Description of Con Cúrcuma 375
Con Cúrcuma Radio, que llega esta segunda semana de agosto al pase gastronómico 375, tiene especial sensibilidad hacia la Pesca en Canarias y la relevancia de consumir género marino fresco en las Islas. De ello ofrece detalles muy aclaradores e interesantes el pescador herreño David Pavón. También desde el sector primario, la experta en el producto local y catadora Zebina Hernández completa un análisis acerca del reciente Concurso Agrocanarias de Quesos, del que El Minero (Tenerife) salió como Mejor Producción del Archipiélago.
Francisco Belín, conductor del programa, conversó con el prestigioso bodeguero Jonathan García (Suertes del Marqués) y del porqué los éxitos de sus referencias tanto en las Islas y en la Península como en el panorama internacional. Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona, un Sol Repsol), comenta la adaptación de una carta siempre sabrosa a los rigores de los calores veraniegos.
El periodista y escritor de cabecera del espacio de la Radio Canaria, Sergio Lojendio, despliega sus habituales reflexiones y sugerencias de a dónde ir a comer, mientras que Juan Carlos Clemente (chef asesor de El Ancla-El Médano) se centra en el gran tesoro que constituye el pescado del Atlántico, en particular los túnidos que se capturan en nuestras aguas. Trini Fumero, técnico de la DO Abona, comenta las características principales del ámbito vitícola del Sur tinerfeño, invitando a la audiencia a vivir la vendimia con las acciones organizadas en esta época transcendental para la calidad de los vinos y que el pasado año obtuvo una fantástica respuesta.
Eduardo Domínguez de León, jefe de cocina de Cráter (Adeje), describe las principales señas de identidad del restaurante ubicado en las Villas del Corales Resort y de un menú degustación que se inspira en los atractivos culinarios de La Palma.
El sábado, para culminar el programa, se recupera alguna de las entrevistas estelares realizadas a lo largo de siete años de emisiones de Con Cúrcuma Radio, esta vez con Carlos Loaiza, de la Sala del restaurante Etéreo, que del Ejército colombiano y acciones militares pasó encargarse de las especialidades de la coctelería.
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Con Cúrcuma, Fran Belín.
Programa de Con Cúrcuma Radio, ese número 375 en la Radio Canaria, claro que sí, agosto, pero el equipo no para y ya saben, la pesca, la pesca, algunos irán de pesquita con esa caña y que conste, y lo digo así en plan confesión, a punto estuvo quien les habla de ser biólogo marino en lugar de periodista, pero bueno, ser periodista me da la probabilidad y las posibilidades de haber hecho muchos reportajes, redactados, encontrado a gente tan importante para nosotros, como puede ser David Pavón, que nos habla desde el hierro, esa pesca artesanal, ya saben, el gobierno canaria a través de esa dirección general de pesca que lleva Esteban Reyes, pues se ciñe para que todo esto vaya lo mejor posible, lo único que el otro día, pues estuvimos a punto de hablar con David y estaba embarcado, estaba en pesca y dice, bueno, aquí estamos luchando, muy buena David y nos tienes que poner los ojos como catalufas a los consumidores, a la audiencia, es duro, gratificante lo que se quiera, pero hay que consumir más pescado del nuestro.
Muy buenas tardes Fran, con mucho calor, como decía, pero bueno, para eso es agosto precisamente, para disfrutar del calor, de la playa, de la cerveza, de un buen pescadito frito, de un buen pescadito al horno o como se quiera preparar, y de ese ratito también de pesca que toda la pesca no es profesional y también hay mucha gente que va a las orillas en estas vacaciones a disfrutar de la pesca como ocio, como yo siempre digo, que la razón de vivir al final son esos momentos de disfrute que tiene el ser humano y para eso trabajamos el resto del día y para eso conformamos nuestras vidas.
Y yo siempre recomiendo consumir un poquito más de pescado o bastante más pescado, porque es una recomendación de los organismos internacionales en pro de que es una de las proteínas más sanas, sobre todo para niños y mayores, pero para cualquier persona, es verdad que digamos las edades medias somos más fuertes para tolerar cualquier otro producto.
Yo recuerdo cuando yo era joven que yo decía lo que desayunaba y la gente no se lo creía porque muchos estómagos no podían ni almorzarlo y esos desayunos que eran como cenas bombas.
Pero la proteína de pescado, el otro día veía una exposición que hacía precisamente Agustín Espinosa, un técnico del cabildo de Tenerife, y mencionaba que precisamente además es la que mayor porcentaje tiene de proteína por kilo, mayor que otros productos como pudiera ser la carne, etcétera, etcétera, etcétera.
Yo la verdad que me quedé sorprendido, pero además es una proteína que tiene muchos omega 3, omega 6, la grasa que tiene es buena, es de colesterol bueno, sobre todo el pescado azul.
Lo que pasa que creo que nos falta un poquito de, es verdad que hay una parte que es culpa nuestra que es generarles accesibilidad a ese producto, quizás ese producto el consumidor no lo consigue con la facilidad que va a un supermercado y encuentra un yogur o encuentra un paquete de pasta o encuentra carne en todas las carnicerías que puedan haber a nuestro alcance y es verdad que quizás tenemos que hacerlo llegar de manera más sencilla.
Sí, David, oye, porque hay un, bueno, ya que tú lo has tocado realmente, si uno recuerda los que ya, como se suele decir, peinamos cana, pues en un momento en que...
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