Danielle Pacheco

Hola Barcelona, y bienvenidos a Inglés Radio Barcelona Blue, en La Marina Cat 102.5 FM. Soy Virgil, todavía y siempre. Bueno, ¿quién no ama el chocolate? Hoy hablamos de chocolate con Daniel Pacheco, el fundador de Daniel Pacheco Chocolatier. Basado aquí en Barcelona, Daniel crea chocolates handcrafted que son inspirados en sabores mediterráneos, con un cuidado de la fuente y un respeto profundo por la creación. Bienvenida al show, Daniel. Gracias, gracias por tenerme.

¿Qué te hizo creer que el chocolate era una pasión de vida? ¿Cómo eso evolucionó en un negocio? Siempre he amado el chocolate. Sé que mucha gente puede decir eso, así que no creo que soy única en ese aspecto. Tengo que admitir que creo que una de las primeras semillas que se plantaron cuando vi a Chocolat a la edad de 11 o 12 años fue Juliette Binoche y Johnny Depp. La idea de una mujer que se mudó a una pequeña ciudad en Francia y abrió un chocolate shop, y yo estaba como...

Puedes hacer eso, así que es donde empecé a crecer en algo pensando que tal vez pudiera hacerlo un día, luego hice un viaje de estudios en París, originalmente soy de Canadá, así que no teníamos una gran escena de chocolate en ese momento, pero cuando me mudé a París, había una tienda de chocolate en cada lado y todos eran diferentes, todos tenían diferentes sabores, todos eran, había un montón de muy buenos, así que empecé a verlo más como un mundo serio, casi como el vino, donde tenías diferentes posibilidades.

Y luego me mudé a Barcelona hace unos 8 años y empecé a hablar con mi pareja diciendo que me encantaría hacer eso un día y muchas charlas de tarde y tarde y eso se empezó a formar. Ahora bien, empezaste trabajando en restaurantes y en pasteles de alta calidad antes de empezar tu propia marca. ¿Cuáles fueron las lecciones que vinieron de esas experiencias que formaron tu enfoque hoy? Así que creo que, de nuevo, trabajando en Vancouver, estaba en el Hotel de las Cuatro Seasons y...

Chef there at the time, Ned Bell.

Y también el chef de pasteles, Bruno Feldies, y ambos pusieron un gran énfasis en los ingredientes locales. Vancouver tiene mucha comida marina, así que servimos mucha salmón, arpichar, y él trabajó muy cerca con una fundación de sostenibilidad llamada Oceanwise que busca métodos de pesca sostenibles. Así que esa junta de sostenibilidad y ingredientes locales que se unen. Obviamente, era un hotel, así que tuvimos muchos turistas y descubrí que la gente gusta experimentar la cocina de la región en la que estás. No tienes que adaptarte.

Que necesariamente lo hagas completamente internacional, porque parte de la razón por la que la gente va a tu marca es porque estás ofreciéndoles algo que es realmente de ese lugar. Y entonces, cuando estaba en París, trabajé por un verano en Pierre Hermé Paris, que vende macarons y chocolates y pasteles. Y recuerdo tener un momento de abrirme los ojos cuando aprendí que...

Black Currant es un sabor muy popular en París. Y lo verás en muchos pasteles y desiertos. No lo ves tanto en chocolate. Y aprendí que es porque no se compara bien con chocolate. Es considerado algo que no se compara bien con chocolate. Y luego aprendí que Pierre Hermé había probado diferentes tipos de chocolate de diferentes regiones del mundo. Y finalmente encontró uno de Venezuela que se compara bien con Black Currant. Así que era como si teníamos este bonbon especial que otras personas no podrían tener en otras compañías.