Dime qué carne comes y te diré quien eres

Estás escuchando El Anticrítico Gastronómico. Sí, sí, sí, sí, sí. Que me quedo cinco meses. Esta berenjena ha salido con nariz. ¡Quiero mi boncalillo! ¡Quiero mi boncalillo! Y ya todavía sigues comiendo.

Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Soy David Díaz y esto es el Anticrítico Gastronómico. Hablamos mucho de no comer carne, pero la realidad es que la carne está más presente que nunca en nuestra mesa. Nos la trae al pairo por completo el discurso. El consumo de carne y productos de cerdo en España crece cada año y llega a alcanzar más de un millón de toneladas en el mercado, según datos que ofrece el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto con el Instituto Nacional de Estadística. Más de la mitad de los españoles come carne dos o tres veces por semana.

Semana como mínimo así que como máximo igual nos tenemos que echar a temblar desde organizaciones de todo tipo piden reducciones drásticas del consumo por salud y por motivos ambientales y hasta la propia comunidad científica propone un cambio en nuestra dieta pero mientras tanto que hacemos pues nada la carne sigue siendo un protagonista muy difícil de ignorar el problema está en la carne o en cómo la consumimos Antes de hablar de consumo, de salud o de emisiones, vamos a partir de una idea que lleva generando debate desde que se hacía la mili con pilum y faldita.

La carne no es solo comida, de hecho nunca lo ha sido. Somos lo que comemos, estamos un poco hasta las narices de que este mensaje nos lo bombarden desde los medios de comunicación, internet y de todos sitios. Y en muchas ocasiones parece ser que comemos según lo que queremos ser o según lo que queremos parecer.

No os voy a dar la turra con esto solo porque si no os podéis morir un poco, un poco, un poco bastante, pero sí os voy a dar la turra por partida doble porque está conmigo María José Fuenteáramo, periodista, madraza, amiga y que acaba de sacar un libro. María José, ¿cómo estás? Pues feliz de estar en tu podcast, como no puede ser de otra manera.

Bueno, en mi podcast y en tu casa. Esto es como cuando Marujita Díaz visitaba a Sara Montiel, pues estamos un poco así. Acabas de publicar La hija del carnicero, un libro que no te explica qué comer, sino por qué llevamos 40 años o más sin querer mirar lo que comemos. Y yo empiezo por una cosa que me ha estallado bastante las neuronas leyendo el libro, que es...

La comida es ideología, la carne, además, religión. Eso es toda una carta de presentación y el resto son gilipolleces. ¿En qué momento decidimos que comer carne era un acto cotidiano y no una decisión cargada de herencia, poder o, como ahora se lleva, culpa? O moda. O moda. Claro, de eso sabes tú mucho.

Bueno, en el momento, yo creo, en el que alteramos nuestra naturaleza y nuestra forma de vida. Yo digo lo de las religiones porque el catolicismo tiene su serie de reglas sobre la carne. Pensemos, por ejemplo, en la cuaresma. El islam prohíbe comer cerdo. El judaísmo tiene sus normas. Es decir, hay una carga fortísima en el consumo de la carne que viene determinada por las religiones.

¡Queremos ir a misa! ¡Queremos ir a misa! Quizá ahora las nuevas religiones son esas modas, los que estamos en Instagram lo sabemos cada día, por eso yo no quiero decirle a nadie, bueno, aparte porque no quiero, porque no sé, yo no voy a decirle a nadie qué carne, cuánta o cómo tiene que comer, pero me parece que hay demasiada gente diciéndonoslo cada día. Bombardeo total. Cada día, cada hora.

Y decía, hemos sufrido, yo sostengo que la última revolución industrial ha sido la del consumo de la carne, porque bueno, pues hoy ya la podemos encontrar en todas partes, sobre todo ultraprocesadísima. Pero si tú le cuentas, esto es algo que yo explico en mi libro, si les hubiéramos contado a nuestros abuelos que un día la carne se podía coger en una tienda rápida así y abrirla con un plástico así.

No nos hubieran creído. Y sin embargo, ese es el gran mercado ahora. Es decir, hemos traído la carne, que era una cosa muy festiva, que era una cosa muy religiosa, que era una cosa en la que el ser humano... No restrictiva también, según temporalidad y según creencias muchas veces. Efectivamente. Y quizá había más respeto.

Sí, desde luego. Ahora no respetamos nada a lo que comemos, en absoluto. Había un mayor respeto por el animal y había una mayor conciencia de todo lo que encerraba, del sacrificio animal, del trabajo que llevaba detrás. Pero es que todo esto nos puede llevar a un tema que también es interesantísimo.