CAZUELA DE HORTALIZAS
INGREDIENTES:
200 g de arroz, 2 calabacines, 1 berenjena, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 tomates, 200 g de jamón york, 100 g de queso rallado, 1/4 l de caldo, 1 ramito de de hierbas aromáticas, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Cocemos el arroz en una cazuela con un litro de agua salada, durante 35 m a fuego lento.
Mientras tanto, los calabacines y la berenjena las lavamos y cortamos en rodajas. La cebolla la pelamos y picamos finamente. Las zanahorias las pelacos y cortamos en rodajas. Los tomates los escaldamos, los pelamos y cortamos en cuatro cuñas a las que les quitamos las pepitas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen exra, freimos los calabacines, la berenjena y la cebolla. Seguidamene añadimos el resto de hortalizas, el caldo, la sal y la pimienta y dejamos cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos.
Terminada la cocción del arroz, escurrimos bien y lo pasamos a la cazuela donde se va a servir. Por encimas echamos el preparado de hortalizas y el jamón cortado en pequeños cuadrados. Espolvoreamos con hierbas aromáticas picadas muy finas, la pimienta negra y el queso rallado. Seguidamente, servimos.
BOQUERONES DE LA ESTACIÓN
(Microondas)
INGREDIENTES:
1 k de boquerones, 1/2 k de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, pimentón dulce, laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos, lavamos los boquerones y los reservamos.
En un recipiente apto para horno microondas, ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada muy fina e introducimos en el microondas al 100% de potencia, por espacio de 5 minutos.
Apartamos y preparamos en un mortero, el ajo, unos granos de pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce y un poco de sal. Majamos y agregamos al recipiente de la cebolla. Incorporamos el tomate y una hoja de laurel. Metemos de nuevo en el microonda y cocinamos a máxima potencia durante 8 minutos, removemos con una cuchara a media cocción.
En una fuente redonda colocamos los boquerones y extendemos por encima el preparado anterior. Cubrimos la fuente con papel film y lo inroducimos de nuevo a la misma potencia, por espacio de 4 minutos. Pasado este tiempo dejamos reposar los boquerones dentro del micoondas, dos minutos más.
Servimos acompañados de ensalada.
PASTEL DE NARANJA
INGREDIENTES:
8 huevos, 200 g de azúcar, 125 g de almendra molida, 40 g de corteza confitada de naranja, la ralladura de una naranja, 120 g de harina, 70 g de mantequilla derretida, 1 cucharada sopera de Cointreau o licor sin alcohol de naranja y 60 g de azúcar glasé.
Para la crema:
2 dl de crema pastelera, 200 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de Coinreau o licor sin alcohol de naranja. Corteza confitada de naranja y chantilly para decorar.
MODO DE HACERLO:
Trabajamos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. A continuación, añadimos la almedra molida, las cortezas de narajana confitada y picada y la ralladura de naranja. Incorporamos la harina, la mantequeilla derretida y el licor. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y le añadimos el azúcar glasé. Agregamos a la masa con cuidado y con ayuda de una espátula.
Untamos un molde con mantequilla y vertemos en él, la masa obtenida. Inroducimos en el horno precalentado a 180º C, durante 40 minutos.
Mientras tanto hacemos la crema. Incorporamos la mantequilla batida con el licor a la crema pastelera.
Una vez hecho el bizcocho y enfriado, lo partimos en tres capas que las untamos con la crema pastelera. Cubrimos con la crema chantilly y adornamos con la corteza de naranja confitada.
13 enero 2020
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