Description of Con Cúrcuma 379
La incursión de Con Cúrcuma Radio en la nueva temporada radiofónica de la Radio Canaria ya adquiere velocidad de crucero y es que no pocos son los frentes que atañen a la información gastronómica en las 8 Islas y fuera del Archipiélago.
Nuestra materia prima, de cercanía y sentimientos, es tratada por el chef Rafael de León con elegancia y mesura en El Cenador (hotel El Mirador, sur de Tenerife), donde vincula a través de los sabores esos recuerdos de su infancia del mundo agrícola representado en las labores de sus abuelos y padres.
Helena Martínez, directora de sala de Brunelli’s, en el Puerto de la Cruz, celebra con nosotros el décimo aniversario del Steak House y hace balance de esos diez años de potente restauración, anécdotas incluidas. Fernando Turnes, uno de los máximos responsables de la Cadena Barceló en Canarias, analiza la irrupción de la alta cocina en los hoteles del Archipiélago y cómo la estrategia y el trabajo perseverante llega en forma de objetivos gastronómicos de excelencia, también en guías especializadas como Michelín o Repsol.
Alejandro Bello, chef del restaurante El Lajar de Bello (Arona, un Sol Repsol), detalla las claves del inicio de la actividad después de unas merecidas vacaciones y lo que supone para el equipo los nuevos desafíos que se marcan en su continua búsqueda por la cocina de gran calidad.
En la reanudación, y también con las recetas a cargo de grandes cocineros y reposteros a lo largo del programa, el escritor y periodista Sergio Lojendio profundiza acerca de las propuestas actuales de bodas y banquetes, además de su recomendación habitual de fin de semana. Nancy Melo, catadora y experta del producto local de La Gomera, habla de las singularidades y bonanzas de los vinos de la Isla Colombina –especialmente los de la uva autóctona forastera gomera- junto a los géneros propios que resultan tan agradables en recetarios de siempre y los actualizados.
Tarek Nasser (Grupo Kanali) pone de relieve el plácido itinerario culinario que el comensal va a encontrar en El Ancla (El Médano), con protagonismo especial de los pescados frecos, entre ellos los túnidos, y también de los arroces a cargo de Suso Marrero. Jesús Camacho, jefe de cocina de Donaire, avanza lo que va a deparar el quinto aniversario del Scandal Dinner Show en el que cocinará junto al grancanario Borja Marrero, Víctor Suárez (estrechamente unido a La Gomera) y el tinerfeño Adrián Bosch, todos ellos poseedores de estrellas Michelín y soles Repsol. En cuanto a la “Entrevista Vintage”, esta vez se rescata la divertida conversación con el formidable cocinero Albert Raurich, uno de los más carismáticos intérpretes de las técnicas japonesas en España.
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Con Cúrcuma, Fran Belín.
Estamos aquí y además en ese punto estacional en el que septiembre pues cambia un poquitillo de sistema de pentagrama gastronómico a la hora de abordar todo lo que es nuestra gastronomía, esa gastronomía canaria, ocho islas pero también la foránea, estamos en todo sitio y ya ustedes lo saben porque además vamos rumbo a esos ocho años de emisión de este programa especializado en el que pues no sólo informamos, actualizamos y damos ese punto periodístico bien alineado, bien aderezado, sino que es que además pues estamos siempre en la búsqueda del entretenimiento porque la gastronomía es entretenimiento.
Para ello vamos a contar con yo creo uno de esos hallazgos, más que hallazgo está plenamente asentado como ese mes de septiembre, ese marplato que se nos pone en todas las islas, pero es que el chef Rafa de León, el cenador allí en el sur, pues nos propone algo muy interesante. De partida estamos rebuscando un arcón precioso porque a las primeras de cambio el propio jefe de cocina nos va a hablar pues de la tradición familiar, de por qué él encontró esa magia del producto local, del producto de cercanía, también entre cajas y de madrugada. Muy buenas chef. Muy buenas tardes Frank.
Oye esa magia que tú vas a explicar un poquito mejor que yo y porque es un sentimiento, se extiende también a tu forma de entender la cocina, de cocinar al fin y al cabo, y también con unos guiños muy interesantes, muy claros, muy diéfanos a la hora de probar ese menú degustación que realmente bien merece la pena probar.
Sí, la verdad que sí. Al final, como te comentaba, el menú degustación costa un poco de mi vida desde que nací. Yo, como tú decías, me crié entre cajas en Mercatenerife y con mis padres y mis abuelos pues, oye, yo pasaba las noches allí con producto local y al final pues siempre he estado involucrado con ellos, con la agricultura.
Mi abuelo por otra parte cazaba en Pedro Álvarez, en el norte de la isla, y al final pues quieras o no siempre estaba en contacto con todos esos productos. Sí señor. Oye, se me ocurre, y esto es muy periodístico también, evidentemente los aromas, los olores se transmiten y son uno de los que antropológicamente siempre se dice que te retrotraen a la época que sea.
A ti se te quedó muy muy fijo alguno de esos, alguno de esos aromas de elementos que son... Por ejemplo, lo que viene siendo el cilantro, el comino, después al final de los adobos y de los moscas y a mis abuelos para la comida. Las potas en salsa, ese plato muy típico nuestro de toda la vida, pues al final ese sabor a calamar, a cefalópodo con reducción, quieras o no pues todo eso está marcado tanto en mi cerebro como en mis platos. Sí señor. Bueno, yo a la hora de definir pues un menú degustación como el de Rafael León, la verdad que el sistema cerebral, vamos a llamarlo experiencia y luego escritura, pues el que yo tengo como definición a la hora de eso, de describir un menú, pero realmente...
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