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By Makro Entre fogones, el pódcast de Makro
Construir elegancia en la gastronomía. Con Ramón Freixa

Construir elegancia en la gastronomía. Con Ramón Freixa

7/23/2024 · 27:22
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En este episodio, exploramos temas clave sobre la estética en la gastronomía con Ramón Freixa. Aprende de la mano de expertos y descubre cómo mejorar tu restaurante o negocio. Disponible en iVoox, Spotify, Amazon, Google Podcasts, Apple Podcasts y YouTube.
En este nuevo episodio conocemos cómo transmitir la elegancia y la belleza mediante la estética del emplatado.

Uno de los sentimientos implícitos que busca Ramón Freixa con su trabajo es transmitir felicidad en cada bocado. Siendo éste el hilo conductor en cada uno de sus diferentes restaurantes, dotándolos de un espíritu único y distintivo. Para conseguirlo, involucra a todo su equipo en una experiencia 360º, tal y como lo harán sus comensales.

Ramón Freixa nos cuenta los secretos que le han llevado a mantener el éxito de su restaurante durante más de 15 años.

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Entre fogones el podcast de makro para la hostelería bienvenidos a un nuevo episodio de entre fogones hoy tenemos al querido ramón ramón freixa ramón freixa es un reconocido cocinero lleva quince años con su restaurante en madrid vino desde barcelona ahora nos contaras un poquito más tiene dos estrellas michelin tres soles repsol y además él dice que trabaja la tradición pero también mucho la la vanguardia también te van a preguntar mucho sobre eso ramón y luego te cito todas las filosofía de mi cocina igual que en el arte y en la vida gira alrededor de la abstención de felicidad además has hecho un libro con con montagud que se llama cocinando felicidad ramón empezamos arrancamos tú crees que está consiguiendo ese objetivo de dar felicidad a los demas bueno yo creo que sí yo creo que si quedamos felicidad primero porque yo soy feliz segundo porque intentamos que todo el mundo que esté alrededor mío sea feliz y a partir de ahí esto lo transmitimos lo transmitimos en un plato en un gazpacho en cualquier cosa que hagamos siempre intentamos que aportar esa parte de de felicidad porque si tú no eres feliz no lo puedes demostrar y no lo puedes transmitir al resto de gente yo creo que tiene ese aura de felicidad yo creo que lo que transmite mucho mucho mucho mucho buen rollo mucho positivismo y yo creo que eso se traduce en felicidad y bueno yo que te conozco hace mucho daño creo que una de las cosas que que consigues con los que estamos alrededor y cerca tuya así que enhorabuena yo lo intento si luego no lo sé pero intentarlo lo intentamos bueno ramón y lleva quince años en madrid porque esto bueno muchos más años por supuesto de de profesión pero quince año en madrid el restaurante minuto quince años cómo se consigue tener un restaurante de éxito durante quince años porque resto ni todos a quince años son mucho trabajo me imagino detrás se encuentra el secreto el secreto el secreto mira hay muchos pero bueno hace quince años que aterrizó en madrid que te cuento un poco porque aterricé en madrid nosotros veníamos de un restaurante tenemos un restaurante en barcelona el racó de empresa ya también con estrella michelin y digo va queríamos crecer y vimos que había una oportunidad aquí en madrid de abril y hace quince años madrid se comía muy bien pero no era esa capa ital única que viene hacemos que quiero es y aterrizamos aquí y fuimos la la novedad y y añito añito paso a paso pues llevamos ya ya quince cómo ha llegado a quince años pues mira inconformismo trabajando buscando rodeándote de buena gente de agradando al cliente porque okay no hay que olvidar que un restaurante primero es un negocio y segundo que antes los clientes y han de repetir entonces la manera me da igual que sea estrella michelin que sea lo que sea da igual se vale de un negocio de un restaurante vale para hacer un negocio en dar felicidad y que vengan que vengan y que vengan y para que vengan a de novedad has de ser un referente has de cuidar y mimar el cliente y hay que agradecer porque muchas veces nos olvidamos de agradecer al cliente y siempre digo lo primero cuando entra un cliente a casa es gracias porque porque me ha elegido a mí entre todos los otros sitios con lo cual hay que agradecer y hay que dar esa parte de servicio que no quiere decir servilismo pero si de agradecerle por haber escogido tu casa yo creo que el éxito es es esto y luego yo siempre digo también ser zurdo que yo soy zurdo y tener manos derechas el equipo también es muy importante rodearte rodearte de buena por supuesto por supuesto y luego yo creo que dentro de ese éxito ramón estás posicionado en el mundo de de la belleza o sea el final yo creo que sí hay algo tú le preguntas a alguien por ramón freixa o sea probablemente digan el cocinero más elegante que sí que existe qué qué estilismo tienen los platos sus platos son todo que parece que están hechos para fotografiarse o sea yo creo que algo que te ha diferenciado jorge personalmente ya solamente hay que verte siempre va hecho un pincel pero eso luego se se traslada a todo lo que hacen la vida y evidentemente como eres cocinero pueden tus platos se ve te sientes tú cómo cómo cómo te describo como un cocinero que el cocinero por antonomasia de la elegancia en el plato no lo sé yo creo que esa parte de elegancia esa parte estética esa parte plástica la la llevamos primero primero los platos han de ser buenos buenos ricos y después ya los pensaremos para que sean bellos y a partir de ahí los construimos una manera de emplatar no lo sé por ejemplo hay prados que que cuando los pensamos que porque los atrás y digo se supone porque soy zurdo y a veces los montos al revés no lo sé pero sí que buscamos esa parte de

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