Dieta Keto, ¿en qué miente y qué aporta de verdad? - El primer desayuno

La dieta cetogénica, esta dieta que promete mucho pero luego no cumple tanto porque hemos llegado a temer a los hidratos de carbono así en general hasta este punto. En este programa vamos a profundizar en los mecanismos reales de pérdida de peso y de grasa y a diferenciar entre perder glucógeno y perder grasa visceral porque esa inicial bajada de la báscula a lo mejor está engañando a muchas personas y haciendo que se centren en lo que no es verdaderamente importante. Analizaremos también críticamente el qué defiende la keto, cuáles son sus limitaciones a largo plazo y cuál sería el enfoque correcto basado en evidencia científica real porque al menos sí que tiene contribuciones a valorar. Otro programa del Despertador de Radio Nacional de España para hablar de las polémicas que nos rodean en nutrición. Disfrutando. Pues así es, el primer desayuno, el que nos tomamos todos los martes aquí en El Despertador de Verano con Aitor Sánchez. Muy buenos días. Buenos días, Guillén. ¿Cómo estás? Bueno, Aitor Sánchez, dietista-nutricionista que cada semana nos está ayudando a entender un poquito mejor lo que comemos. Bienvenido una semana más. ¿Qué tal ha ido la semana? Bien, bien.

Con ganas de traer de nuevo una controversia grande a este primer desayuno. Además que sí, porque hoy, Aitor, vamos a hablar de la dieta... keto, que es una de esas cosas que nos suena mucho, que lo escuchamos a diario, pero claro, quizás no tenemos del todo claro lo que es. Hoy vienes a despejar todas las dudas. Así que cuéntanos en qué consiste y sobre todo también, ¿por qué se ha popularizado tanto? Vale, pues la dieta keto es lo mismo, es sinónimo completo de decir dieta cetogénica. Es el mismo palabra, solo que un poco en inglés y poniéndola acá. Digamos que es el llevar al extremo el enfoque de eliminar los hidratos de carbono. Una dieta cetogénica es vamos a quitar de nuestra alimentación las fuentes de hidratos de carbono, que las dejemos solo de manera residual, porque vamos a buscar llevar a nuestro cuerpo a una cosa que se llama cetosis, que es cómo empieza a funcionar tu cuerpo cuando no tiene hidratos de carbono. Básicamente, pues los hidratos es nuestro nutriente con el que funcionan nuestras células, el hidrato fundamental en el que todo se acaba convirtiendo en la glucosa, y hay órganos de nuestro cuerpo que solo funcionan con glucosa, como por ejemplo las glándulas suprarrenales, que las tenemos en los riñones, el cerebro.

Y si nuestro cuerpo no tiene glucosa, dice, pues tendré que inventarme algo. Y tiene que transformar un poco una moneda energética a partir de las grasas, que es lo que se llaman los cuerpos cetónicos. De ahí viene la parte de la cetosis. Entonces, digamos que suena bien. Porque ya parece que esta hipótesis es, uy, si elimino todos los hidratos, mi cuerpo va a empezar a consumir muchísimas grasas. Suena genial, promete mucho, pero desgraciadamente se cumple poco en la realidad. Claro, pero como ya sabes, lo hemos comentado alguna vez, yo en estos temas... En absoluto es mi campo de dominio para nada, pero a mí esto ya de privarte de algún tipo de alimento siempre me ha sonado como una cosa desaconsejable, a no ser que sea una cosa de prescripción médica, imagino, pero ya de primeras como que quitarte cosas quizás no es lo mejor. Y sobre todo quitarte cosas que pueden ser beneficiosas, porque claro, cuando tú estás restringiendo fuentes de hidratos de carbono, ahí estás metiendo todo tipo. de alimentos, una fuente de hidrato de carbono puede ser los refrescos de cola superazucarados o la bollería industrial, que todos sabemos que tienen muchísimo azúcar, pero es que también es una fuente de hidrato de carbono los cereales integrales, las legumbres, las frutas.

Entonces, al final lo que nos preguntamos el personal sanitario es ¿vale la pena apretar tanto para quitar los hidratos de carbono que estés eliminando de tu alimentación alimentos que son saludables? Entonces, aquí es donde viene el peligro, ¿no? Estamos haciendo una gran generalización, estamos metiendo en el mismo saco alimentos que sí que son sanos, como estos productos vegetales frescos y alimentos que, por supuesto, hay que restringir, pero si es que ya sabemos que no podemos abusar de los helados, de los refrescos, de la bollería industrial. Pero bueno, a mí me parece muy contradictorio. Están criminalizando mucho los hidratos de carbono, pero luego, por el contrario, las dietas ceto no prestan atención a la calidad normalmente de las grasas y de la proteína. Suelen ser dietas que meten una gran cantidad de carne, una gran cantidad de embutido, grasas... que no siempre son las más saludables. En fin, que no podemos centrarnos solo en una ruta metabólica de nuestro cuerpo y olvidar el resto. Aitor, hay gente que dice que para perder peso es lo mejor que se puede hacer. Quizás es por esto por lo que se ha popularizado tanto. ¿Qué hay de cierto en esto?