al final él estaba muy atento a todo lo que se producía por supuesto gastronómico pero más aún científico que hubo mucho mucho mucho nivel para esa traducción pues nada le doy la bienvenida al propio agustín espinosa que sí estaban el encuentro de los mares ahora está de viaje por allí por las semillas así que le agradecemos este ratito de conversación muy buena señor buenos días frank como estábamos hombre pues bien de la verdad privilegio acudir a ese encuentro los mares agustín estás de acuerdo conmigo seguro y com cómo lo viste como lo viste como era lucen un poco en mi opinión la verdad que es la primera vez en mi vida que asisto a un congreso de estas características que agrupa como tú estabas diciendo ahora mismo la parte científica y la parte gastronómica y la parte de la pesca profesional me pareció que fue una fórmula muy acertada una forma de éxito en la que se abrieron sé que es muy importante en mi opinión puentes de unión entre sectores que curiosamente a pesar de convivir en el mismo espacio que es el medio marino o depender con el caso de de muchos chef de muchos cocineros y cocineras del medio marino para tener ese producto que ofrecer en muchas ocasiones no hay comunicación entre sí a mí me parece que el formato que se utilizó ha sido muy acertado evidentemente todas las cosas se pueden mejorar y lo digo desde el punto de v de la autocrítica porque nosotros participamos en el área de ganadería y pesca del cabildo participaba colaborando en la organización del evento y creemos que hay algunas cosas que se pueden mejorar y creemos que en los próximos años si tenemos la suerte de que se repita en tenerife podemos terminar siendo un un polo importantísimo de unión desastre de esos tres ámbitos el de la pesca artesanal el de la el de la gastronomía y el de la ciencia a nivel mundial yo el nivel de este año me pareció magnífico magnífico desde desde los cocineros como ángel de ángel león o quique dacosta me parecieron persona
Comments of Con Cúrcuma 268