Con Cúrcuma 362

Con Cúrcuma, Fran Belín. Cúrcuma Radio una semana más, ese programa número 362, sí señor, para Canarias y para el mundo, y en la Radio Canaria suena esta sintonía justo cuando nos visita, pues lo que es una personalidad y lo que es antes que nada, como él bien afirma, un cocinero, Ferran Adria, que de la mano de CaixaBank en Canarias y también la Cámara de Comercio, pues está desarrollando unos cursos del Buyi Foundation, que es esa pues entidad que él preside y con gente tan importante, por ejemplo como Ferran Centelle, en el tema de los vinos, que hablaremos con Ferran ahora mismo de eso.

Ese curso intensivo de gestión y restauración en el espacio cultural Caja Canarias, pues pone un poco de manifiesto lo que es la evolución y también lo que tiene que hacer el empresario, el trabajador de la hostelería para todos esos desafíos que se le presentan. Ferran parece muy, muy, muy digamos ambicioso, pero es que hay que encajar en los tiempos que nos tocan. Muy buena.

Muy buena. Sí, mira, con CaixaBank llevamos diez años en este proyecto y la verdad que al principio era un proyecto difícil, porque no había la concienciación de lo importante que es todo el mundo de la gestión en los restaurantes, pero ahora ya hay una mentalización de que esto es vital.

Estamos viviendo unos cambios vitales en el tema de los horarios, en el tema de la presión fiscal, del tema de la inflación y tal, y entonces hay que entender que los números, un restaurante es un negocio antes que nada.

Ya sé que parece a veces evidente, pero que la gente no... Ten en cuenta que el 90% de los restaurantes no hace prerropuesta anual.

Claro, claro. Cualquier empresa que no haga prerropuesta anual, es que nos chuta. Estamos aquí y estamos contentos porque ya te digo que hay una actitud importante en esto ahora. Sí señor, mira, podríamos decir entonces que en esto de la gestión, que no es pues baladí, hay factores que antes, estamos hablando de no mucho tiempo atrás, pues se trataba de casi romanticismo, por eso pues cerraban restaurantes que podían haber pues tenido una trayectoria interesante, pero no le dieron los números, claro está.

No, mira, Cachaban Research, que es un estamento de Cachaban, hizo un estudio hace tres meses y en España, en Canarias, en España, seis de cada diez restaurantes no dura más de cinco años. Para que veamos la gravedad del tema.

Es demoledor. Es un tema para tomárselo muy en serio, porque la gente que monta un restaurante sin un plan de empresa y esto es que es imposible. Bueno, montar un restaurante sin un plan de empresa, pues pasa lo que pasa. Pero yo soy optimista porque ya te digo que la gente ya está mentalizada y la gente joven, sobre todo cuando monta un restaurante, tiene esta visión empresarial y financiera.

Oye Ferran, me suena por ejemplo que hace más de una década, cuando se hablaba de innovación, pues nada, estábamos todos centrados y los periodistas gastronómicos también, pues en eso, en la creatividad acerca de nuevos campos de la cocina y de eso sabes tú, pues un montón. Lo único que en ese curso que estuviste acompañado en la inauguración por el director territorial de Caixabank