Dietas veganas y nutrientes clave a vigilar - El primer desayuno

Si me escucháis desde hace tiempo no tendréis ninguna duda de que se puede seguir una dieta 100% vegetal sin problema, pero vamos a hacer una recopilación de controversias y dudas frecuentes desde la proteína vegetal hasta la vitamina B12. Vamos a desmontar los principales mitos sobre este modelo de alimentación y también aclarar que no es lo mismo el veganismo que una dieta 100% vegetal. Exploraremos también el qué dicen los últimos 15 años de investigación científica y aclararemos por qué. que algo tengas que suplementarlo, pues no implica necesariamente que algo es incompleto o que tengas que revisártelo. También le echaremos un vistazo a los nutrientes clave, el hierro, el omega 3, el yodo y le vamos a dar también recomendaciones prácticas a todas las personas que quieran iniciarse en este camino. Eso sí, basándonos en materias primas y sin centrarnos exclusivamente en los ultraprocesados. Otro programa del Despertador de Radio Nacional de España para hablar de las polémicas que nos rodean en nutrición. ¡Disfrutadlo! Sí, cada semana en esta sección derribamos algunos mitos en torno a la alimentación y para ello nos acompaña nuestro dietista-nutricionista favorito, Aitor Sánchez.

Bienvenido de nuevo al Despertador de Verano. Buenas, Guillem. ¿Cómo estás? Pues muy bien. ¿La semana ha ido bien? Sí, sí, sí. Fantástica. Bueno, y el madrugón seguro que también. Oye, Aitor, hoy los mitos que vamos a derribar tienen que ver con la dieta vegetariana y vegana. Vamos a empezar por el principio. En primer lugar, ¿qué diferencia hay entre una y otra? A ver, normalmente a lo que en España le decimos dieta vegetariana, quiere decir dieta ovolacto-vegetariana. Es decir, que se asume que incluye ese modelo de alimentación huevos y lácteos. Por lo tanto, también miel. Es decir, se incluye alimentos de origen animal, pero en el que no se comen directamente a los animales. Y una dieta vegana... que también se utiliza la nomenclatura de dieta vegetariana estricta, ahí sí que hablaríamos de que únicamente se consumen alimentos de origen vegetal, o mejor dicho, exentos de origen animal, porque aunque muchas veces decimos que es una dieta 100% vegetal, sí que se incluye, en que esto recordaremos del colegio, otros reinos.

Por ejemplo, las setas no son vegetales, son hongos, o las levaduras, o las bacterias que podríamos encontrar en un yogur. vegetal no son 100% vegetales, pero digamos que la idea, por lo tanto, es rechazar el consumo de productores de origen animal y ahí está pues un poco lo que vertebra la postura política. Al final el veganismo no es solo dieta, sino es una postura ética que está en contra de la explotación de los animales. ¿Por qué se rechaza desde el veganismo este consumo de huevos y leche? Pues porque mira toda la línea de producción, no únicamente la que está justo en el lineal del supermercado. Por ejemplo, lo que se plantea es... Vale, a lo mejor yo para tener aquí al huevo no estoy matando directamente a una gallina o no estoy matando a un pollito, pero mira cómo es la línea de producción. Y por ejemplo, para quedarnos con las gallinas ponedoras, digamos que se descartan muchos pollitos machos en el proceso, que por ejemplo en la Unión Europea está permitido que se descarten de muchas formas, o mediante electricidad, mediante triturado. Digamos que hay una parte un poco macabra que no vemos. haciendo un poquito la ecuación de lo que falta para que podamos quedarnos la leche para producción animal.

Hay que eliminar de la ecuación al ternero, que obviamente ahí están las líneas de producción. Tomamos ternera y entonces la leche de la vaca es la que luego se comercializa. Digamos que por eso, como tiene una visión un poco más amplia, aunque directamente dices, pero si no te estás comiendo ni la carne ni el pescado, ¿por qué se rechaza? Es por eso, porque esa producción en algún momento tiene que eliminar animales en esa ecuación. Claro, no sé si esto es igual una pregunta un poco más personal, pero ¿tú crees que se trata de una moda? ¿Es algo pasajero? Pues nada indica a que sea una moda pasajera porque es de las pocas tendencias robustas, continuas, lineales que tenemos en alimentación desde hace décadas. No podemos decir lo mismo, por ejemplo, si de la dieta Dukan o de la dieta de la zona, la dieta Paleo, son cosas que sí que son arreones, el Real Food, como cosas que pegan así 3-4 años pero luego bajan. Y en realidad la dieta vegetariana y vegana es algo que... Tiene una instauración incluso de siglos, porque en ciertas comunidades tiene un arraigo social, en otras comunidades tiene un arraigo incluso religioso, pero como movimiento ético y moral y político esto es continuo.