Congresos gastronómicos: Por qué asistir si eres hostelero. Con José Carlos Capel

Entre fogones el podcast de makro para la hostelería las ferias y los congresos gastronómicos son una de las principales herramientas de visibilización del trabajo de los chefs nuevas propuestas conceptos innovadores investigaciones todo lo que es susceptible de interesar a la industria tiene su espacio y debate en las ferias y congresos gastronómicos en la última presentación del evento josé carlos capel presidente y fundador de madrid fusión aseguró que durante los veintidós años de congreso han hecho famosos y dado a conocer a muchos cocineros que eran desconocidos y han conseguido que el programa absorbe muchas tendencias culinarias hoy aprovechando que estamos en madrid fusión tenemos la oportunidad de charlar con josé carlos capel uno de los críticos gastronómicos con mayor trayectoria y más influyentes del país además de firmar en el diario el país sus crónicas y críticas gastronómicas hablamos del creador e ideólogo de madrid fusión un congreso gastronómico que como ya hemos mencionado antes cumple su vigésimo segundo cumpleaños en su mejor forma ya en dos mil veintitrés más difusión tuvo una acogida espectacular con la asistencia de más de veintiuno mil visitantes un veinticinco por ciento más que el año anterior pero este es sólo un congreso entre las decenas que se desarrollan actualmente nos podemos olvidar de ip de san sebastián gastronomika del gastronómico forum y un largo etcétera de congresos y ferias locales que ha han ido proliferando durante los últimos años nos acercamos un poco más el panorama de las ferias y congresos en españa con rodrigo domínguez director de barra de ideas entre fogones el podcast de makro los números no dejan lugar a dudas tema si sumamos los más de cuarenta mil visitantes de los cien mil de alimentaria y hostelco los casi quince mil de san sebastián gastronomika los casi veinte mil le gastronomic forum barcelona o los más de ciento quince mil del salón gourmets la cifra de visitante es de ferias y congresos durante dos mil veintidós ascendido a más de trescientos cincuenta mil con toda seguridad además el impacto económico de este tipo de eventos genera cientos de millones de euros en las principales ciudades del país eso sí si a estas cifras le sumamos la importancia de otros espacios más especializados como vi noble la barcelona wine week el coffee fest y otros el número de asistentes profesionales podría ascender a medio millón sin ningún problema una de las consecuencias más importantes de las ferias y congresos es la visibilización de los webs y de todas las innovaciones que se están desarrollando en las cocinas y también en los nuevos modelos de negocio que surgen permanentemente de un sector tan dinámico hace ya cinco años ana vega pérez de harlow fea se preguntaba en la voz de galicia como habían llegado los congresos gastronómicos a ser las nuevas fashion week la periodista equiparaba entonces los eventos gastro con las pasarelas de moda por el interés que suscitan no ha sido una transformación rápida la cuestión viene de lejos porque el primer gran certamen culinario se dio en parís en mil ochocientos setenta y tres después vendrían berlín bruselas londres lyon o burdeos en españa mariano pardo figueroa y josé castro en su ensayo la mesa moderna de mil ochocientos ochenta y ocho animaron a los profesionales a celebrar en españa una exposición de materia gastronómica sin embargo no fue hasta mucho más tarde en mil novecientos diez cuando se celebró en barcelona la exposición nacional de arte culinario español dos años después las asociaciones profesionales de cocineros camareros y fondas empezaron a moverse y organizaron el primer concurso de cocina española con el objetivo de crear un ambiente de camaradería e impulsar la creatividad de cada uno de ellos objetivos que podríamos decir que son más o menos los mi mismos que tienen actualmente las ferias y congresos gastronómicos por eso escuchamos a manel bueno director de hip hospitality innovation planet desde mi punto de vista en los congresos y eventos profesionales vinculados al mundo de la hostelería son una herramienta muy importante para mejorar la competitividad precisamente de nuestro ser actor del sector hostelero somos un sector que evoluciona muy rápidamente que se adapta o se anticipa a las tendencias que tienen los consumidores y de alguna manera a asistir a un evento de este de este tipo puede proporcionar una visión estratégica y una serie de herramientas muy importantes para para el negocio como eslabón clave dentro de la cadena turística en nuestro país siendo un país donde el turismo tiene un peso muy importante en el pib pues la hostelería es ese factor diferencial ese factor atrayente para para el consumidor ya sea local o