Con Cúrcuma 357

Con Cúrcuma, Fran Belín. Cúrcuma Radio Programa 357, la Radio Canaria. Estuvimos por supuesto en directo Salón de Gourmets de Madrid y comenzamos. Con Cúrcuma Radio, la Radio Canaria, esa gastronomía nómada si se puede decir, Canarias en Gourmets y aquí que estamos y una de las dobles ponencias que ha habido en el día de hoy, además en el formato, en el escenario Gourmets, ha sido con el señor Alberto González Margallo, San Sebastián 57, chef que susurró hoy, querido amigo, a los pescados atlánticos, a los pescados que se capturan en aguas canarias y que supuestamente todos deberíamos aprovechar para consumir lo máximo posible.

Sin lugar a dudas, como bien decías, el cocinero que susurra a los chérneres en la feria, cocinero trashumante, hemos traído esa trashumancia gastronómica hasta Gourmets, hasta este escenario que impone, estará de acuerdo conmigo en que ha sido dos charlas sobre el Atlántico, sobre esa fuente de alimento que es los peces, los pescaditos que tenemos por suerte en todas las islas, que son fantásticos y hay que potenciar, hay que promover ese consumo de pescado. Durante la charla preguntaste cuánta gente tomaba tres raciones de pescado al día, dos pescados, dos raciones de pescado, nos sorprendió, nos sorprendió, nos sorprendió para bien, para bien, porque se ha habido una evolución que la que estamos tirando hacia el mar, estamos tirando hacia consumir pescado y marisco, que es fuente de proteína y para mí es una de las mejores fuentes de proteína.

Cualquier dieta que queramos hacer, no para adelgazar, sino para comer bien, para sentirnos bien, recomiendan proteína marina por la noche, así que vamos a consumir, vamos a consumir con responsabilidad y asegurarnos que toda esa pesca que nos llega a nuestros platos ha sido ejecutada con artes respetuosas, con la especie, con el medio ambiente, en cantidad y medida adecuada a que la especie se pueda producir y promover esa sostenibilidad, que todos tenemos una parte importante en ella y el consumidor final tiene la responsabilidad de pedir que sea con pesca artesanal, producto canario, cogida en temporada adecuada y darle el precio que tiene que tener, no decir es que están dos euros más caro que otro pescadito, apueste por eso, porque eso es una apuesta futuro, es una apuesta de sostenibilidad para que las futuras generaciones que vienen, que vienen detrás, que están ahí, que son comedores disfrutones como lo somos nosotros, puedan disfrutar de esas especies como el cherne que trajimos, ese pámpano de 12 kilos, el cherne de 17 kilos y medio, peces que aquí no ven, es imposible.

Claro, no son bichos como algunos atunes que sabemos que pueden superar los 300 kilos, pero el pámpano, el medregal, ese cherne negro de ley, que realmente alcanza unos tamaños en los que tú hablabas también de esa finura, incluso en la carne, cómo está irisada, y tú la comparabas con el nácar de un mejillón de una ostra, ¿no? Yo soy enamorado del producto, de la gastronomía, del producto canario, que es el que tenemos más cerquita y efectivamente el pámpano, el pámpano canario, a diferencia de la parte africana continental, de esas caladeros de Mauritania, nuestro pámpano tiene un color nacarado, como el interior de una almeja, con esos matices, esos brillos que tiene el nácar, y se puede ver, yo disfruto, yo soy un disfrutón cocinando y comiendo también, ¿no? Pero disfruto cocinando y tratando.