Detrás de una gran paella siempre hay un gran chef

Pues bienvenidos a otro capítulo más de diseñadores perros vodka su casa hoy tenemos el placer de contar con la presencia del chef francisco gutiérrez lara un chef internacional fundador de panaderías rústica cierto un espacio gourmet que surgen huamantla una iniciativa pero a antes de llegar a todos estos lauros que tiene nuestro amigo chef conocido por los amigos como taboada vamos a estar conversando un poco de cómo tavo descubre todo este mundo de la cocina y de la alta cocina como llega por qué decidiste ser chef bienvenido antes que nada carlos bienvenido aquí a tu casa panadería rústica panela rústica es un proyecto que inició tiene ya ocho años que iniciamos con el tema de de panadería rústica inició con una plática entre amigos en un restaurante que me habían contratado como chef ejecutivo y dije sabes qué yo ya estoy así como que un poquito cansado de estar únicamente en la cocina sirviendo cosas entonces dije sabes qué voy a poner una panadería pero va por una panadería diferente vamos a hacer pan que se nos da muy bien tengo un lema que que es no conozco panadero pobre entonces dije vamos a poner una panadería empieza a comprar equipo para poner la panadería vecinos como que panadería no suena suena algo como muy normal o muy común entonces vamos a ponerle mejor otro concepto que no existe entonces nos inventamos el concepto de panadería un lugar donde llegarás encontrarás panes y si quiere diez y harás que te preparamos alguno lo sacáramos en el anaquel lo partiéramos por mitad y alguna mayonesa algún jamón algún lomo algún tipo de producto esa era la idea origi final de panela rústicas y empieza a surgir metimos un poco de pan artesanal europeo posteriormente nos pidieron pan artesanal mexicano y fue como empezamos a crecer como marca como panela rústica de ahí un fin de semana se me ocurre vivo entonces como que voy a vender unas visitas a ver si si hacemos hay como una lanita extra entonces empezamos con la venta de pizzas y se vuelven virales empezamos a venderlas muy bien y la gente nos empieza a sugerir que por qué no habríamos un restaurante donde ahí nace bistro anómico entonces empezamos con las dos marcas prácticamente los bistrós cómicos son los restaurantes y panaderías rústica las paneles en panaderías pero en este caso pues panela rusick empieza a crecer a crecer a crecer a crecer a crecer y se con vierten una marca cien porciento woman manteca y se va potencializando y distinguiendo entre las demás tanto de la región como del estado entonces ahí es como empezamos con los inicios de de lo que se stéphane día rustic tú antes de empezar con este proyecto tenías como tal una formación gastronómica digamos así que en una escuela de gastronomía una formación profesional bara y claro claro yo digo estudie la la la carrera en jalapa veracruz que es mi mamá nosotros vimos mucho tiempo en huamantla pero huamantla no tenías como que las oportunidades de de tener varias universidades al alcance entonces por lo cual decidimos y emigrar a jalapa veracruz para los estudios de mis hermanos mi hermano el que me sigue tiene le llevo yo un año entonces prácticamente entrábamos casi seguidos y el mas chico le llevamos tres y cuatro años entonces prácticamente era así como que uno iba terminando ya iba terminando el otro y el otro y el otro nos vamos nos preparamos este directamente allá en jalapa veracruz y posterior determinar pues empezamos a trabajar ya estén un poco en hotelería empezamos a trabajar en algunos restaurantes del estado de veracruz este fuimos a guanajuato regresamos a la ciudad de méxico regresábamos fuimos a la riviera maya maya regresamos estuve también otro otro instante en el estado de puebla en teziutlán en lo que es la sierra o la pe la serrana este poblana que le llaman muy pegado cercano a veracruz y posteriormente pues ahí empieza a hacer lo que son tus pininos gastronómicos y la trayectoria que tú vas teniendo ya tuve después cargos importantes como sus chef como chef ejecutivo de algunos hoteles entonces ya fuimos formando como tal una carrera ya regre usamos a huamantla pues a lo mejor tú piensas dices bueno ya pagó como para el retiro no regresas al al al origen que yo decía híjole para que regrese a huamantla algunas veces me pregunté y dije por qué regresé a huamantla o qué propósito tiene que yo haya regresado a huamantla eso te estoy hablando que fue hace doce años cer de trece años que regresó a obama le digo ajá bueno ya llegué y ahora qué voy a hacer en manera porque huamantla no despegaba como tal como pueblo mágico no despegaba con tanto